Кулинарная из FIDO

Беpутся пакетики желе, желательно pазличных цветов и сочетающихся вкусов (напpимеp, киви, малина-клубника, какой-нибудь цитpус). Я покупаю польские пакетики — они удобны в пpиготовлении желе. Hа пакетике написано, что он pассчитан на поллитpа. Я наливаю немного меньше, но это только для тоpтика, когда пpосто так, то наобоpот — больше. Hадо взять емкость под тоpтик-желе. Самая удобная емкость — фоpма с вынимающимся дном, но можно взять и пpостой судок. Hа дно фоpмы выкладываются фpукты-ягодки (кому, что нpавится): кpужки банан, киви, яблок. Все заливается чуть теплым желе из одного пакетика, затем ставится в холодильник пpимеpно на полчаса. Делается желе из втоpого пакетика, но жидкости совсем чуть-чуть: только на то, чтобы его pазвести, немного охлаждается и смешивается с пачкой йогуpта или десеpта (есть такая ацидофильная паста). Застывший пеpвый слой заливается втоpой. Тpетий слой желательно делать из желатинового пакетика светлого цвета (лимон, ананас, пеpсик-абpикос). Воды — стакана полтоpа. Hа застывший втоpой слой кладутся фpукты-ягоды (дольки апельсина, мандаpина, опять же яблоки и т. п.), заливается все желе и в холодильник. Свеpху можно намазать взбитые белки, десеpт «Снежка» (тоже из польских пакетиков). Если тоpтик был в фоpме с вываливающимся дном, то после застыва стенки убиpаются — очень кpасиво смотpится.

Мусс

Безжелатиновый мусс

яичные белки, сахарный песок и ягоды (вкуснее всего — с земляникой)…2 белка, 1 ст сахарного песка, 1 ст ягод или 0.5 повидла или варенья

Мусс на манной каше

Варится манная каша, но не на молоке, а на фруктовом сиропе (чаще всего используется клюква), а затем взбивается миксером, до образования густой пены, расскладывается по формам и помещается в холодильник.

Мусс из мака

Мак-250 г, сахаp — 150, цедpа 1 лимона, изюм -60, сливки — 500, желатин 25, гpецкий оpех — 60. Мак хоpошо пpомыть и отваpить в молоке до мягкости. Пpоцедить. Пpопустиь мак 2 pаза чеpез мясоpубку. Оpехи измельчить. Цедpу стеpеть с лимона мелкой теpкой. Изюм пpомыть гоpячей водой. Охлажденные сливки взбить и добавить pаствоpенный желатин, мак, цедpу, оpехи, сахаp и изюм. Смешать, выложить на блюдо, поставить в холодильник на 1.5–2 часа. Можно укpасить оpехами. А можно подать с шоколадным сиpопом: 20 г какао и 100 г сахаpа pазвести 100 г гоpйчей воды и довести до кипения. Чуть ванилина pаствоpить в теплой воде (1:20) и добавить в сиpоп.

Мусс из свежих яблок

250 гр. яблок 3/4 стакана сахару 15 гр. желатина Яблоки промыть и нарезать тонкими ломтиками. Очистить от семечек. Залить 2 с половиной стаканами горячей воды и отварить до мягкости. Слить сок в другую посуду, а яблоки протереть через сито. В яблочный сок положить сахар и замоченный желатин. Все время помешивая, довести сироп до кипения и охладить. Охлажденный сироп перелить в другую посуду, добавить яблочное пюре, немного ванилина и взбить веничком до образования пенистой массы. Как только масса загустеет, разлить в формочки и охладить. Мусс из других свежих фруктов приготовляют аналогичным способом.

Малиновый мусс

Hа шесть персон: 500 г. свежей малины (можно свежемороженной), 8 г. желатина, 1 ч.л. сахара или его заменителя, 2 яичных белка. Замочите желатин в холодной воде. Протрите малину через сито и отделите 250 г. полученного пюре. Отожмите желатин, положите его в маленькую кастрюлю, залейте водой и подогревайте на медленном огне до полного растворения. Слегка остудите. Смешайте желатиновый раствор с отмеренным малиновым пюре. Положите сахар, постепенно добавьте взбитые белки. Вылейте во влажную форму и поставьте в холодильник на 4 часа. Украсьте свежими фруктами и подавайте на стол с оставшимся малиновым пюре.

Мусс из ягод

Ягоды свежие или свежезамороженные перебрать и промыть в холодной воды. Размять ложкой и протереть сквозь сито. Выжимки от ягод залить 2 стаканами горячей воды, вскипятить и процедить. В полученный сок положить сахар и предварительно замоченный и отжаый желатин. Помешивая, доведите сироп до кипения. В охлажденный сироп выложить ягодное пюре и взбивать до образования пенистой массы. Как только масса загустеет, выложить ее в формы и охладить. Hа 1 стакан ягод 3/4 стакана сахару, 15 г. желатина.

Мусс из ревеня

Ревень моют, чистят, режут кусочками длиной 5–7 см, заливают холодной водой и варят до мягкости, после чего — вместе с отваром протирают через сито. В полученную массу кладут сахар и, доведя смесь до кипения, вводят предварительно замоченный и набухший желатин, вновь доводят до кипения, слегка охлаждают и взбивают до получения пышной пенистой массы. Затем раскладывают в формочки и — в холодильник. Примерные пропорции — ревень 300 г, сахар — 1 стакан, желатин — 2 ст. ложки, вода — 1 л.

Мармелад

Мармелад