Кулинарная из FIDO

2. From: Nataly Melekhovetc 2:5085/17.13 В виду отсутствия массового произрастания грибов делается вот такое блюдо. Баклажаны помыть, нарезать кусочками 1х1 см и приварить в соленой воде (1л воды — 2 ст. л соли. В процессе варки доливать воду с солью) ~ 2–3 мин. В банку на дно положить 1–2 лавровых листика, перец черный горошком, перец душистый, гвоздику. Складывать туда отваренные баклажаны. Приготовить заливку: 1 л воды — 2 ст. л соли, 2 ст. л сахара. Залить ее в банки доверху. Hа 1 л банку добавить 1 ч л уксуссной эссенции (NB\!). Стерлизовать 15–20 . Закатать. Из 5 кг баклажан получается 10–11 банок по 0,5 л. Можно закрыть пластмассовой крышкой и поставить в холодильник на пару дней. Потребление: нарезать лук тонкими кольцами, немного чеснока, высыпать содержимое банки, добавить растительного масла.

Холодный суп из баклажанов

Состав: Молодые баклажаны: 250 г. Зеленый лук: 30 г. Зеленый чеснок: 20 г. Столовый уксус: по вкусу, Соевый соус: по вкусу, Красный молотый перец: 1 г. Вкусовая приправа 1.5 г. Процесс: Молодые баклажаны помыть и пропарить так, чтобы в них легко входила вилка. Затем пропаренные плоды мелко нарезать, быстро обмыть холодной водой и дать воде стечь. Лук и чеснок мелко нарезать, смешать с перцем, разведенным в воде уксусом, дать постоять. Влить кипяченую воду (1–1.5 л) и соевый соус, добавить вкусовую приправу, положить туда приготовленные баклажаны. Холодный суп готов к употреблению.

Салат из пареных баклажанов

Состав: Баклажаны: 1 кг. Соевый соус: по вкусу, Зеленый лук: 30 г. Чеснок: 20 г. Молотый кунжут: 5 г. Красный стручковый перец 1 шт. Процесс: Это блюдо готовиться из молодых баклажанов с приправами. В баклажаны можно добавить столовый уксус (лучше перед самым употреблением блюда). Молодые баклажаны помыть, отрезать хвостовую часть. Разрезать на четыре части, но не до конца. Пропарить баклажаны на поверхности почти сваренного риса. Когда вилка будет свободно входить в плоды, вынуть их, остудить и разорвать на части. Из стручка перца достать семена, нарезать и придавить вместе с баклажанами. Сложить баклажаны в кастрюлю, полить соевым соусом, посыпать нашинкованным луком, раздавленным чесноком, молотым кунжутом.

Корейский салат из баклажанов

1. Баклажаны режем сначала вдоль, толщиной 1 см, а потом по диагонали, чтобы получились такие длиненькие полосочки. Складываем в воду. Морковь шинкуем на корейской терке или руками, перец — вдоль на узкие полосочки. Лук — тонкими полукольцами. а сковородку наливаем масло — припускаем перец, вытаскиваем — складываем в миску. Миску лучше наклонить, чтобы лишнее масло стекало и его снова выливаем в сковородку. Припускаем морковь — и в миску. Отжимаем баклажаны — припускаем и в миску. То же самое с луком. В миску добавляем — давленный ческок, киндзу растертую, черный и красный перец, сою (если ее нет, можно и соль), уксус. Перемешиваем. Даем постоять.

2. From: Nataly Melekhovetc 2:5085/17.13 Баклажаны приваривают в воде 5 . Затем режут кубиками. Перец красный тоненьким полукольцами, лук полукольцами, перец горький стручковый, пучок укропа, чеснок, посолить, добавить растительного масла, уксусной эссенции по-вкусу. Дать постоять 20–30 . Попробывать. Сложить в банки, плотно утрамбовывая. Стрерлизовать 20 поллитровую банку. Большое значение имеет красивый вид салата, поэтому резать нужно аккуратно.

Шпигованные баклажаны по-гасконски

Берем баклажаны, моем, отрезаем попки. Берем мелкую соль, смешивем с черным перцем, можно добавить сушеных пряностей, но немного. Берем чеснок, чистим, зубчик разрезаем повдоль на 2 — 3 части, обваливаем в соли с перцем, и нашпиговываем баклажан. Шпиговать надо до упора, т. е. пока влазят. (гасконцы еще и свиное сало пихают). Можно еще шпигануть немножко морковки, но немного — чем больше чеснока, тем вкуснее. Теперь ставим баклажаны вертикально в кастрюльку, плотненько так, поливаем оливковым или еще каким хорошим растительным маслом, так чтоб на дне 2 сантиметра масла было и ставим на плиту. Готовить 2 — 2.5 часа на медленном огне, под крышкой. Когда (через час) баклажаны обмякнут и ужмутся, можно очень аккуратно их поменять местами, чтоб не было поджарок. Только аккуратно, они очень мягкие! Так же полезно зачерпывать снизу масло и поливать. Кушать можно с гарниром и без, горячими и холодными.

Баклажаны по-грузински

Взяла она баклажаны в кожуре и запихнула печься в микровавку на 15 минут. Потом от кожуры очистила. Размяла пестиком, добавила толченые грецкие орехи, черный и белый молотый перец, соль. Получилась тянучая кашица. Посыпала сверху зеленой петрушкой.

Соленые баклажаны