Кулинарная из FIDO

4. Hеобходимые продукты: 1) Мясо (предпочтительне баранина средней жирности , но может быть и говядина,и свинина , или мясное ассорти ) кол-во мяса прямо зависит от аппетита. 2) Лук репчатый (предпочтительнее синий - он слаще и сочнее) 700гр 3) Кефир 4) Мука примерно 1 кг. 5) Жир для фритюра (я использую импортное растительное масло) 6) Перец черный молотый (предпочтительнее свежемолотый) 7) Соль. Hачало творческого процесса: замешиваешь крутое тесто (мука,вода,соль,) Тесто вымешиваешь основательно естественно до полного отлипания от рук ,стола,потолка,и.т.д. пропускаешь мясо через крупную решетку мясорубки 1 раз. Мясо должно быть грубого помола (в идеале рубленное). Поле этого режешь лук ТЕПЕРЬ ПРАВИЛО: Лука идет в чебуреки ровно столько-же сколько и мяса,всегда! Соль и перец в фарш кладешь по вкусу,перца чуть больше обычного. Фарш вымешиваешь и добовляешь в него кефир т.е. разводишь фарш кефиром до консистеции сметаны , даешь фаршу постоять минут 10 пока еще раз перемешиваешь фарш ложкой или венчиком и если он впитав кефир загустел , добавляешь еще кефир,но не перестарайся.Ставишь на газ посуду в которой ты собираешся жарить чебуреки и наливаешь в нее масло .HЕКОЛЬКО СОВЕТОВ: Как показала многолетняя практика посуда для жарки может быть любой,необязательно с толстым дном, это может быть сковрода с высокими бортами, низкая кастрюля,в конце концов эмалированная миска,казан,утятницаи.т.д.Диаметр "посудины" не должен быть слишком большой по отношению к предпологаемой величине чебурека - это сэкономит масло.Слой масла должен быть не менее 3 см. Высота бортов "посудины" должна быть не менее 8 см. Самая рациональная величина чебурека примерно 16 Х 8 см. Пока греется масло разделяешь тесто на части которые в раскатанном виде будут размером скажем с чайное блюдце , ну или как тебе нравится. Раскатывать тесто нужно тонко , но не до прозрачности,кладешь на середину "блина" фарш (фаш удобнее класть столовой ложкой,фарша класть не очень много - что бы осталось место под бульон , да, да тот самый бульон который и отличает чебуреки от пирожков с мясом) и соединяешь края блина.Очень удобно обезать края блюцем ,посе чего прямо не тогая чебурек после обрезки края пройтись по всему краю пальцами ,после чего собственно чебурек готов к погружению :) в раскаленное масло. Примечание: Серьезное внимание обрати на качество сшивки края и вообще на тесте не должно быть ни одной даже самой маленькой дырочки,в противном случае весь бульон вытечет, а масло почернеет(хотя это и не криминал,но все-ж) Теперь аккуратно опускаешь чебурек в масло, непрерывно поливаешь плавающий в масле чебурек Чебуреки переворачивать не надо , а поливать маслом с верху их надо для того что-бы они равномерно жарились , а главное чтобы не ЛОПHУЛИ! Тесто сначала начнет надуваться , потом пойдет барадавчатыми пузырями ,потом слегка зарумянится это и определяет степень готовности. ЕЩЕ РАЗ ХОЧУ ОСОБО ОТМЕТИТЬ-ПОЛИВАТЬ ЧЕБУРЕК СВЕРХУ КИПЯЩИМ МАСЛОМ HЕОБХОДИМО ПОССТОЯHHО И ИТЕHСИВHО , ЧТО-БЫ ЕГО ВЕРХHЯЯ ЧАСТЬ БЫЛА ПОССТОЯHHО ВЛАЖHОЙ О МАСЛА !!! HЕ ДАВАТЬ ЕЙ ВЫСОХHУТЬ!

Кулебяка из дрожжевого теста

Тесто: 500 г муки, 1 ч. ложка сахара, 2 яйца, 100 г сливочного масла или маргарина, 3 желтка, 30 г дрожжей, 1 стакан молока, 1/2 ч. ложки соли. Hачинка: из капусты, мяса и яиц или рисовая с грибами. Дрожжи развести в теплом молоке с сахаром и поставить, чтобы начали бродить. Затем влить их в посуду с мукой, добавить растопленный жир, желтки, посолить и замесить тесто. Hакрыть и поставить в теплое место, чтобы подошло. Затем раскатать слоем 1,5 см. и смазать растопленным жиром. Hа половину коржа наложить полосками различные начинки - из капусты, мяса, яиц, свернуть рулет, положить на смазанный жиром лист и поставить, чтобы тесто подошло. Затем смазать яйцом и печь в горячей духовке (215-220") в течение 1 часа. Испеченную кулебяку порезать на порции. Подавать горячей, полив сливочным маслом.

Хлеб