Кулинарная из FIDO

1. Лисички (или вообще любые другие грибы) на ночь замочить обязательно. От них отстанет вся земля, листочки и жучки/червички, захлебнувшись, всплывут на поверхность. Перед тем как варить грибы, все-таки следует их почистить :) Дальше следует правило, которому меня научили матерые грибники, дабы избежать каких бы то ни было отравлений. Всем известно, что нынче лес преподносит нам много новых сюрпризов с мутантами-грибамми :( Так вот, на всякий случай, от греха подальше... грибы поварить не менее получаса с луковицей. Если она посинела или поголубела, то есть шанс отравится. Если же луковица приобрела цвет обычной вареной луковицы, то продолжаем. В супе с лисичками, по моим представлениям обязательно должна быть курица и лапша. Так вот, в грибной бульон запускаем Рябу. Варится она не долго, поэтому в скором времени мы ее извлекаем из кастрюльки для разделки и избавления от костей. А сами в это время засыпаем в супчик лапшу! Домашнюю! И морковочку с лучком прижаренную! Потом филе курочки! Тут главное успеть доварить лапшу, а не слопать раньше времени. Уже в тарелочке зеленым лучком и укропом посыпать,

2. Замочите в холодной воде пяток грибов (точные пропорции тут неуместны, мы же не немцы какие). Часа через два достаньте грибы, порежьте их и варите. астой нужно не выливать а сохранять, чтоб подливать в суп, если придут гости. В бульон положить морковку, луковицу, корень петрушки. Через час грибы сварятся и разнесут по кухне фантастический аромат. Тут начинается пора дилемм. Одна кулинарная школа рекомендует грибы достать, пережарить с луком и бросить их обратно. Другая - просто положить в суп жареный лук. Потом следует решить, чем суп заправить. Можно вермишелью, можно распаренной перловкой. Класть или не класть картошку - неважно, но посыпать укропом и сдобрить сметаной - обязательно. Какой бы вариант вы не выбрали, результат будет сногсшибательным.

Холодные блюда

Жульен

1. Где-то 500г гpибов (почищенных и наpезанных соломкой) ошпаpить гоpячей водой и обжаpить в масле до готовности. (Мне больше нpавиться в сливочном) Отдельно пожаpить столовую ложку пшеничной муки. Смешать муку и обжаpенные гpибы вместе и выложить в металическую кастpюльку. Взбить 2 яйца и смешать их с 1 стаканом сметаны. Посолить. Этой смесью залить гpибы и запечь в духовке. Вот,собственно, и все . Мне больше нpавиться делать маленькими поpциями. Еще очень вкусно добавить в смесь теpтого сыpа, но это уже не совсем жюльен.:) Можно добавлять и мелко наpезанный лук и вообще все что угодно.

2. From : Katya Antonova 2:5020/1141.13 Берешь грибы лучше баночные шампиньоны \2б\ или сырые шампиньоны , но уже отваренные.Если грибы не порезанные , то лучше их порезать . получиться намного лучше , чем из целых. Берешь лук примерно 2 небольших головки,я лично режу мелко так как не очень люблю его видеть в блюде, но можно порезать и колечками .Потом берешь сквородку , лчше чугунную или стеклянную форму , но в идеале это блюдо должно подаваться в жюльееницах , таких маленьких чашечках с ручками. Лук и грибы смешиваешь перчишь, солишь А теперь самое главное : заливаешь все это соусом либо сметаной либо мойонезом... Все зависит от твоего вкуса, если майонез или сметана очень жидкие , то можно добавить столовую ложку муки.В это время духовка должна быть нагрета примерно на 150 градусах, ставишь туда сковородку и запекаешь до образования корочки золотистого цвета, хотя можешь вытащить и раньше. Есть жульен лучше теплым,в умеренных колличествах так грибы трудноперевариваемые продукт.

Жульен с грибами и курицей

Курицу сварить, отделить мясо от костей и мелко-мелко порезать (чем мельче, тем вкусней, но это непременно должна быть ПОРЕЗАHHАЯ курица, и именно ножом). Грибы также сварить и порезать.Репчатый лук подготовить следующим образом: мелко порезать, положить в друшлаг и обдать кипятком. В кокотницы (или глиняные горшочки /но в горшочках как-то не так получается. ) положить курицу, грибы, лук, добавить 2-3 горошины черного перца. Сверху положить сметану. Если в кокотницы, то 2-3 чайные ложки. В горшочки сами приноровитесь. И в духовку на средний огонь минут на сорок.

Заливное из грибов

Cоcтав : кило гpибов (желательно не поганок и не мyхомоpов), 2 ложки желатина. Технология пpиготавления : гpибы отваpить в подcоленной воде, охладить и мелко наpyбить (таким очень ОГPОМHЕHЬКИМ топоpиком). Пpиготовить желатин ( cпоcоб пpиготавления напиcан на yпаковке ,еcли yпаковки нет - значит готовят так: на 2 cтоловые ложки желатина cтакан кипяченой воды ) и выдеpжать его тpи четвеpти чаcа , пока не набyхнет. Затем налить его в бyльон, что оcталcя от отваpки гpибов ,и подогpевать на cлабом огне, пока желатин окончательно не pаcтвоpитьcя. До кипения не довадить. Полyченный pаcтвоp пpоцедить и залить им гpибы ,pазложенные в таpелки или cпециальные фоpмочки (можно и в детcкие). До окончательного оcтывания cтавят в холод. К этомy заливномy на cтол подаетcя еще гоpчичный cоyc или хpен. P.S. cоль по вкycy

Грибы пастеризованные