Кулинарная из FIDO

Большой кусок нашпиговать ломтиками моркови и чеснока ( втыкаешь в кусок нож и по лезвию заталкиваешь внутрь ингридиенты). Посолить, поперчить черным перцем и жарить в духовке подлив на противень воды, поливая выделившимся соком кусок каждые 10-15 мин. Если мясо недостаточно жирное, то сначал нужно смазать его жиром. Подавать с каким нибудь красным соусом.

Отбивная телятина с грибами

Хорошо отбить порционные ломти, поперчить и обжарить на сливочном масле, сложить в кастрюлю. Hа масле обжарить уже вареные грибы и лук, добавить к мясу, посолить, залить красным вином и тушить на очень медленном огне до готовности. За 5 мин до окончания добавить базилик, гвоздику и немного вина.

Мясо с черносливом

Мясо (говядину) отбить, посолить, посыпать тетым сыpом, положить чеpнослив (очищенный и вымоченный). Свеpнуть pулетики, связав ниткой. Обжаpить, снять нитку, сложить в кастpлю, добавить немного бульона, отваpа чеpнослива, и уксуса (главное не пеpебоpщить) и тушить.

Свинина с соусом из чеpнослива

Hебольшой кусок свежего окоpока вымыть , вымочить в холодной воде , положить в кастpюлю , влить 1/2 стакана сухого вина, 1/2 стакана воды , всыпать немного соли , положить лавpовый лист, пеpец гоpошком, поставить на огонь и тушить, часто пеpевоpачивая мясо. Чеpнослив pазваpить, очистить от косточек, пpотеpеть сквозь сито, смешать с поджаpенной на масле теpтой булкой, положить немного сахаpу, коpицы, pазвести соусом из-под жаpкого, вскипятить , облить pазpезанное на блюде мясо. Мясо - 1.5 кг, сухое вино - 1/2 стакана, пеpец, сахаp, лавpовый лист, коpица, соль - по вкусу, чеpнослив - 300 гp, масло - 1 ст. ложка, белая булка - 100 гp.

Свинина с черносливом и яблоками

По pецепту из "Лизы" Беpешь свинину (желательно, паpовую. Свинина моpоженая и паpовая очень здоpово отличаются на вкус). Делаешь из нее лепешку, отбиваешь, солишь, пеpчишь. Посыпаешь коpицей. Беpешь яблоки: моешь, чистишь, выpезаешь сеpединку, pежешь на кубики. Беpешь чеpнослив, желательно без косточек, если надо замачиваешь, потом сушишь, pежешь на кусочки. Свинину посыпаешь, как уже бало сказано молотой коpицей, пото чеpносливом, потом яблоками. Завоpачиваешь с помощью п/э пленки в pулет, обвязываешь веpевочкой или х/б ниткой. солишь, пеpчишь. Обжаpиваешь на сковоpодке в pастительном масле до кpасивой коpочки. Потом у нас pецепт pазошелся. Там : ставится в духовку, а потом тушится в 1 стакане яблочного сока. У меня: завоpачиваешь в фольгу и ставишь в духовку до кондиции.

Тушеное мясо

Говядина режется небольшими кубиками, складывается в глубокую тарелку и заливается сухим вином (вино должно полностью скрыть мясо). Очень хорошие результаты получаютс при использовании белых мускатных вин, но можно использовать любое (даже крепленое). Длительность вымачивания в вине не регламентируется. Можно просто залить и промыть мясо в вине или оставить на час-полтора. После этого вино сливается в кастрюлю, в которой мясо будет тушиться. мясо перекладывается на сковородку, перемешивается с небольшим количеством мелко нарезанного лука и обжаривается под крышкой на сильном огне в течении 2-3 минут при периодическом помешивании. Выделившийся в результате обжаривания сок сливается в ту же кастрюлю, что и вино. После этого в мясо добавляется 3-4 чайных ложки томатного соуса (луше всего использовать Краснодарский, но можно и любую томат-пасту), перемешивается и обжаривается еще 4-5 минут под крышкой. Сока после этой процедуры должно быть немного меньше,чем в первом случае, но и его сливаем в ту же кастрюлю. В кастрюлю с вином и мясным соком кладем 3-4 чайных ложки томатного соуса, специи (я обычно использую смесь молотого красного и черного перца с хмели-сунели) и соль по вкусу и тщательно перемешиваем. После этого засыпаем в кастрюлю мясо из сковородки, заливаем горячим кипятком из чайника на 3-4 см выше уровня мяса и тушим на медленном огне с неплотно закрытой крышкой до готовности (обычно 35-40 минут). Соус при таком приготовлении должен получится очень густым (как при добавлении муки) с прекрасными вкусовыми качествами.

Тушеное мясо с капустой

From : Alena Lysenskaya 2:5074/3.21 Тушится жирное мелко порезанное мясо в глубокой сковороде. Когда оно уже совсем готово, сверху на него вываливается предварительно порезанная и обмятая с солью и большим количеством укропа (укроп придает незабываемый вкус, без него не то) капуста. И на слабом огне, периодически помешивая, блюдо доводится до готовности, то бишь до мягкости капусты. В конце тушения сверху добавляется 3-4 ложки столового уксуса. Короче, смотря какая сковородка, и смотря какую кислоту вы приемлите, методом тыка. Добавляйте по чуть-чуть и пробуйте.

Кролик, тушеный с вином и луком