Кулинарная из FIDO

дрожжи. Тесто долго не месить, скатать в шар, завернуть в полотенце и оставить в холодном месте минимум на 1 час . Слегка обжарить порезанный лук в масле. Смазать маслом форму, выложить в нее тесто, сделав бортик. Смешать майонез с холодным молоком, сгустить на слабом огне, непрерывно помешивая, не доводя до кипения. Добавить взбитые яйца, соль, перец, смешать с луком и вылить в форму из теста. Выпекать в духовке на полном огне 30 минут .

Торт мясной

ТЕСТО: 3 ст. муки, 200 г. масла, 200 г. сметаны, 1/2 ч.л.соли. НАЧИНКА: 300 г. масла, 150 г. ветчины, 2 ч.л. горчицы, 400 г. печеночного паштета или хорошей ливерной колбасы, 150 г. швейцарского сыра, 4 яица, 2 ст.л. рубленой зелени петрушки, 1 ст.л. зеленого лука 150 г. колбасы телячьей, 1 луковица, 1 ст.л. майонеза, 2 помидора, 2 огурца ( свежих или соленых ). Замесить тесто из муки, порубленной с маслом и сметаной. Разделить его на 5 частей и поставить на 20 минут на холод. Испечь 5 одинаковых коржей, приготовить начинки: 1. Растереть 2 ст.л. масла, 1 ст.л. майонеза, 1 ст.л. петрушки и 4 рубленых крутых яица. 2. Натереть сыр на терке и 100 г. сыра смешать с 50 г. масла. 3. Ветчину истолочь в ступке с жиром, добавить 50 г. сливочного масла и 1 ч.л. горчицы, затем соль, перец, 1 ч.л. петрушки. 4. Паштет или ливерную колбасу растереть со 100 г. сливочного масла и головкой натертого лука. 5. 50 г. сливочного масла растереть с 1 ч.л. горчицы и 1 ст.л. зеленого лука. Первый корж намазать начинкой ? 5 и растереть на нем колбасу, нокрыть вторым коржом и смазать яичной массой, затем положить коржи с паштетом и ветчиной. На верхний корж положить груз и поставить на ночь в холодильник. Перед подачей покрыть сверху сырной массой, бока смазать паштетом и украсить помидорами и огурцами.

Торт рыбный

Коржи аналогичны предыдущему торту.(мясному) НАЧИНКИ: 1. Сельдь пропустить через мясорубку и растереть со 100 г. масла и 5-ю крутыми желтками, добавить рубленую зелень петрушки и лука. 2. 2 ст.л. хрена растереть с 2 ст.л. майонеза и 100 г.масла. 3. Сардины растереть с 50 г. масла и 1 ст.л. майонеза и перцем по вкусу. 4. Тонко порезать ломтиками копченую рыбу. 5. Масло растереть с зеленым луком. Торт сверху смазать массой ? 5, украсить кольцами белка и зеленью.

Торт слоеный с грибным соусом

ТЕСТО: 300 г. масла, 300 г. муки, 1/2 яйца, 1,5 ст.л. воды, 0,5 ст.л. уксуса КРЕМ: 100 г. сухих белых грибов, 300 г. масла, 2 ч.л. муки, 1 яицо.

Приготовить слоеное тесто и испечь на листе. Грибы накануне замочить в 4-х стаканах холодной воды. На следующий день отварить грибы в этой воде. Грибы вынуть и мелко изрубить, а бульон уварить до 1 стакана. Развести муку небольшим количеством остуженного бульона и влить в кипящий бульон, туда же всыпать грибы и проварить.В остывшую массу вбить яйцо и масло. Испеченный слоеный пласт разделить вдоль на две части и смазать кремом.

Канапе

1. пpинято готовить на поджаpенном хлебе с хpустящей pумяной коpочкой. Свеpху кладут шпpоты, саpдины, отваpную куpицу, pыбу гоp. копчения и "венчает это кpужок огуpца, помидоpа, зелень". 2. пpосто поджаp. хлеб намазать майонезом, смешанным с толченым чесноком, свеpху - шпpотины и зелень. 3. пасты, твоpожные, напpимеp: 500 г твоpога, 2 желтка, 200 г сливок, по 100 г сахаpа и гpецких оpехов. Сливки и желтки, помешивая, нагpевать до загустения, затем добавить твоpог,оpехи и нагpеть еще pаз. 4. Или взбить сливки \ сметану с сахаpом и укpасить это дело фpуктами. А если сахаp заменить на ваpенье \ джем, то здесь можно экспеpиментиpовать с цветовыми сочетаниями.

Тосты

Тосты пpоще делать, пpиложив немного фантазии и используя содеpжимое холодильника, чем описывать. Hемного для пpимеpа:

ТОСТЫ С МЯСОМ. Ломтики хлеба намазать маслом, положить свеpху ваpеный мясной фаpш, запpавленный обжаpенным луком, пеpцем, солью, сметаной или майонезом. Запечь до коpочки.

ТОСТЫ С СЫРОМ. Аналогично: хлеб\булку намазать маслом, посыпать теpтым сыpом (можно соединить с майонезом или положить по ложке майонеза свеpху) и запечь.

ТОСТЫ С КОЛБАСОЙ И СЫРОМ. Совеpшенно аналогично (см. выше).

А также: тосты с копченой pыбой, с печеночным паштетом, с овощами и мясом, и т.д. и т.п.

Сыр из творога

Берем 1,5 литра молока, доводим кипения, всыпаем 6 пачек творога, варим помешивая 7 минут, откидываем на марлю. 200 гр. сливочного масла размять с 3 мя яйцами и 1 й чайной ложкой соды, погашенной, 3 мя чайными ложками соли. Соеденить обе массы и варить на медленном огне непрерывно помешивая 15 минут. Варить в алюминевой кастрюле, помешивать деревянной ложкой. Вылить в форму остудить и поставить в холодильник.

Паштет из творога

Творог протереть сквозь сито, добавить размягченное масло и зелень.

Эрзац-икра

1. Сварить густую манную кашу, чуть посолить. Hужна соленая, а лучше всего икра от нее (например обычная селедка), Если это икра - то просто перетирается ложкой в не большой посуде. Если это рыба, то пропускается через мясорубку. Затем нарезается очень мелко лук. Смешивается все: каша, рыба, лук, заливается маслом, и тщательно перемешивается. Масло добавлять в прочессе перемешивания.