Кулинарная книга

Жарить и термически обрабатывать продукты можно только на масле авокадо, так как оно имеет высокую точку дымления (270С). Остальные масла не поддаются термической обработке, и при нагревании теряют полезные вещества, ко всему прочему, они способны вызывать воспалительные процессы в организме.

Для заправки салата рекомендуется использовать такие масла, как, оливковое, льняное, конопляное, тыквенное, масло виноградной косточки и др. Не советуем использовать подсолнечное и кукурузное.

Все орехи, бобовые и крупы перед приготовлением нужно обязательно замачивать в воде (минимум на 5 часов), для выведения фитиновой кислоты, содержащейся в них

Попадая в желудок, фитиновая кислота тормозит работу желудочно-кишечного тракта, замедляет метаболизм (как следствие, препятствует похудению), угнетает выработку ферментов и раздражает слизистую, а также препятствует усвоению микроэлементов

Употребив продукты, богатые полезными веществами, вместе с насыщенными фитиновой кислотой, Вы в результате не получите никакой пользы.

Всю зелень крайне необходимо предварительно замачивать в воде, добавляя столовую ложку яблочного уксуса или сок половины лимона

Зелень содержит в себе большое количество грязи и личинок насекомых, которые человеческий глаз не в состоянии рассмотреть,

Недостаточно хорошо промытая зелень может стать причиной опасных заболеваний, отравления и торможения детоксикации организма.

Совет от шефа

• Не стоит заранее промывать продукты (овощи и фрукты), которые не собираетесь готовить, так как на продуктах растительного происхождения находятся бактерии, защищающие продукт, и смывая их, Вы укорачиваете срок годности самого продукта.

• Открыв жестяную банку, сразу же перелейте ее содержимое в плотно закрывающуюся тару, так как вскрытый продукт может окислиться и быстро испортится.

• Для того, чтобы избавиться от неприятного запаха рыбы на руках, достаточно натереть руки лимоном или же лаймом и промыть их под проточной водой.

• Не используйте для приготовления йодированную соль. Солить пищу лучше всего в конце приготовления, а вот воду для варки продуктов, лучше подсаливать в начале.

• Для работы на кухне отлично подойдут доски из дерева и пластика, но, стоит обратить внимание на то, чтобы на доске отсутствовала краска, нанесенная поверх материала.

Такие доски называются «декоративными» и они не подходят для работы на кухне. Так же не рекомендуем использовать разделочные доски из металла, стекла, керамики и всех твёрдых материалов, которые могут испортить нож. Помните, что самый опасный инструмент на кухне – это тупой нож.

• Используйте только качественные продукты, это существенно влияет на вкус и качество блюд.

Термообработка

Тепловая обработка применяется в кулинарии для большинства продуктов.

Целями обработки являются:

• Улучшение запаха и вкусовых качеств продукта

• Приобретение более мягкой консистенции

• Приобретение аппетитного внешнего вида

• Обеззараживание

Благодаря термической обработке множество продуктов питания значительно проще и быстрее перевариваются и усваиваются организмом человека. Также от выбора способа обработки продукта зависит степень сохранности в нем питательных и полезных веществ.

Различают пять основных способов тепловой обработки – жарение, варка, запекание, тушение и припускание.