Кулинарная книга диабетика

Требуется: 30 г соевого фарша, 200 г репчатого лука, 4 дес. л. сметаны, 3 кубика сухого супового концентрата, 1 дес. л. растительного масла, соль, петрушка по вкусу.

Способ приготовления: нашинкованный лук обжарить на масле, залить горячей водой, опустить сухой суповой концентрат, посолить. Соевый фарш добавить в кипящий суп и варить 10 мин. В готовый суп положить сметану и петрушку. По желанию в суп можно добавить тушеное нарубленное или измельченное мясо. Подавать горячим.

Блюда из рыбы и морепродуктов

В этом разделе я хочу познакомить вас с многими рецептами приготовления блюд из разных видов рыбы и морепродуктов. Для диабетиков рыба обычно всегда предпочтительнее мясных продуктов и на нее меньше ограничений в потреблении. Тем не менее еда из рыбы и морепродуктов часто бывает намного вкуснее обычного блюд из мяса. Рыбные блюда, особенно из нежирных сортов рыбы, отличаются отменным вкусом. Поэтому ознакомьтесь с предлагаемыми рецептами и выберите наиболее предпочтительный для вас!

Рыба запеченная

Требуется: 3 тушки хека, 1 лимон, укроп, 3—4 помидора, 1 стакан соевой сметаны, 2 зубчика чеснока, 100 г нежирного сыра, панировочные сухари, соль.

Способ приготовления: рыбу промыть, аккуратно отделить от хребта, не повредив спинку, посолить и поперчить со всех сторон по вкусу, полить выжатым из лимона соком. Противень смазать кукурузным маслом, выложить рыбу, сверху на рыбу положить по 2 веточки укропа,. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, разрезать пополам и выдавить сок. Нарезать мякоть мелкими кубиками и добавить в сметану, предварительно смешанную с измельченным чесноком и половиной порции натертого сыра. Смазать рыбу полученной массой внутри и сверху. Верх рыбы затем посыпать оставшимся сыром и панировочными сухарями. Запекать рыбу в духовке 30—35 мин при температуре 200 °C.

Икра баклажанная или кабачковая

Требуется: 1 кг баклажанов, 0,5 кг моркови, 3—4 больших луковицы, 0,4 кг перца сладкого, 0,8 кг помидоров, 0,5—1 стакан масла растительного.

Способ приготовления: баклажаны почистить, порезать кубиками 0,8—1 см, перец почистить (вынуть середину) и мелко порезать соломкой (длиной 1,5—2 см), морковь натереть на крупной терке, лук мелко порезать, помидоры натереть или пропустить через мясорубку.

Раскалить растительное масло на сковородке и положить лук, поджарить до розового цвета. Далее добавить морковь и тушить 5 мин. Мешая, добавить помидоры и баклажаны. Подсолить и налить 0,5—1 стакана воды. Тушить 30—60 мин до однородной массы.

Котлеты из горбуши

Требуется: 1 кг свежей горбуши, 2 горсти сухих грибов, 2 луковицы, 2 ч. л. муки, сухари панировочные, перец душистый.

Способ приготовления: грибы, предварительно замоченные на 2 ч, отварить с добавлением соли и лаврового листа. Мясо горбуши или другой рыбы отделить от костей, провернуть через мясорубку с луком и отваренными грибами. Добавить мякиш белого хлеба, размоченный в воде. Посолить по вкусу. Сформовать котлеты и обвалять в муке или панировочных сухарях. Жарить в растительном масле до готовности. В грибной отвар добавить душистый и черный перец и загустить мукой. Котлеты подавать с отварным рисом под грибным соусом.

Пирог из рыбы

Требуется: 1 кг дрожжевого теста, 1 кг рыбы мороженой (лучше горбуши, но можно использовать любую или даже консервы), 3 луковицы, 5 клубней картофеля, зелень (петрушка/укроп и т. п.), пряности (перец душистый, скушенная зелень 50 г) растительного масла.

Способ приготовления: на смазанном маслом противне размять 40 % теста. Отступив от края, положить нарезанный толщиной 3—5 мм лук. Поверх лука положить (также плотно) нарезанную кусочками рыбу. Посолить, поперчить. Рыбу покрыть кружочками сырого картофеля. Посолить. Добавить пряности и зелень. Оставшимся тестом накрыть пирог сверху. Смазать сверху растительным маслом. Выпекать в течение 30—45 мин.

Пирожки из горбуши

Требуется: 0,5 кг дрожжевого теста, 1 кг горбуши, лук, 2 яйца, 1 банка соевого майонеза, зелень.

Способ приготовления: на дрожжевое тесто, размятое по всему противню, выложить размельченную, отваренную, подсоленную горбушу, предпочтительнее без костей, сверху положить жареный лук и залить соусом. Выпекать до золотистой корочки.

Соус: яйца взбить с майонезом, добавить зелень и специи по вкусу.

Рыба, тушенная с картофелем

Требуется: 500 г горбуши (трески, окуня морского, сазана, ставриды), 1 луковица, четвертинка корня сельдерея, 6—7 клубней картофеля, 1,5 моркови, 0,5 л 1%-ного молока, 0,5 ч. л. соли, зелень петрушки или укропа по вкусу.

Способ приготовления: подготовленные овощи нарезать мелкими кубиками. Репчатый лук и сельдерей обжарить, переложить в порционные горшочки, добавить картофель, морковь, соль, молоко и тушить 15—20 мин в духовке, затем на овощи положить кусочки филе массой по 20—25 г и тушить до готовности. Подать в горшочках, посыпав мелко нарезанной зеленью.