Кулинарная книга диабетика

В большой миске смешать вместе масло или маргарин, сахар и патоку до получения, сметанообразной массы. Взбить бренди и постепенно добавить яйца и кукурузную муку. Смешать картофельную муку, приправить пряностями, добавить разрыхлитель. Выложить массу в подготовленную форму и разгладить вершину. Печь в духовке в течение 2 ч. Если масса прожаривается слишком быстро, прикрыть верхушку кекса фольгой. Охладить, не вынимая из формы. Плотно завернуть кекс в фольгу и выдержать в течение 2 дней, прежде чем подавать на стол. Кекс перевернуть и покрыть марципаном и сахарной глазурью без клейковины.

Праздничный пудинг без сахара и клейковины

Требуется: 100 г незамоченного сушеного чернослива, 350 г кишмиша (изюма без косточек), 2 желтка, 200 мл свежевыжатого сока чернослива, 6 ст. л. свежевыжатого оранжевого сока, 150 мл бренди, 75 г рубленых орехов пекан, 1 ст. л. различных специй, 350 г земляного миндаля.

Способ приготовления: в пищевом комбайне размельчить вместе чернослив, половину кишмиша. Взять большую миску для смешивания. Взбить яичные желтки, апельсиновый сок и бренди. Смешать оставшийся кишмиш с остальными компонентами до очень плотной консистенции. На смазанной жиром ложке выложить пудинг в полуторалитровую миску. Закрыть верхушку листом пергамента для выпечки, перемешать. Поместить пудинг на пароварку и готовить на пару в течение 2 ч, подливая воду по мере необходимости. Снять с пароварки и осторожно перевернуть на разогретое блюдо. Украсить падубом и подавать на стол.

Пирог с нежирной начинкой

Требуется: 6 ст. л. (без горки) начинки (изюма, миндаля, цукатов) без орехов, 2 по 25 г готовых больших листа сдобного теста (если оно заморожено, пусть оттает), 100 г мелко нарубленных сушеных абрикосов (не размачивать), 50 г нарубленных глазированных вишен, 1 белок, слегка взбитый, 1—2 ст. л. бренди, 75 г сахарной глазури.

Способ приготовления: разогреть духовку до 200 °C. Разрезать каждый лист сдобного теста пополам. Затем разрезать каждую из половинок разрезать еще на 6 равных частей. Всего получится 24 кусочка. Намазать 12 из них яичным белком и сложить на дно формы для выпечки белком вверх. Намазать оставшиеся листы и положить их на те, что лежат в форме, под небольшим углом. Немного загнуть края, чтобы сформовать корзиночку. Смешать вместе начинку. Абрикосы и вишни положить в каждую корзиночку и печь в духовке в течение 6—7 мин до появления золотой хрустящей корочки. Тем временем просеять 50 г сахарной глазури в маленькую миску и добавить достаточно бренди, чтобы добиться мягкой консистенции. Полить начинку каждого пирога, пока она еще теплая. Теперь полить оставшейся глазурью. Употребить теплым.

Винегрет с сельдью

Требуется: по 50 г свеклы, моркови и картофеля, пучок зеленого лука, 2 соленых огурца, 2 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления: свеклу, морковь и картофель отварить по отдельности, охладить, нарезать и смешать с нарезанными солеными огурцами, добавить квашеную капусту, заправить растительным маслом и небольшим, количеством натурального уксуса с добавлением ксилита (по вкусу), посыпать нашинкованным зеленым луком. Сельдь очистить, отделить, филейную часть, замочить на 12 ч в молоке. Подавать вместе с винегретом.

Салат мясной

Требуется: 65 г мяса, 1 клубень картофеля, 1 соленый огурец, 0,5 яйца, 1 помидор, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. натурального 3%-ного уксуса, пучок салата.

Способ приготовления: вареное охлажденное мясо, свежий салат, соленые огурцы и вареный очищенный картофель нарезать ломтиками и перемешать. Из растительного масла, уксуса и части желтка приготовить масляно-яичный соус (майонез), которым заправить салат. Для украшения салата использовать помидоры и яйца.

Мясные фрикадельки

Требуется: 75 г мяса, 2 куска пшеничного хлеба, 0,5 яйца, 1 ст. л. сливочного масла, З г желатина, 100 г бульона, 0,5 ч. л. соли.

Способ приготовления: из мяса с добавлением пшеничного хлеба приготовить котлетную массу, выбить с маслом и яичными желтками, разделать фрикадельки (по 5 штук на порцию) и сварить на пару. В мясной бульон влить заранее замоченный желатин, перемешанный с яичным белком, осветлить бульон, процедить. Залить фрикадельки и охладить.

Бульон с кнелями

Требуется: 400 г бульона, 120 г мяса, четверть яйца, 0,5 ч. л. муки, 0,5 стакана молока, зелень и соль по вкусу.

Способ приготовления: из говяжьего мяса с костями сварить прозрачный бульон. Мясо нежирной говядины очистить от сухожилий и пленок, вымыть, нарезать кусочками, пропустить трижды через мясорубку с мелкой (паштетной) решеткой, положить соль. Пшеничную муку прогреть в кастрюле и, постепенно подливая кипяченое молоко, вымешивать, пока не получится густая масса.