Кулинарная книга диабетика

Смешать сметану с лимонным соком, посолить и заправить салат. Зелень мелко нарезать и посыпать ею салат сверху.

Винегрет

50 г картофеля, 100 г свеклы, 100 г моркови, 80 г соленых огурцов, 50 г зеленого лука, 50 г салата, 50 г помидоров, 20 г сметаны, лимонный сок, соль по вкусу.

Картофель, свеклу и морковь отварить в кожуре, охладить, очистить и нарезать кубиками. Соленые огурцы, зеленый лук, подготовленные помидоры нарезать в сыром виде.

Все овощи перемешать, посолить и заправить лимонным соком и сметаной.

Жареный винегрет (старинная русская кухня)

300 г картофеля, 200 г соленых огурцов, 200 г соленых рыжиков, 50 г соленых груздей, 100 г свежих белых грибов, 2 корня сельдерея, 2 луковицы, 2 ст. ложки муки, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 лавровых листа, черный перец горошком и соль по вкусу.

Для соуса: 1 ст. ложка горчицы, 1 стакан грибного бульона, 2 ст. ложки яблочного уксуса, молотый черный перец и соль по вкусу.

Картофель отварить в мундире, очистить и нарезать кружочками. Так же нарезать огурцы и обвалять кружочки огурцов в муке. Белые грибы перебрать, почистить, промыть и отварить в подсоленной воде. Затем нашинковать их вместе с солеными грибами. Лук очистить и нарезать пластинками. Корни сельдерея очистить и мелко нарезать. Все перемешать, посолить и положить в глубокую сковородку. Добавить горошины перца, лавровый лист и масло. Все как следует обжарить. Затем выложить винегрет в глубокое блюдо и облить соусом.

Приготовление соуса. Горчицу развести грибным бульоном и яблочным уксусом. Добавить соль и немного перца. Все тщательно перемешать. Заправить винегрет.

Сациви из баклажанов (грузинская кухня)

6 баклажанов среднего размера, 200 г грецких орехов, 4 дольки чеснока, 1/4 стручкового красного перца, 4 головки лука, 1 пучок петрушки.

Для соуса «сацибели»: 100 г грецких орехов, 1 долька чеснока, 1 луковица, мята, кинза, яблочный уксус, соль, молотый красный перец по вкусу.

Готовить сациви надо за 3 дня до подачи на стол.

Баклажаны промыть, обрезать у них кончики, разрезать вдоль и на 10 минут опустить в кипяток. Затем достать и полчаса держать под прессом. За это время приготовить фарш. Орехи, чеснок и перец истолочь в ступке. Лук и петрушку мелко нарезать. Все перемешать.

Приготовление соуса «сацибели». Орехи и чеснок растолочь в ступке. Репчатый лук порубить. Мяту и кинзу мелко нарезать. Все это залить стаканом кипяченой воды с уксусом и добавить по вкусу красный перец и соль.

Немного соуса «сацибели» добавить в орехово-чесночную смесь. Начинить этой смесью баклажаны. Оставшимся соусом залить их сверху и на 3 дня поставить в холодильник мариноваться.

Подавать на стол как холодную закуску.

Икра баклажанная

200 г баклажанов, 150 г помидоров, 20 г зеленого лука, 50 г лука репчатого, 50 г салата, 15 г растительного масла, соль по вкусу.

Баклажаны испечь в духовом шкафу, снять кожицу, помидоры ошпарить кипящей водой, снять кожицу и все мелко нарубить или пропустить через мясорубку. Лук репчатый мелко нарезать, поджарить до золотистого цвета. Все продукты тушить до полного испарения жидкости, посолить, охладить. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Баклажанная икра с брынзой

900 г баклажанов, 100 г брынзы, 1 долька чеснока, 1 пучок зелени петрушки, 1 ст. ложка яблочного уксуса, 3 ст. ложки растительного масла, 1 яйцо, соль по вкусу.