Кулинарная книга диабетика

Кочан капусты отварить целиком в подсоленной воде в течение 10–15 минут. Охладить и разобрать на листья. Сложить по 2 листа, придать им овальную форму, панировать в муке, смочить в яйце, панировать в отрубях и обжать со всех сторон. Подавать со сметаной, растопленным маслом или сметанным или молочным соусом.

Котлеты из картофеля и квашеной капусты

500 г картофеля, 400 г квашеной капусты, 2–3 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, толченые сухари, перец, соль по вкусу.

Картофель отварить в мундире, очистить, пока он не остыл, и пропустить через мясорубку. Добавить к картофелю, пропущенному через мясорубку, обжаренные квашеную капусту и мелко нарезанный лук, соль и перец. Из смеси сформировать котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить до розовой корочки.

Острые оладьи с луком и творогом

На 3–4 порции: 6 столовых ложек мелко нарезанного лука, 4 зубчика мелко нарезанного чеснока, 9 столовых ложек 10 %-ного творога, 8 столовых ложек ржаной муки, 40 г растительного масла, 3 яйца, 10 столовых ложек 15 %-ной сметаны, по щепотке соли, красного перца и соды.

Все смешать, творог растереть (можно творог заменить брынзой, сыром). Растертые продукты должны иметь консистенцию очень густой сметаны. Выпекать на сковороде в растительном масле из расчета 1 столовая ложка смеси на одну оладью. Подавать горячими. Можно полить сметаной.

Кабачковая смесь

3 средних летних кабачка и 3 цуккини, нарезанных кружочками, 1 средняя луковица, нарезанная колечками, 6 чашек воды, 2 столовые ложки растительного масла, 1/2 чайной ложки соли, черный молотый перец на кончике ножа, 3 мелко нарезанных зубчика чеснока.

В металлическую кастрюлю сложить кабачки, лук и чеснок, добавить соль, перец, масло и залить водой. Готовить на среднем огне, пока овощи не станут мягкими (примерно 30 минут). Подавать горячими, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Свекла, тушенная в сметане

500 г свеклы, 1 морковь, 1 корень петрушки или сельдерея, 1 стакан сметаны, немного воды, немного лимонной кислоты, 1/2 столовой ложки растительного масла, соль по вкусу.

Свеклу, морковь и петрушку нарезать соломкой. Овощи положить в кастрюлю, добавить лимонную кислоту, растительное масло, воду и потушить под крышкой 40–50 минут, периодически помешивая. Готовые овощи приправить солью, сахарозаменителем и сметаной. Можно подавать в горячем и в охлажденном виде.

Фаршированные помидоры

4 помидора, 1/4 чашки тертого сыра, 2 столовые ложки хлебных сухарей, 2 столовые ложки свежей петрушки, 2–3 зубчика чеснока, 1 столовая ложка растительного масла, соль и перец по вкусу.

Помидоры разрезать пополам и удалить из них серединки. Приготовить начинку: петрушку, укроп и чеснок мелко нарезать, смешать с натертым сыром и толчеными сухарями, добавить соль по вкусу. В каждую половинку помидора плотно положить начинку. Помидоры уложить на сковороду и на 3–5 минут поставить в духовку. Блюдо будет готово, когда верх начинки станет светло-коричневым. Блюдо подавать горячим.

Горячие картофельные лепешки с мясом

2 кг картофеля, 3 яйца, 500 г отварного мяса, 50 г грибов, 100 г лука, 50 г растительного масла, 150 г майонеза, 100 г сыра, зелень.

Горячий отварной картофель протереть через дуршлаг. Добавить сырые яйца, рубленую зелень. Сформовать массу в виде круглых лепешек, в середину которых положить фарш, на фарш положить майонез и посыпать его сыром. Края лепешки загнуть. Фарш готовится из отварного, нарезанного соломкой мяса, добавить жареный лук, отварные грибы и майонез.

Запекать лепешки (имеющие форму ватрушки) на противне, смазанном растительным маслом и посыпанном отрубями. Подавать горячими.

Картофельные оладьи