Кулинарная книга диабетика. Неотложная кулинарная помощь

Сваренную репу укутать в подушки и настаивать 20 минут. Готовую репу выложить на блюдо, полить отваром, смешанным с 1 ст. ложка сметаны или растительного масла.

Так же готовят пареную брюкву.

На 500 г репы – 1 ст. л. сметаны или растопленного масла.

Репа печеная

Промытую, вытертую досуха репу выкладывают на решетку духовки. На дно духовки ставят сковородку с водой. Репа печется, пока не зарумянится (примерно 10–15 минут).

Так же готовят печеную тыкву.

Тыква, тушенная с укропом

Нарезанную кусочками очищенную тыкву вместе с тремя мелко нарезанными луковицами залить водой и уваривать на слабом огне до получения однородной массы. За 5 минут до готовности добавить зелень укропа.

Перед подачей на стол заправить сметаной. Можно добавить лимонный сок.

На одну тыкву средних размеров – 3 головки репчатого лука, 2 стакана воды, укроп, 2–3 ст. л. сметаны.

Брюква жареная

Очищенную брюкву нарезать ломтиками толщиной 1 см, посыпать перцем. Обжарить в масле с обеих сторон и довести до готовности в духовке. Заправить сметаной, посыпать зеленью петрушки и укропа.

Брюква, фаршированная грибами

Брюкву промыть, испечь в духовке, очистить от кожуры. Вырезать мякоть так, чтобы толщина стенок была 1–1,5 см. Вынутую брюкву мелко нарубить. Грибы измельчить, поджарить в растительном масле с мелко нарезанным луком. Смешать грибы и лук с мякотью брюквы, уложить в глубокую сковороду, полить маслом, поставить в духовку на 30 минут. Затем полить сметаной и поставить в духовку еще на 10 минут.

На 1 шт. брюквы – 2 ст. л. грибов, 2 луковицы.

Тыква с брынзой

Тыкву разрезать на 4 части, удалить семена и сварить. После этого очистить кожуру и нарезать тыкву ломтиками. Выложить ломтики на смазанный маслом противень, посыпать измельченной брынзой, сверху уложить ряд помидоров, нарезанных кружочками. Запечь в разогретой духовке.

На 1 кг тыквы – 200 г брынзы, 4 помидора.

Кабачки по-румынски

Кабачки нарезать тонкими кружочками, обжарить в растительном масле. Уложить слоями на сковороду, посыпать брынзой, сверху положить кружочки помидоров. Запечь в духовке.

На 3 мелких кабачка – 500 г помидоров, 100 г брынзы.

Капуста с помидорами

Кочан очистить от внешних листьев, вымыть, нашинковать, натереть солью. Варить в ½ стакана воды 10 минут. Помидоры измельчить, добавить к капусте вместе с красным перцем, подсолнечным маслом, лавровым листом и черным перцем. Варить 40 минут на слабом огне, затем 10 минут на сильном.

Блюдо можно использовать в качестве гарнира или добавить в него свиную или говяжью тушенку.

На 1 кг капусты – 250 г помидоров (свежих или стерилизованных), по ½ ч. л. соли и красного перца, 2 лавровых листа, 10 горошин черного перца.

Краснокочанная капуста с яблоками

Капусту нашинковать, добавить лук, уксус и гвоздику по вкусу, немного воды и тушить до полуготовности.

Яблоки нарезать дольками, уложить поверх капусты, закрыть кастрюлю крышкой и тушить до готовности.

На 600 г капусты – 2 головки репчатого лука, 4 яблока, уксус, гвоздика.

Капуста брюссельская

Кочешки капусты подержать 10–20 минут в холодной воде, промыть, опустить в кипящую подсоленную воду и варить на сильном огне, не закрывая кастрюлю крышкой. Затем обжарить в растительном масле, посыпать черным молотым перцем, зеленью укропа.

Морковь жареная

Морковь очистить, промыть, нарезать тонкими ломтиками, положить на горячую сковороду с растительным маслом, обжарить до мягкости, выложить на тарелку, заправить сметаной и посыпать зеленью петрушки.

Баклажаны по-украински

Баклажаны и помидоры очистить от кожуры и нарезать кружочками, лук – полукольцами, перец – соломкой. Подготовленные овощи обжарить на масле, залить бульоном, заправить чесноком, молотым перцем, солью и протушить 15–20 минут.

На одну порцию: баклажаны – 60 г, помидоры – 50 г, лук репчатый – 20 г, перец болгарский сладкий – 15 г, масло растительное – 20 г, бульон – 50 г, чеснок – 1 г, перец молотый, соль.

Тюльпаны из помидоров

Помидоры нарезать крест-накрест, осторожно вынуть сердцевины. Творог взбить со сметаной или молоком, соединить с мякотью помидоров, заправить чесноком и мелко нарезанной зеленью. Помидоры наполнить фаршем и выложить на листья салата.