Кулинарная книга диабетика. Неотложная кулинарная помощь

Мясо (вырезку) промыть, очистить от сухожилий, нарезать ломтиками по два куска на порцию и отбить тяпкой или деревянным молотком. Отбитые куски мяса посыпать солью, перцем и жарить с обеих сторон на сильно разогретой с маслом сковороде. Перед подачей к столу мясо переложить на блюдо, а на сковороду подлить несколько ложек бульона или воды и прокипятить. Полученным соком полить мясо.

На гарнир дать заправленные маслом зеленый горошек и морковь, нарезанную дольками.

Бастурма из филе

Говяжью вырезку промыть, зачистить от сухожилий, нарезать кусками весом по 40–50 г, сложить в фарфоровую или эмалированную посуду, посолить, посыпать перцем, добавить уксус, мелко нарезанный репчатый лук и перемешать.

Накрыв посуду крышкой, поставить в холодное место на 2–3 часа, чтобы филе промариновалось.

Приготовленное филе нанизать на металлический вертел и жарить над раскаленными углями (без пламени) в течение 8-10 минут, повертывая вертел, чтобы филе равномерно прожарилось.

Перед подачей к столу куски готового филе (бастурму) снять с вертела, уложить на подогретое блюдо и гарнировать помидорами, репчатым и зеленым луком, лимоном.

На 500 г говяжьей вырезки – 2 головки лука, 1 ст. л. виноградного уксуса, 100 г зеленого лука, 200 г помидоров, ½ лимона.

Телятина жареная

Телятину (часть задней ноги, корейку, лопатку или грудинку) промыть, посыпать солью, полить 2–3 ст. ложками растопленного масла, положить на противень или на сковороду и жарить в духовом шкафу или в печи, периодически поливая образовавшимся соком.

Готовую телятину нарезать ломтиками, уложить на блюдо и полить процеженным соком. На гарнир – сборные овощи – горошек, морковь, цветная капуста, стручки фасоли и др.

Отдельно можно подать красную капусту или салат.

Баранина жареная

Кусок баранины (ножку, почечное место) промыть, зачистить, посыпать солью и целым куском положить на противень или сковороду; полить баранину 2–3 ст. ложками растопленного масла, поставить в духовой шкаф и жарить до готовности, периодически поливая образовавшимся соком.

Готовую баранину нарезать ломтиками, уложить на блюдо, прибавить гарнир – фасоль в томате или масле, посыпать зеленью петрушки или укропом и полить процеженным соком.

Свинина жареная

Кусок свинины (часть задней ноги) подготавливают и жарят так же, как и телятину. Для обжаривания ее надо класть жиром кверху. На гарнир дать тушеную капусту. Готовую свинину нарезать ломтиками, полить процеженным соком, образовавшимся во время жарения. Отдельно можно подать моченые яблоки, красную капусту, огурцы, пикули.

Свинина с квашеной капустой

Мясо вымыть и нарезать кусками. На дно кастрюли положить половину капусты, сверху – мясо, затем оставшуюся капусту. Добавить красный перец, несколько горошин черного перца и четверть стакана воды. Если капуста достаточно соленая, то мясо солить не надо. Если слишком кислая – слить часть рассола и добавить еще четверть стакана воды. Варить на среднем огне около часа, не перемешивая.

На 600 г свинины (нежирной)  – около 600 г квашеной капусты, подсолнечное масло, 1 ч. л. красного перца.

Кебаб из свинины (праздничный)

Кебаб – национальное болгарское блюдо, приготовленное из жареных или тушеных кусочков мяса в пикантном соусе.

Мясо вымыть, нарезать кусками и уложить в глубокую кастрюлю с крышкой. Между кусками мяса положить луковицы целиком, зубчики чеснока, крупно нарезанные помидоры, лавровый лист, черный и красный перец, соль. Добавить масло, полстакана воды, закрыть крышкой, придавить крышку грузом и поставить в духовку. Печь на слабом огне 2,5 часа не открывая. Подавать с гарниром из салата.

На 600 г свинины – растителное масло, полголовки чеснока, 4 небольшие луковицы, 3 помидора, 1 ч. л. соли, ½ ч. л. красного перца, черный перец, лавровый лист.

Дурсан кебаб

Дурсан кебаб – (от болгарского «дурсам» – встряхивать, трясти) – кебаб, при приготовлении которого посуду необходимо время от времени встряхивать.

Мясо вымыть, нарезать крупными кусками, залить водой так, чтобы она прикрывала мясо, добавить подсолнечное масло и варить до выкипания воды. (Тушенку варить не надо.) Затем добавить крупно нарезанный лук, соль, закрыть кастрюлю крышкой и встряхивать 5–6 минут, затем поперчить по вкусу и подавать на стол. На гарнир – соления.

На 600 г свинины (можно заменить свиной тушенкой) – 3–4 луковицы, 3 ст. л. подсолнечного масла, щепотка соли, перец – по вкусу.

Шашлык из свинины с луком