Кулинарная книга диабетика

750 г крапивы, 100 г растительного масла, 2–3 пучка зеленого лука, 10 г муки, 100 г тертой брынзы, 1–2 яйца, 300 мл молока, дикая мята, соль по вкусу.

Крапиву перебрать и тщательно промыть, затем мелко нарезать и поджарить до мягкости в разогретом растительном масле. Туда же добавить и слегка обжарить нарезанный зеленый лук, мелко нарезанную дикую мяту и муку. Все посолить, поперчить, снять с плиты и перемешать с натертой на крупной терке брынзой. Полученную массу хорошо взбить, переложить на противень и залить смесью из яиц и молока. Запекать в умеренно горячей духовке до образования золотистой корочки.

Фаршированный кабачок с крапивой

1 кабачок, 100 г крапивы, 250 г творога, 1 яйцо, 15 г сливочного масла, 20 г сметаны, соль по вкусу.

Кабачок вымыть, очистить, разрезать поперек на две половины и вынуть семена. Крапиву перебрать, промыть, отцедить и мелко порубить. Творог растереть с яйцами, сливочным маслом и рубленой крапивой.

Фарш слегка посолить и начинить им обе половинки кабачка.

Соединив половинки, поместить кабачок в гусятницу, предварительно положив на дно немного масла. Посолить, полить сверху сметаной, слегка посолить еще раз и тушить до мягкости в духовке.

Когда кабачок станет мягким, нарезать его на куски толщиной в 2–3 пальца и осторожно, чтобы не высыпался фарш, разложить на тарелки. Это блюдо можно есть и в холодном виде.

Крапива с помидорами

500 г крапивы, 500 г помидоров, 2 луковицы среднего размера, 1 ст. ложка растительного масла, мускатный орех, перец и соль по вкусу.

Крапиву перебрать, промыть, отцедить, мелко нарезать. Лук очистить и мелко порубить. Обжарить на масле в глубокой сковородке, затем добавить крапиву и тушить на маленьком огне 10 минут. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Положить в смесь крапивы и лука и тушить 5 минут. Посолить, поперчить и добавить мускатный орех. Все перемешать и подать к столу в горячем виде.

Жареные корни лопуха

500 г корней лопуха, 15 г растительного масла.

Вымытые и нарезанные небольшими кусочками корни отварить в подсоленной воде, затем выложить на разогретую сковородку и поджарить на масле.

Лопух по-корейски

500 г ростков лопуха, 300 г растительного масла, соевый соус, кунжут, 2 зубчика чеснока, 1 луковица.

Срезанные зеленые (не красные!) ростки высотой не более 30 см с еще не распустившимися листьями (500 г) замочить на ночь в холодной воде, чтобы удалить специфический запах, прокипятить 20 минут в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, снять со стеблей кожицу, нарезать кусочками размером 5–6 см и положить в кипящее растительное масло (300 г) до сжатия.

Вынутые из масла кусочки посолить, поперчить, добавить соевый соус (или гранатовый экстракт), присыпать поджаренным и истолченным семенем кунжута, тыквы или подсолнечника, ввести толченый чеснок (2 зубка) и нашинкованный лук (1/4 крупной луковицы), тушить до готовности.

Пюре из лопуха

1 кг листьев лопуха, 100 г щавеля, 25 г укропа, соль и перец по вкусу.

Промолоть в мясорубке листья лопуха, добавить соль, перец, укроп, щавель, все перемешать и положить в трехлитровую банку. Хранить в холодильнике. Использовать для приготовления супов, салатов и в качестве приправ к мясным и рыбным блюдам.

Котлеты из мяты с брынзой и зеленым луком

2 больших пучка зелени мяты, 3/4 стакана брынзы, 2–3 яйца, 4–5 перьев зеленого лука, 2–3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка муки, сметана или кефир, соль по вкусу.

Масло разогреть на сковородке. Мяту и лук мелко нарезать и спассеровать на масле. Затем снять с плиты, дать немного остыть, добавить яйца, муку, брынзу и, если надо, соль. Все тщательно перемешать. Из приготовленной массы слепить котлеты и поджарить (лучше во фритюре). Подать на стол, полив сметаной или кефиром.

Супы

Обмен веществ в организме человека обеспечивается разнообразными пищевыми продуктами, так как ни один из них не может содержать в себе все вещества, необходимые для нормальной жизнедеятельности.