Кулинарная книга диабетика

Мидии отварить в подсоленной воде и мелко нарезать. Лук очистить и нашинковать. Смешать с мидиями и обжарить в растительном масле. Рис или крупу отварить почти до готовности в бульоне, где варились мидии. Затем добавить туда мидии с луком, отварную морскую капусту и квашеную капусту. Положить томатную пасту. Чеснок измельчить и добавить в конце варки. Положить перец и, если надо, добавить соль. При подаче на стол заправить суп сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Суп с фрикадельками из печени

1,5 л говяжьего бульона, 500 г печени, 3–4 ломтика белого хлеба, 250 мл молока, 4 столовые ложки панировочных сухарей, 1 яйцо, 1 яичный желток, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 столовые ложки нарезанного зеленого лука, соль и перец по вкусу, веточки петрушки, майоран.

Печень провернуть через мясорубку. Размягчить булку в молоке, отжать и тоже пропустить через мясорубку. Добавить сухарную крошку, все хорошо перемешать. Добавить в полученную массу соль, перец, 1 яйцо и 1 желток, масло, мелко нарубленную петрушку и майоран.

Массу для фрикаделек размешать и дать ей постоять 15–20 минут, затем мокрыми руками сформовать фрикадельки и положить в кипящий говяжий бульон. Варить 15–20 минут.

В готовый суп положить зеленый лук и подавать горячим.

Суп c солеными огурцами и почками

2 л воды, 200 г говяжьих почек, 200 г говядины, 1 столовая ложка жира, 1 морковь, 1 луковица, 3 картофелины, 2 соленых огурца, 2 столовые ложки сметаны, молотый перец, соль, паприка и зелень по вкусу.

Из почек вырезать мочеточники и вымочить в уксусной воде, несколько раз меняя ее. Подготовленные почки обсушить полотенцем. Говядину нарезать поперек волокна, слегка отбить, нарезать брусочками. Положить почки и говядину на сковородку и обжарить до получения коричневой корочки. Затем опустить их в кастрюлю, залить водой и проварить, посолить и тушить под крышкой. Очищенную морковь натереть на крупной терке, обжарить в жире. Нарезанный лук также обжарить. Соединить овощи с мясом и развести кипятком до консистенции супа. Добавить нарезанный брусочками картофель и варить. Незадолго до готовности добавить в суп очищенные, нарезанные ломтиками соленые огурцы. При подаче положить в суп сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Борщ домашний

250 г свеклы, 250 г белокочанной капусты, 2 моркови, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 1 столовая ложка томат-пюре или 2 свежих помидора, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, 2 столовые ложки свиного жира или 100 г шпика, 2 л воды, 200 г сметаны, зелень.

Овощи, кроме капусты, потушить со свиным жиром, залить водой, добавить капусту и прокипятить. В тарелки добавить зелень и сметану.

Украинский борщ с мясом

500 г мяса с костями, 400 г капусты, 300 г картофеля, 200 г свеклы, по 1 корню петрушки, сельдерея, 1 морковь, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, по 1/2 стакана сметаны и томат-пасты, по 1 столовой ложке уксуса и муки, 5 зубчиков чеснока, 1 чайная ложка фруктозы, перец горошком, лавровый лист и соль по вкусу.

Сварить мясной бульон, затем положить картофель, нарезанный кубиками, нарезанную соломкой свежую капусту и дать прокипеть 15 минут. После этого в кастрюлю добавить приготовленные заранее: свеклу, нарезанную соломкой, томат-пасту и фруктозу. Поджаренные на масле морковь, корни сельдерея и петрушки, лук и добавленные к ним толченый чеснок, соль, уксус потушить, при необходимости добавив немного бульона. Положить все в бульон, довести до кипения. При подаче в тарелку положить кусочки мяса, сметану, нарезанную зелень петрушки, укроп.

Рассольник с мясом