Кулинарная книга-календарь православных постов. Календарь, история, рецепты, меню

Шашлык из рыжиков

Ингредиенты

Рыжики – 600 г, уксус винный – 60 мл, масло растительное – 60 мл, лук репчатый – 60 г, зелень укропа – ¹/₂ пучка, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

С грибов снимают кожицу, промывают их и маринуют в уксусе 2–3 ч. Затем поливают их маслом, перчат и солят. Лук очищают, моют и нарезают кольцами. На шампуры нанизывают грибы и колечки лука и жарят над тлеющими углями до готовности. Шашлык подают к столу, посыпав вымытой и мелко нарубленной зеленью укропа.

Шашлык из белых грибов с зеленым луком и грецкими орехами

Ингредиенты

Грибы белые – 600 г, орехи грецкие очищенные – 100 г, маринад – 150 мл, лук зеленый – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Грибы промывают, нарезают небольшими кусочками и складывают в эмалированную емкость. Грецкие орехи пропускают через мясорубку вместе с вымытым зеленым луком, солят, перчат, добавляют маринад и заливают полученной смесью грибы. Маринуют в прохладном месте 1–1,5 ч. По истечении указанного срока кусочки грибов нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями.

Шашлык из баклажанов под маринадом

Ингредиенты

Баклажаны – 400 г, соус соевый – 50 мл, саке – 50 мл, лимон – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок.

Способ приготовления

Баклажаны моют, нарезают кружочками толщиной 2 см и маринуют в смеси из саке и соевого соуса в течение 30–40 мин, затем нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности. Готовый шашлык перекладывают на блюдо, посыпают вымытой и измельченной зеленью петрушки, украшают дольками лимона и подают к столу.

Картофель, запеченный на шампурах

Ингредиенты

Картофель (средних размеров) – 800 г, масло растительное – 100 мл, лук зеленый – 1 пучок, зелень укропа и петрушки – по ¹/₂ пучка, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Зеленый лук, укроп и петрушку моют. Картофель очищают, моют и опускают в кастрюлю с кипящей водой на 1 мин. Подготовленные клубни картофеля нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.

Перед подачей к столу шашлык поливают растительным маслом и посыпают измельченной зеленью, зеленым луком, солью и перцем.

Шашлык из свежих грибов

Ингредиенты

Грибы свежие – 500 г, помидоры маринованные – 300 г, масло растительное – 200 мл, лук репчатый – 50 г, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Грибы промывают, затем погружают в кипящую воду на 3–4 мин, вынимают и подсушивают.

После этого нанизывают их на тонкие шампуры, чередуя с очищенным, вымытым и нарезанным кольцами луком. Жарят над раскаленными углями и перед самым окончанием жаренья посыпают солью и перцем.

К столу грибной шашлык подают на шампурах, полив подогретым растительным маслом с гарниром из маринованных помидоров.

Люля-кебаб из картофеля

Ингредиенты

Картофель – 600 г, лук репчатый – 100 г, лук зеленый – 100 г, уксус 3 %-ный – 50 мл, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Картофель очищают, моют, режут ломтиками и пропускают через мясорубку вместе с очищенным и вымытым репчатым луком. Затем добавляют соль и перец, тщательно перемешивают и выдерживают в прохладном месте в течение 30 мин.

После этого разделывают массу в виде колбасок, нанизывают их на шампуры и жарят над раскаленными углями. Перед подачей к столу посыпают люля-кебаб вымытым и тонко нарезанным зеленым луком и сбрызгивают уксусом.

Шашлык из картофеля и овощей

Ингредиенты

Картофель – 700 г, лук репчатый – 200 г, морковь – 100 г, масло растительное – 60 мл, зелень укропа, петрушки и сельдерея – по 1 пучку, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Картофель очищают, моют, солят, перчат и смазывают растительным маслом. Лук очищают, моют, режут кольцами, морковь очищают, моют и нарезают брусками. На шампур нанизывают клубни картофеля, лук и морковь и жарят над раскаленными углями до готовности. Перед подачей к столу шашлык украшают вымытой и мелко нарубленной зеленью.

Шашлык из картофеля с помидорами и пряностями

Ингредиенты

Картофель – 1 кг, помидоры – 300 г, масло растительное – 100 мл, орех мускатный молотый – 5 г, кардамон – 2 г, зелень петрушки – ¹/₂ пучка, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Картофель очищают, моют, нарезают четвертинками (мелкие клубни – половинками). Каждый кусок солят, перчат, натирают измельченным кардамоном и мускатным орехом и оставляют на 5—10 мин. Помидоры моют и нарезают дольками. После этого картофель нанизывают на шампуры вперемежку с дольками помидоров. Жарят над раскаленными углями до готовности.