Кулинарная книга-календарь православных постов. Календарь, история, рецепты, меню

Подготовленные ягоды кладут в эмалированную кастрюлю, засыпают сахаром и оставляют на 12 ч. Затем варенье ставят на огонь и варят до готовности. За несколько минут до конца варки добавляют винную кислоту. Варенье остужают, раскладывают по банкам, стерилизуют и герметично закрывают.

Варенье из калины

Ингредиенты

Калина – 1 кг, сахар – 1,2 кг.

Способ приготовления

Калину отделяют от веточек, моют и обсушивают. Подготовленные ягоды бланшируют в течение 2–3 мин.

Для приготовления сиропа 300 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар и кипятят в течение 5 мин. Калину заливают сахарным сиропом, оставляют на 10 ч, затем варят до готовности. Варенье раскладывают в горячем виде по банкам и герметично закрывают.

Варенье из клюквы с яблоками и орехами

Ингредиенты

Клюква – 1 кг, яблоки – 500 г, орехи грецкие молотые – 200 г, сахар – 1,5 кг.

Способ приготовления

Клюкву перебирают, моют и бланшируют в течение 20 с.

Для приготовления сиропа 500 мл воды с сахаром доводят до кипения и кипятят в течение 2 мин. Ягоды заливают кипящим сиропом и варят до готовности. Яблоки моют, удаляют сердцевину, нарезают дольками и бланшируют в течение 30 с. В варенье добавляют яблоки и орехи, доводят до кипения. Варенье раскладывают по банкам, стерилизуют и закрывают.

Варенье из крыжовника

Ингредиенты

Крыжовник – 1 кг, сахар – 1,5 кг.

Способ приготовления

Крыжовник перебирают, моют, удаляют плодоножки, затем каждую ягоду накалывают в нескольких местах. Ягоды опускают в холодную воду на 20–30 мин.

Для приготовления сиропа 400 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар и кипятят в течение 2 мин. Ягоды заливают горячим сиропом и варят до готовности на умеренном огне. Варенье раскладывают по стерилизованным банкам и закрывают.

Варенье из крыжовника с орехами

Ингредиенты

Крыжовник мелкий – 1 кг, сахар – 1,5 кг, орехи грецкие молотые – 200 г.

Способ приготовления

Крыжовник моют, обсушивают, накалывают в нескольких местах.

Для приготовления сиропа 300 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар и кипятят в течение 1 мин. Ягоды заливают горячим сиропом, добавляют орехи, доводят до кипения, снимают с огня и ставят в холодное место на 8-10 ч. Затем варят до готовности. Варенье раскладывают по стерилизованным банкам и закрывают.

Варенье из крыжовника с малиной

Ингредиенты

Крыжовник – 700 г, малина – 300 г, сахар – 1,3 кг.

Способ приготовления

Крыжовник и малину моют, обсушивают.

Для приготовения сиропа 400 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар и кипятят в течение 1 мин. В кипящий сироп порциями всыпают крыжовник и малину, варят на слабом огне до готовности. Варенье раскладывают по банкам и закрывают полиэтиленовыми крышками.

Варенье из клубники с лимоном

Ингредиенты

Клубника – 1 кг, сахар – 1 кг, лимоны – 2 шт.

Способ приготовления

Клубнику перебирают, моют, очищают от плодоножек, обсушивают, засыпают 800 г сахара и оставляют на несколько часов, чтобы ягоды дали сок. Затем ставят на слабый огонь, доводят до кипения, кипятят 10 мин. Затем добавляют оставшийся сахар и сок из лимонов, оставляют на 5 ч и варят до готовности. Варенье раскладывают по банкам, стерилизуют и герметично закрывают.

Цукаты из лимонных корок

Ингредиенты

Корки лимонные – 1 кг, сахар – 1,2 кг, пудра сахарная – 100 г.

Способ приготовления

Лимонные корки вымачивают в холодной воде 5 суток, меняя воду 2–3 раза в день. Корки кладут в кипящую воду и бланшируют в течение 10 мин, затем откидывают на дуршлаг.

Для приготовления сиропа 500 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар и кипятят в течение 2 мин. Лимонные корки заливают сиропом, кипятят в течение 10 мин, оставляют на 10 ч. Процедуру повторяют еще 3 раза, затем цукаты откидывают на дуршлаг и оставляют на

1 ч до полного стекания сиропа.

Цукаты выкладывают на сито в один слой и подсушивают в духовом шкафу при температуре не выше 40 °C. Затем обваливают в сахарной пудре и досушивают в духовом шкафу при той же температуре. Цукаты укладывают в сухие простерилизованные банки и герметично закрывают.

Варенье из малины

Ингредиенты

Малина – 1 кг, сахар – 1 кг.

Способ приготовления

Малину перебирают, моют, обсушивают, укладывают в таз, засыпают 500 г сахара и ставят на 6–8 ч в прохладное место.

Для приготовления сиропа сцеживают образовавшийся сок, добавляют оставшийся сахар, доводят до кипения, кипятят в течение

2 мин и охлаждают.

Малину кладут в сироп, таз осторожно встряхивают, чтобы ягоды погрузились в сироп, ставят на слабый огонь и варят до готовности. Варенье раскладывают по стерилизованным банкам и закрывают.

Варенье из мандаринов

Ингредиенты

Мандарины – 1 кг, сахар – 1,5 кг.