Кулинарная книга-календарь православных постов. Календарь, история, рецепты, меню

Яблоки – 1 кг, гвоздика – 3–4 шт., сахар ванильный – 5 г, сахар – 1 кг.

Способ приготовления

Яблоки моют, удаляют сердцевину, нарезают дольками.

Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, гвоздику и ванильный сахар, кипятят в течение 10 мин.

Яблоки опускают на 5–7 мин в кипящий сироп, затем укладывают в стерилизованные банки по плечики, заливают горячим сиропом и пастеризуют при температуре 95 °C (литровые банки – 20 мин, трехлитровые – 40–50 мин).

Банки с компотом герметично закрывают и остужают в холодной воде.

Компот из печеных яблок

Ингредиенты

Яблоки – 1,5 кг, сахар – 400 г.

Способ приготовления

Яблоки моют, обсушивают, ножом со стороны плодоножки вырезают сердцевину. Отверстие не должно быть сквозным. В лунки насыпают сахар и запекают в духовке до готовности.

Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин. Яблоки укладывают в стерилизованные банки, заливают горячим сиропом и стерилизуют в кипящей воде (литровые банки – 12 мин, трехлитровые – 25 мин).

Банки с компотом герметично закрывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.

Компот из яблок в собственном соку

Ингредиенты

Яблоки мелкие – 1 кг, сок яблочный – 2 л.

Способ приготовления

Яблоки моют, обсушивают и бланшируют в течение 2–3 мин, затем остужают и обсушивают. Яблоки укладывают в стерилизованные банки, заливают яблочным соком, прогретым до 90–95 °C.

Пастеризуют при температуре 85 °C (литровые банки – 15 мин, трехлитровые – 30 мин).

Банки с компотом закатывают и охлаждают.

Компот из яблок с ревенем

Ингредиенты

Яблоки – 1 кг, ревень – 200 г, сахар – 400 г.

Способ приготовления

Яблоки моют, удаляют сердцевину, нарезают дольками.

Ревень моют, очищают от кожицы, нарезают кусочками длиной 3–4 см.

Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин.

Яблоки и ревень укладывают в стерилизованные банки по плечики, заливают горячим сиропом, оставляют на 6–8 ч. Затем банки заливают сиропом доверху, пастеризуют при температуре 85 °C (литровые банки – 15 мин, трехлитровые – 30 мин).

Банки с компотом закатывают и охлаждают.

Компот из персиков, груш и винограда

Ингредиенты

Персики – 1 кг, груши – 400 г, виноград черный – 200 г, сахар – 800 г.

Способ приготовления

Персики моют, очищают от кожицы, удаляют косточки и нарезают дольками. Груши моют, очищают от кожицы, разрезают на половинки. Виноград моют, разрезают пополам и удаляют косточки.

Для приготовления сиропа 2 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин.

Персики, груши и виноград укладывают слоями в стерилизованные банки, заливают горячим сиропом и пастеризуют при температуре 85 °C (литровые банки – 15 мин, трехлитровые – 30 мин).

Банки с компотом герметично закрывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.

Компот из дыни

Ингредиенты

Дыня – 2 кг, кислота лимонная – 15 г, сахар – 600 г.

Способ приготовления

Дыню моют, очищают от кожуры, удаляют семена, затем мякоть нарезают небольшими ломтиками.

Для приготовления сиропа 2 л воды доводят до кипения, добавляют сахар и лимонную кислоту, кипятят в течение 10 мин. Дыню укладывают в стерилизованные банки по плечики, заливают кипящим сиропом, стерилизуют в кипящей воде (полулитровые банки – 15–20 мин, литровые – 20–25 мин, трехлитровые – 45 мин).

Банки с компотом закатывают и охлаждают.

Компот из дыни с персиками

Ингредиенты

Дыня – 2 кг, персики – 500 г, кислота лимонная – 20 г, сахар – 1 кг.

Способ приготовления

Дыню моют, очищают от кожуры, удаляют семена, мякоть нарезают кубиками. Персики моют, разрезают по бороздке, удаляют косточки.

Для приготовления сиропа 2 л воды доводят до кипения, добавляют сахар и лимонную кислоту, кипятят в течение 10 мин. Дыню и персики заливают кипящим сиропом, оставляют на 5–6 ч. Затем доводят до кипения, кипятят в течение 5 мин.

Компот в горячем виде разливают по стерилизованным банкам, герметично закрывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.

Компот из сладкого перца с яблоками

Ингредиенты

Перец сладкий – 1 кг, яблоки – 600 г, кислота лимонная – 20 г, сахар – 1 кг.

Способ приготовления

Сладкий перец моют, удаляют плодоножки и семена, разрезают вдоль на 4 части. Яблоки моют, удаляют сердцевину, нарезают дольками, затем бланшируют в течение 2–3 мин и остужают в холодной воде.