Кулинарная книга кормящей матери

Макаронные изделия предварительно кладут в кипящую воду для сохранения прозрачности бульона.

Бульон с клецками

Требуется: на 2 л бульона нужно приготовить клецки из 1/2 стакана муки (или манной крупы) или из 3 клубней картофеля.

Для заварного теста для клецек берут на 1/2 стакана муки или манной крупы 2 ст. л. масла, 2 яйца.

Для незаварного теста для клецек берут на 1/2 стакана муки 1 яйцо, 1/2 ст. л. масла.

Для картофельного теста для клецек берут на 3 клубня картофеля 3—4 ст. л. муки, 2 яйца.

Способ приготовления. Сварить мясной или куриный бульон и одновременно приготовить тесто для клецек из муки, манной крупы или картофеля. Подготовленное тесто разделать столовой и чайной ложками: столовой брать из кастрюли готовое тесто, а чайной, смоченной в воде, отделять небольшие кусочки овальной формы, опускать их в горячий бульон и варить в нем.

Заварное тесто для клецек. В кастрюлю влить 1/3 стакана бульона, положить масло, соль и вскипятить. Затем всыпать муку или манную крупу, размешать венчиком и проварить муку в течение 1—2 мин, а крупу 5—6 мин, после чего снять кастрюлю с огня, дать тесту немного остыть, а затем добавить яйца и хорошо перемешать.

Тесто для клецек. В тарелку влить 1/4 стакана бульона, положить масло, яйцо, всыпать муку, соль и замесить тесто.

Картофельное тесто для клецек. Картофель очистить, сварить, протереть горячим, добавить муку, сырые яичные желтки и хорошо перемешать. Затем прибавить взбитые яичные белки и снова перемешать.

Бульон с манной крупой

Требуется: 2—2,5 л прозрачного бульона, 4 ст. л. манной крупы.

Способ приготовления. В кипящий мясной или куриный бульон всыпать, помешивая его, просеянную манную крупу и варить примерно 10 мин. Готовый суп разлить по тарелкам и посыпать зеленью петрушки. При подаче на стол можно положить в каждую тарелку по 1 ст. л. прогретого консервированного зеленого горошка и по 1 яйцу, сваренному вкрутую и порезанному кубиками.

Бульон с рисом

Требуется: 2—2,5 л прозрачного бульона, 1/2 стакана риса.

Способ приготовления. Рис хорошо промыть, положить в кастрюлю с горячей водой и дать прокипеть в течение 3—5 мин. Затем воду слить, рис снова промыть, откинуть на дуршлаг и, когда вода стечет, на 20—25 мин положить довариваться в кипящий мясной или куриный бульон. Готовый бульон разлить в тарелки и посыпать рубленой зеленью петрушки.

Бульон с рисовыми клецками

Требуется: на 500—600 г мяса для бульона – по 1/2 корня петрушки, моркови, сельдерея и лука-порея.

Для клецек из риса: 1/2 стакана риса, 1/3 стакана молока, 2 яйца, 1/2 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления. Сварить бульон из говядины или курицы. Процедить. Перебрать и хорошо промыть рис, сварить из него очень густую кашу, вначале на воде, а затем на молоке. Заправить готовую кашу маслом, солью и взбитыми яйцами. Из этой массы сформовать некрупные шарики, обвалять каждый в муке. Вскипятить подсоленную воду, опустить в кипящую жидкость шарики и варить до готовности. Перед подачей на стол положить в тарелки готовые клецки и залить их горячим бульоном.

Бульон с кореньями и зеленью

Требуется: 2—2,5 л прозрачного бульона, 250—300 г различных кореньев и зелени: моркови, репы, цветной капусты (или спаржи), стручков гороха или фасоли, шпината или салата, зелени петрушки.

Способ приготовления. В горячий мясной или куриный бульон положить овощи – сначала морковь, репу или спаржу, нарезанные брусочками, цветную капусту, разобранную на мелкие кочешки, а затем стручки фасоли или гороха, освобожденные от жилок и разрезанные поперек на 2—3 части. Спустя 15—20 мин добавить нарезанные листики шпината или салата и дать бульону прокипеть в течение 2—3 мин.

Приготовленный таким образом суп подают с кусочками курицы или яйцом, сваренным вкрутую.

Перечисленный набор овощей можно изменить в зависимости от сезона. Например, при отсутствии спаржи можно положить немного больше моркови; свежий горох и фасоль заменить консервированными.

Бульон с омлетом

Требуется: 2—2,5 л прозрачного бульона, для омлета 1 стакан молока, 1 ст. л. масла, 4 яйца.

Способ приготовления. Сварить мясной или куриный бульон, а затем приготовить омлет. Для этого яйца в тарелке или миске взбить веничком, чтобы белок и желток хорошо смешались, добавить соль и, продолжая взбивать, влить холодное молоко или бульон. Полученную массу вылить в формочки или на сковороду, смазанную сливочным маслом; поставить в другую большую сковороду с горячей водой, накрыть крышкой и проварить, пока омлет не загустеет. Продолжительность варки омлета в маленьких формочках 10—15 мин, в большой сковороде 30—40 мин. Чтобы поверхность омлета получалась ровной, вода во время варки должна быть близка к кипению, но не кипеть.