Кулинарная книга лентяйки-2. Вкусное путешествие

Карп по-деревенски

500 г карпа, 2 ст. ложки уксуса, 2 головки репчатого лука, 3 моркови, лавровый лист, 2 корня петрушки, 0,25 корня сельдерея, лимонная цедра, 5 горошин черного перца, 3 шт. гвоздики, 400 мл темного пива, по 40 г изюма и миндаля, 40 г сухарей, 120 мл сухого красного вина, соль, перец.

Рыбу разделить на куски, залить уксусом, засыпать нарезанным луком, посолить, поперчить и мариновать 1 ч. Овощи мелко нарезать, добавить пряности, залить 450 мл подсоленной воды и кипятить на малом огне 30 мин, откинуть на дуршлаг. Пиво, сухари, изюм и измельченный миндаль положить в овощной отвар и довести до кипения, положить карпа и варить на очень слабом огне 25 мин. В конце варки влить вино.

Кольраби с польским соусом

1 кг кольраби, 140 г сливочного масла, 0,5 стакана панировочных сухарей, 2 сваренных вкрутую яйца, сок лимона, соль.

Кольраби очистить, промыть, опустить в подсоленный кипяток и сварить до готовности. Откинуть на дуршлаг, нарезать кружочками или соломкой и подать к столу с сухарным соусом

Соус: в растопленное масло всыпать сухари, обжарить до золотистого цвета, посолить, добавить мелко нарезанные яйца, сок лимона, перемещать.

Капуста «Пожиброда»

300 г белокочанной капусты, небольшой кусочек копченого сала, 1 ст. ложка муки, перец, соль, сахар, уксус.

Капусту нарезать квадратиками, залить кипятком и сварить. Копченое сало нарезать и поджарить. Муку поджарить до золотистого цвета. Смешать с салом, развести капустным отваром и довести до кипения. Смешать заправку с капустой, посолить, поперчить.

Лазанки

200 г муки, 2 яйца, 2 ст. ложки воды, небольшой кусочек копченого сала, 2 ст. ложки тертого сыра, соль.

Из муки, яиц, соли и воды замесить крутое тесто, раскатать в тонкие пласты и подсушить. Каждый пласт посыпать мукой, разрезать пополам, свернуть трубкой и нарезать полосками шириной 1 см. Полоски нарезать квадратиками, посыпать мукой. Поджарить копченое сало. Отварить лазанки в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и перемешать со шкварками. Подавать, посыпав тертым сыром.

Рулет «краковский»

Тесто: 100 г сливочного масла, 30 г дрожжей, 100 г сахара, 200 г молока, 400 г муки, щепотка соли, 2 яйца.

Начинка: 400 г молока, 1 ст. ложка меда, 2 ст. ложки ванильного сахара, 300 г молотого мака, 2 ст. ложки мелко нарезанных цукатов, 0,5 ч. ложки корицы.

Муку развести растопленным маслом, смешать с небольшим количеством сахара, дрожжами, солью и теплым молоком. Замесить тесто, накрыть и оставить на 30 мин.

В теплое молоко добавить мед, ванильный сахар, мак и варить при непрерывном помешивании, пока масса не начнет густеть. Добавить цукаты и корицу. Остудить.

В тесто добавить яйца и сахар и выбить деревянной ложкой до появления пузырей. Поставить расстаиваться на 30 мин.

Раскатать в пласт толщиной 1 см, смочить края, сверху выложить начинку, свернуть в рулет, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 30 мин. Рулет смазать растопленным маслом, положить вниз швом на смазанный маслом и посыпанный мукой противень. Выпекать 50—60 мин.

Шарлотка с вишнями или сливами

1 батон белого хлеба, 2 стакана вишни без косточек, 0,75 стакана сахара, 0,75 стакана молока, 2 яйца, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 1 ст. ложка крахмала, 1 ст. ложка сливочного масла.

Хлеб очистить от корок, нарезать тонкими ломтиками. Вишни пересыпать сахаром. В смазанную маслом и посыпанную сухарями форму уложить ломтики хлеба, смоченного в смеси из молока, яиц и сахара, сверху поместить ягоды, посыпать крахмалом и накрыть оставшимися ломтиками хлеба. Залить яично-молочной смесью и запечь в горячей духовке до румяной корочки.

Румыния

В румынской кухне есть много замечательных рецептов.

Суп чечевичный