Кулинарная книга лентяйки-2. Вкусное путешествие

4 свиные ножки, 300 г зеленого горошка (или свежезамороженный, консервированный не подойдет), 1 кг кислой капусты (без клюквы, яблок и хрена), 2 головки репчатого лука, 2 ягоды можжевельника (можно заменить сухой смесью), 2 лавровых листа, 1 ч. ложка майорана, соль.

Горох перебрать, промыть в холодной воде, добавить специи, соль и отварить до мягкости. Свиные ножки залить водой, положить лук, лавровый лист и готовить 1 ч. Вынуть ножки, положить кислую капусту, ножки поместить сверху и варить еще 30 мин. Горох протереть сквозь сито, выложить на блюдо вместе с кислой капустой и свиными ножками.

К этому блюду хорошо подать отварной картофель и обязательно горчицу.

Силезское райское кушанье

400 г ассорти из сухофруктов, 400 нежирной сырой корейки, 0,5 лимона, корица, 1 ст. ложка крахмала.

Сухофрукты замочить на 12 ч, так, чтобы вода полностью их покрыла. Корейку залить 0,5 л воды, довести до кипения и варить под крышкой на малом огне 30 мин.

Из лимона отжать сок. Сухофрукты вместе с водой довести до кипения с лимонной коркой и корицей, добавить корейку и варить под крышкой 30 мин. Корейку достать, срезать кожу, мясо нарезать ломтиками. Крахмал развести 3 ст. ложки воды. Бульон заправить крахмалом, вынув лимонную корку, и вместе с сухофруктами прокипятить, добавить лимонный сок. Фрукты разложить по тарелкам, на них положить ломтики мяса.

Корейка по-гамбургски

400 г сырой корейки, 0,5 ч. ложки соли, 1 кг зеленой стручковой фасоли, 500 г груш, 1 веточка чабера, соль, черный перец.

Мясо залить 250 г подсоленной воды, довести до кипения и варить на умеренном огне 30 мин. Фасоль очистить и нарезать. Груши, неочищенные, с плодоножками, положить к мясу. Варить 10 мин. Добавить фасоль и чабер и все вместе варить еще 30 мин. Мясо достать и нарезать ломтиками. Чабер удалить. Все посолить и поперчить. Ломтики мяса уложить в посуду поверх фасоли с грушами.

Подавать с отварным картофелем, посыпанным зеленью петрушки.

Рейнская жареная говядина

800 г говяжьей вырезки, 50 г шпика, 200 г виноградного уксуса, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 небольшой кусок корня сельдерея, 1 долька чеснока, 1 лавровый лист, по 3 горошины душистого и белого перца, 1 веточка тимьяна, 0,5 л красного вина, 4 ст. ложки свиного жира, 1 ст. ложка томат-пюре, 1 пряник для соуса, 1 кусок черного хлеба, 75 г капусты, 1 ст. ложка муки, 50 г изюма.

Мясо нашпиговать полосками шпика. Уксус со 125 г воды довести до кипения, остудить. Коренья и чеснок очистить, мелко нарезать, соединить со специями, вином и уксусной водой и залить мясо. Мариновать в холодильнике 1 сутки. Мясо подрумянить на свином жире. Маринад процедить. Специи и коренья из маринада вместе с томатной пастой соединить с мясом и постепенно поливать его процеженным маринадом. Жарить говядину в духовке 2 ч. Через 1 ч подмешать в соус измельченные пряник, черный хлеб и капусту. Соус процедить, заправить мукой, добавить изюм.

Курица в горчичном соусе по-берлински

1 куриная тушка, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка растительного масла, соль.

Для соуса: 1 ч. ложка (с горкой) сливочного масла, по 1 ч. ложке муки и горчицы, 1 стакан куриного бульона, 0,5 стакана сметаны или простокваши, 1 щепотка сахарного песка, соль, 2 желтка, 1 ч. ложка уксуса.