Кулинарная книга лентяйки-3. Праздник по жизни

В кипящую воду положите обычную вермишель. Много не кладите, получится каша. Пока вермишель готовится, возьмите пучок кинзы и тщательно вымойте его, разобрав на отдельные веточки. Лучше взять кастрюлю, наполнить ее водой и «утопить» кинзу, потом вынуть ее, энергично встряхнуть и повторить процедуру. Зелень – один из самых грязных продуктов, мойте ее очень тщательно.

Кинзу мелко порубить. Ее можно заменить укропом. Подогреть молоко 3,5 процентной жирности до комнатной температуры. Взбить 2 яйца, непрерывно помешивая, соединить их с молоком, потом влить эту смесь в воду с вермишелью. Главное – все время мешать суп. Варить его надо пять минут на маленьком огне. Имейте в виду, что любой суп не терпит бурного кипения, а тот, в состав которого входят молоко, сливки и сыр, может легко подгореть. Разлейте суп по тарелкам и щедро посыпьте кинзой. Не забудьте соль. И поверьте: дольше читать этот рецепт, чем варить супчик с зеленью.

Из курицы можно сварить самый обычный суп, все ту же, упомянутую мною в прежних кулинарных книгах куриную лапшу. Но если добавить к хорошо известному блюду несколько ингредиентов, можно получить волшебную похлебку.

Цыпа с редисом

1 курица, 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, 4 горошины черного перца, 2 лавровых листа, 1 морковь, 1 лук-порей, 1 яйцо, 1/2 ст. ложки горницы, 30 мл оливкового масла.

Кладем курицу в кастрюлю, заливаем водой, доводим до кипения, снимаем пену. Потом мелко режем луковицы, пропускаем через пресс два зубчика чеснока и бросаем в бульон. Туда же добавим лаврушку и несколько горошин черного перца. Все кулинарные книги советуют класть лавровый лист за пять минут до готовности супа, но мы нарушим это правило. Когда курица сварится, достаем ее из кастрюли и кладем на тарелку, чтобы остывала.

Добавьте в суп морковь, нарезную кружочками, затем стебель лука-порея, нашинкованный кольцами. Суп варится на маленьком огне. Тем временем снимите с курицы кожу, увы, ее придется выбросить. Мало кому нравится в супе куриная кожа. Мясо надо отделить от костей и порезать, вернуть его в суп и прокипятить. Ну а теперь самое главное, то, что сделает суп очень вкусным и оригинальным.

Желток сырого яйца взбейте с половиной столовой ложки горчицы, оливковым маслом и 2 зубчиками чеснока, пропущенного через пресс. Горчица должна быть ядреная, российская, без наворотов, вроде зерен, орехов и пряностей. Оливковое масло, если вам не нравится его вкус, можно заменить любым растительным.

Влейте соус в бульон, перемешайте, суп украсьте мелко нарезанным редисом. Если последнего нет, не расстраивайтесь, насыпьте зеленый лук, укроп, петрушку. Основную прелесть супу придает горчичный соус, а не украшение.

Вкусный суп не обязательно готовить из дорогих продуктов. У нас дома очень любят первое, изобретенное мною лет этак… дцать тому назад. Я называла его:

«Суп перед получкой»

3 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 50 г колбасного сыра, 2 ст. ложки овсяных хлопьев.

Количество продуктов для этого супа может быть произвольном. Но за пару дней до зарплаты запасов много не бывает. Овощи порезать и бросить в кипящую воду. Натереть на крупной терке колбасный сыр, высыпать его в суп и когда овощи сварятся, добавить туда же горсть хлопьев «Геркулеса», посолить и варить минут пять. Если хотите, чтобы суп стал пожирнее, бросьте в него кусочек сливочного масла. Вместо колбасного можно взять любой плавленый. Небольшое количество мелко порезанной зелени украсит это блюдо.

Отчего-то российские хозяйки практически не используют такую полезную вещь, как чечевица. А зря, из нее получаются очень вкусные супы. Чечевица известна с древности, она упоминается в Библии: Каин подрался с Авелем именно из-за чечевичной похлебки. Сейчас в наших супермаркетах есть три вида этого продукта: красная, зеленая и коричневая, суп можно сварить из любой, но вот вкус у него будет разным. Какой вам больше понравится, я не знаю, как верно отмечает пословица: на вкус и цвет товарищей нет. Я когда-то попробовала все разновидности и остановилась на коричневой, меня привлекает то, что бульон из нее имеет темный цвет и грибной вкус.

Суп из чечевицы

1 луковица, 200 г шампиньонов, 2 ст. ложки растительного масла, 1 чашка чечевицы, 2 средних помидора, хлеб белый, 2 зубчика чеснока, 10 мл сливок, 1 л воды.