Кулинарная книга лентяйки-3. Праздник по жизни

Раскатываем тесто в прямоугольный пласт толщиной около 0,5 см. Натираем на крупной терке любой сыр твердого сорта, посыпаем им тесто, сверху размещаем мелко нарезанную ветчину без жира. Подойдет и колбаса, но только отварная. С двух сторон скручиваем слоеный пласт в рулеты. Обе колбаски должны встретиться посередине. У вас получится заготовка для сердечек. Нарежьте ее острым длинным ножом толщиной чуть меньше сантиметра и выпекайте сырное печенье до нежно-коричневого цвета при температуре 180 °C. Можно за пять минут до готовности вытащить противень, посыпать печенье натертым сыром и вновь поставить в духовой шкаф на 5-7минут.

«Чиполлино»

0,5 кг репчатого лука, 120 г маргарина, 50 мл сметаны, 1 стакан муки, 200 мл 20 %-ных сливок, 200 г грибов, 3 яйца.

Вот написала я название пирога, которое когда-то придумал мой сын, и призадумалась: а поймут ли молодые хозяйки, что он сделан из репчатого лука? Замечательная, на мой взгляд, книга Джанни Родари о приключениях Чиполлино, решившего вступить в борьбу с сеньором Помидором и графинями Вишнями, чтобы спасти домик дядюшки Тыквы, начисто исчезла из продажи. Для тех, кто никогда не читал Родари поясню: Чиполлино – это мальчик-луковка.

Репчатый лук измельчаем и обжариваем на сковородке до золотистого цвета, посолив его и поперчив.

Отрежьте полпачки маргарина. Обращаю ваше внимание на то, что маргарин надо брать именно из пачки, а не мягкий из коробки. Не знаю, по какой причине, но у меня хорошее тесто получается только из брикетика.

Маргарин режем на кусочки и растапливаем в небольшой кастрюльке, слегка остужаем и добавляем в него сметану. Тщательно размешиваем и, постепенно подсыпая один стакан муки, делаем крутое тесто, которое заворачиваем в фольгу и кладем на час в холодильник. Потом делим тесто на две неравные части: 2/3 и 1/3, кладем большую часть в форму и руками распределяем его по ней, сделав бортики. Затем выкладываем лук. В начинку можно добавить небольшое количество жареных грибов. При помощи миксера взобьем яйца, жирные 20 % сливки и выльем соус на лук. Слегка защипем бортики и из второй части теста сделаем «решетку», которой прикроем начинку.

Пирог печется при температуре 200 °C около получаса. Показатель готовности – светло-коричневый цвет «решетки». «Чиполлино» лучше есть горячим.

Многие хозяйки любят делать рулеты, это простое блюдо из-за начинки всякий раз оказывается оригинальным. А вот моя подруга Маша Трубина придумала пирожки, которые я встречаю только у нее в доме, больше никому не пришло в голову сделать

Мясные цветочки

2,5 стакана муки, 1 яйцо, 150 мл воды, 250 г свинины, 250 г говядины, 2 репчатых луковицы, 3 помидора, 100 г сметаны, 1 слоеный огурец, 2 зубчика чеснока, пучок петрушки, смесь черного и красного перцев по вкусу.

Приготовьте тесто как на пельмени. Для тех, кто не умеет делать пельмени, поясню: пшеничную муку насыпаете горкой на доску, делаете в муке углубление, выливаете него одно яйцо, перемешиваете с мукой, а потом осторожно подливаете к смеси очень холодную воду. Тесто должно получиться крутым, но эластичным, его надо поместить в кастрюльку и оставить минут на сорок.

Пока тесто «отдыхает», готовим фарш. Он может быть традиционным: говядина и свинина в равных частях пропускаются через мясорубку, если хотите – добавьте в фарш пару луковиц. Или сделайте начинку из птицы: курицы, индюшки, подойдет и крольчатина. А вот баранину брать не советую, отчего-то с ней «цветочки» получаются невкусными. Какую бы начинку вы ни выбрали, посыпьте ее смесью из черного и красного перца. Пару луковиц порежьте толстыми кольцами. Пожарьте на растительном масле без запаха, стараясь, чтобы колечки не развалились. Достаньте готовый лук и в том же масле потушите до мягкости 3 помидора, нарезанных маленькими дольками. Теперь переходим к созданию «цветочков».

Тонко раскатываем тесто на доске, посыпанной мукой. На пласт выкладываем мясную начинку и сворачиваем рулет. Потом нарезаем кусочки шириной около 4 сантиметров, обваливаем их в муке и выкладываем на противень, который предварительно надо смазать растительным маслом без запаха. Сверху на каждый «цветочек» покидаем по колечку жареного лука и несколько долек приготовленных помидоров.

При температуре 180 °C цветочки пекутся 20–25 минут. Их едят горячими, и к этому блюду подходит соус, который тоже изобрела Маша Трубина. В густую сметану кладем мелко нарезанный соленый огурец, нарубленную зелень петрушки и пару зубчиков чеснока, пропущенных через пресс. Все как следует перемешиваем.