Кулинарная книга лентяйки

Положить в посуду для крюшона 1 кг ананасной клубники или лесной земляники. Насыпать 250-300 г сахарной пудры. Оставить стоять полчаса. Полить 2 стаканчиками хорошего коньяка и 2 стаканчиками «Кюрасао», «Мараскине» или же другого хорошего ликера. Прибавить 500 г хорошего красного вина и 1 литр белого вина. Добавить чуть-чуть «Бальдмейстер», закрыть крышкой и поставить на полчаса на лед. После этого налить одну бутылку шампанского, опять закрыть и оставить еще 10 минут на льду. Перед подачей на стол процедить в стаканчики и положить в каждый из них фрукты. Можно заправить, если имеется, соком 1-2 апельсинов.

КРЮШОН С ПЕРСИКАМИ

Очистить от кожицы и косточек 1 кг хороших персиков. Нарезать и положить в сосуд для крюшона, имеющий крышку. Посыпать сахарной пудрой (приблизительно 250-300 г), полить одним литром хорошего белого вина и полулитром хорошего красного вина. Прибавить еще 2 рюмки хорошего коньяка, 2 рюмки «Трипл-Сек», «Куантро» или же «Мараскине». Затем быстро закрыть посуду крышкой, поставить на мелко наколотый лед и оставить там в течение полутора-двух часов. За это время вкус и аромат фруктов и различных напитков перемешаются. По окончании еще добавить бутылку шампанского. Процедить через чайное ситечко в бокалы специальной разливательной ложкой для крюшона. Перед подачей на стол положить в каждый бокал 1-2 ломтика персиков, бывших в крюшоне. Надо обратить внимание на то, что употребляется сахар и различная водка в умеренном количестве, потому что нельзя забывать, что приготовляется крюшон, а не пунш, для которого употребляется больше сахару.

КРЮШОН ИЗ АНАНАСА

Очистить хороший зрелый ананас от кожуры и нарезать кружками. Положить в посуду для крюшона и посыпать 250 г сахарной пудры. Оставить стоять 25 минут, потом прибавить лимонную или апельсинную цедру, 2 литра хорошего белого вина, 2-3 рюмки коньяка и 2-3 рюмочки «Кюрасао». Держать 1-2 часа под крышкой на льду. За 10 минут до подачи на стол полить бутылкой шампанского.

Таким же способом приготовляется крюшон из консервированного ананаса, но в этом случае, разумеется, следует добавить меньше сахару, так как консервированные фрукты слаще.

Во многих рецептах коктейлей встречается загадочное слово «дэш». На самом деле в нем нет ничего особенного. Как правило, бутылки, сделанные за границей, имеют в горлышке дозатор. «Дэш» – это одна порция спиртного, которая выливается из дозатора в ваш стакан. У русского человека есть более емкое определение этого явления – «бульк». Но во всем мире принято говорить «дэш».

ФЛИП ЧЕРЕШНЕВЫЙ

Заполнить стакан до половины мелко наколотым льдом, вбить 1 свежее яйцо, потом прибавить пол-ложки сахара и 1 винный стаканчик «шерри-бренди». Хорошо взболтать и посыпать сверху толченый мускатный орех.

КОКТЕЙЛЬ ШОКОЛАДНЫЙ

Взбить в специальном для спиртной смеси стакане 3-4 кусочка льда, 1 рюмочку желтого шартреза, полрюмки шоколадного ликера, 1 коктейльный стаканчик портвейна и ложечку тертого шоколада. Потом процедить полученный напиток в высокий стакан.

КОКТЕЙЛЬ КОФЕЙНЫЙ

Заполнить 1/3бокала толченым льдом, потом прибавить 1 ложечку сахарной пудры, 1 желток, 1 винный стаканчик сладкого вина, 1 рюмку коньяка и столько же кофейного ликера.

Все это взболтать, процедить в стакан и посыпать сверху небольшим количеством толченой корицы.

КОКТЕЙЛЬ С ШАМПАНСКИМ

Состав: 1 столовая ложка льда, 1 ложечка сахара, 1 ложечка ликера «Кюрасао», 2-3 «дэш» «Ангостура-горького», 2 кружка апельсина, 1 кусочек ананаса, 1 кусочек лимонной цедры, 2-3 клубники (если сезон), три четверти стакана шампанского.

КОКТЕЙЛЬ «ШИП»

Заполнить стакан до половины мелко растолченным кристаллизированным льдом. Прибавить 1 свежее яйцо, 1 столовую ложку ванильного сахара и 1 рюмочку коньяка. Хорошо взболтать в особенном стакане для коктейля, потом перелить в высокий бокал для «флипа» и развести охлажденным шампанским.

КОКТЕЙЛЬ ИЗ КОНЬЯКА (БРЕНДИ-КОКТЕЙЛЬ)

3-4 кусочка льда, пол-ложки сахарного сиропа, три четверти коктейльного стакана хорошего коньяка, 1 коктейльный стакан черешневой водки, сок четверти лимона. Все это перемешать и влить 2 «дэш» горькой апельсиновой настойки и 1 «дэш» горькой настойки ангостура.

ШИПУЧИЙ ЛИМОННЫЙ ЧАЙ