Кулинарная книга православных постов

Нафаршировать их измельченным чесноком, морковкой, зеленым перцем, перевязать ветками сельдерея, чтобы не выпала начинка, или нитками, сложить в банку, залить уксусом, вскипяченным со специями.

Запеканка из баклажанов и помидоров

Ингредиенты: 5 баклажанов, 5 помидоров, ¹/₂ стакана масла растительного, 1 головка чеснока, 1 пучок петрушки, 2 столовые ложки сухарей молотых, соль.

Способ приготовления: баклажаны очистить и нарезать ломтиками. Посолить и выдержать для сцеживания горького сока. Зелень петрушки и чеснок измельчить и смешать.

Помидоры нарезать кружками. На дно глубокой посуды, смазанной 2 столовыми ложками растительного масла, плотно уложить нарезанные помидоры и посыпать смесью из петрушки и чеснока.

Сверху положить ломтики баклажанов.

Продолжать укладывать овощи слоями, причем сверху выложить пласт помидоров, посыпанных молотыми сухарями.

Сбрызнуть оставшимся растительным маслом и запекать в духовом шкафу при умеренной температуре в продолжение полутора часов. Подавать к столу с гарниром из жареного картофеля, с кислым молоком и сезонным салатом.

Баклажаны жареные

Ингредиенты: 5 баклажанов, масло растительное, мука, перец, соль.

Способ приготовления: очистить баклажаны от кожицы, нарезать кружочками, обвалять в муке и посыпать солью и перцем.

Жарить на сковороде с растительным маслом до образования румяной корочки.

Подать как гарнир с вареной картошкой или как самостоятельное блюдо.

Рагу из кабачков

Ингредиенты: 1 небольшой кабачок, 1 морковка, 2 помидора, 1 луковица репчатая, 1 перец сладкий, масло растительное, соль, чеснок.

Способ приготовления: кабачок очистить и нарезать кубиками, лук – кольцами, морковку и перец – соломкой, помидоры – половинками кружочков. Все овощи жарить вместе под крышкой на небольшом огне в растительном масле, часто помешивая, по возможности не подливая воду.

В конце жаренья добавить измельченный чеснок, посыпать зеленью.

Рагу из летних овощей

Ингредиенты: 1 небольшой кабачок, 1 баклажан, 2 перца сладких, 2 луковицы репчатые, 1–2 помидора, горсть свежих грибов, зелень, масло растительное, соль, чеснок.

Способ приготовления: перец нарезать соломкой, помидоры и кабачок – кубиками, лук – кольцами или половинками колец. Баклажаны крупно нарезать, посыпать солью, дать полежать 30 минут, затем вымыть в холодной воде, чтобы удалить горечь, отжать и нарезать на кусочки.

Овощи слегка обжарить по отдельности (кроме помидоров) и класть слоями в глубокую сковороду или кастрюлю с толстым дном: баклажаны – перец – лук – кабачки. Затем добавить нарезанные помидоры, часть зелени петрушки и тушить под крышкой при слабом кипении 20–30 минут.

Затем отделить от овощей часть сока, в который добавить соль и толченый чеснок, влить полученный соус в овощи и подавать как в горячем, так и в холодном виде либо с вареным картофелем.

Фаршированный перец

Ингредиенты: 1 стакан риса, 1–2 морковки, 1 луковица репчатая, 1–2 помидора или томатная паста, соль, зелень, масло растительное.

Способ приготовления: приготовить фарш. Для этого сварить рассыпчатый рис и соединить его с обжаренными в масле, мелко нарезанными луком и морковью и подсолить.

Нафаршировать подготовленные стручки перца и уложить их в кастрюлю или глубокую сковороду, залить водой с томатной пастой или мелко нарезанными помидорами, подсолить и тушить под крышкой. Подавать вместе с соусом, посыпав зеленью.

Голубцы постные, фаршированные рисом и овощами

Ингредиенты: 1 рыхлый кочан капусты, 2 морковки, ²/₃ стакана риса, 1 луковица репчатая, 1 столовая ложка томатной пасты, чеснок, масло растительное, соль.

Способ приготовления: снять с кочана капусты верхние крупные листья – 10–12 штук, слегка отварить их, чтобы они стали мягкими, черешки отбить или срезать.

Подготовить фарш: сварить рассыпчатый рис, обжарить нашинкованную соломкой морковь и мелко нарезанный лук, соединить с рисом, добавить мелко нарезанный зубчик чеснока.

Наполнить подготовленным фаршем капустные листья, свернуть рулетиками и уложить в глубокую сковороду или кастрюлю. Залить водой, добавить томат, зелень, соль и тушить до готовности.

Жареная капуста

Ингредиенты: 1 небольшой кочан капусты, 3 зубчика чеснока, масло растительное, соль, зелень.

Способ приготовления: мелко нашинковать капусту, положить в глубокую сковороду с горячим растительным маслом, залить водой, чтобы капуста была только прикрыта ею.

Подсолить и тушить под крышкой 15 минут.

Открыть крышку, дать испариться лишней жидкости и на большом огне довести до образования золотистого цвета.

В готовую капусту положить измельченный чеснок.

Подавать, посыпав рубленой зеленью.

Капуста с грибами