Кулинарная книга раздельного питания

Отбивные вымыть, обсушить и слегка отбить. Зелень, черный перец и соль хорошо перемешать и натереть получившейся смесью мясо. Помидоры вымыть и разрезать пополам. Положить кусочки мяса и помидоры на решетку и жарить в разогретом до 200 °C гриле в течение 10–12 минут.

Приготовить смородиновый соус. Подрумянить в разогретом масле очищенный, вымытый и мелко нашинкованный лук, добавить джем, уксус, соевый соус, перец, соль и воду. Перемешать, довести до кипения и снять с огня.

Баранина с орехами

1 кг жирной баранины, 4–5 луковиц, 2–4 ст. ложки винного уксуса, 400 г очищенных орехов, чеснок, зелень кинзы, стручковый перец, зеленый лук и соль по вкусу.

Жирную баранину обмыть, нарезать небольшими кусками, сложить в кастрюлю и поджарить. Образовавшийся при поджаривании мяса сок слить в отдельную посуду и накрыть крышкой.

Репчатый лук очистить, промыть, мелко нарезать, положить в мясо и еще раз поджарить, а затем добавить немного уксуса. В мясной сок положить истолченные вместе грецкие орехи, чеснок, соль, зелень, стручковый перец и все это хорошо размешать. Полученную массу присоединить к жареному мясу, тушить до тех пор, пока мясо не вберет в себя весь сок. Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и нашинкованным зеленым луком.

Баранина с сушеным кизилом

1 кг жирной баранины, 6 луковиц, 400 г сушеного кизила (без косточек), соль по вкусу.

Жирную баранину нарезать кубиками, посыпать солью, добавить очень мелко нашинкованный репчатый лук и хорошо прожарить. Сушеный кизил положить в кипящую воду (1 стакан), потушить, соединить с поджаренным мясом и тушить еще 10–15 минут.

Жаркое «Корейский император»

800 г баранины, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки яблочного уксуса, 1 морковь, 2 зубчика чеснока, 1 пучок зелени петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.

Баранину вымачивать 5 часов в слабом растворе яблочного уксуса. Затем обсушить, отбить со всех сторон, нашпиговать чесноком, а поверхность натереть толченым с солью чесноком. Мясо положить на противень с разогретым маслом, посыпать морковью, нарезанной соломкой, поперчить и запекать в духовке в течение 30–35 минут, периодически поливая выделяющимся соком. Готовое жаркое нарезать ломтиками и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Баранина с квашеной капустой

1 кг баранины, 1 кг квашеной капусты, 2 луковицы, растительное масло, лавровый лист, черный перец горошком, черный молотый перец, соль по вкусу.

Баранину промыть и отварить до готовности в подсоленной воде с лавровым листом и перцем горошком. Затем мясо вынуть из бульона, откинуть на сито, слегка обсушить и нарезать небольшими кусочками. Лук нарезать маленькими кубиками или очень тонкими полукольцами, перемешать с капустой и потушить в небольшом количестве воды с растительным маслом. В толстостенную посуду положить баранину, посыпать ее черным молотым перцем, сверху выложить капусту. Запекать в нагретой духовке в течение 30–40 минут.

Баранина, запеченная с чесноком и мятой

1,5 кг баранины (окорока, седла или лопатки), 2 головки чеснока, 20 г листьев свежей мяты, 4 ст. ложки 3 %-ного уксуса, 0,5 стакана воды, 3 ст. ложки растительного масла, несколько листиков свежего тимьяна, черный молотый перец, соль по вкусу.

Листики мяты и тимьяна промыть и обсушить. Мясо вымыть, обсушить, слегка отбить, натереть солью и перцем и обложить листьями мяты и тимьяна, чтобы мясо было полностью ими покрыто. Плотно обвязать мясо нитками.

Глубокий противень смазать маслом (2 ст. ложки), положить мясо и сбрызнуть его оставшимся маслом. Поставить в разогретую до 200 °C духовку и запекать в течение 15–20 минут. Затем добавить уксус, разведенный водой, вымытый, обсушенный, но не очищенный чеснок. Снова поставить в духовку и запекать 45–50 минут. Как только мясо будет готово, выключить духовку и не открывать ее еще 10–15 минут. Подавать в горячем виде, с гарниром из отварной фасоли.

Баранина в белом вине

1,2–1,3 кг молодой баранины, 3 луковицы, по 30 г зеленого лука, зелени эстрагона, кинзы, петрушки и укропа, 1 стакан белого сухого вина, красный молотый перец, соль по вкусу.