Кулинарная книга раздельного питания

1,5 кг судака, 2 моркови, 2–3 корня петрушки, 300 г шампиньонов, 100 г малосольных оливок, 1 ст. ложка томатной пасты, 2 ст. ложки лимонного сока, растительное масло, черный молотый перец, соль по вкусу.

Морковь и корень петрушки нарезать брусочками и припустить в растительном масле. Грибы промыть, очистить, нарезать ломтиками. Оливки нарезать кружками. Грибы и оливки смешать с припущенными овощами, залить томатной пастой, разведенной в небольшом количестве воды. Рыбу вымыть, очистить, выпотрошить, нарезать на порционные куски. Выложить куски на противень, смазанный маслом, сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить и поставить в горячую духовку на 15–20 минут. После этого залить рыбу подготовленной смесью и подержать в духовке еще несколько минут.

Судак по-русски

1 кг судака, 200 г свежих грибов, 1 лавровый лист, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 соленых огурца, 2–3 ст. ложки любого томатного соуса, 3 стакана воды, сахар, соль по вкусу.

Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, нарезать на порционные куски, посолить, залить горячей водой, добавить нарезанные грибы, соль и лавровый лист и отварить до готовности. Корень петрушки и морковь нарезать брусочками и отварить в небольшом количестве слегка подсоленной воды. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками и отварить. Грибы вынуть из бульона, смешать с отваренными овощами и томатным соусом, залить 1 стаканом процеженного бульона, добавить немного сахара и соли и подогреть. Рыбу выложить на блюдо и залить получившимся соусом.

Карась, отваренный в соевом соусе

2 кг карасей, 100 мл соевого соуса, 50 г сладкого перца, 200 г моркови, 2 ч. ложки сахара, 1 ч. ложка столового уксуса, 20 г зеленого лука, 10 г чеснока, 2 г красного молотого перца.

Карасей очистить от чешуи, удалить внутренности и промыть. Нарезать крупными кусками. В кастрюлю налить воду, положить нарезанную кружками морковь, сахар, уксус, красный молотый перец, соевый соус, крупно нарезанный сладкий перец и куски рыбы. Варить сначала на сильном огне, затем – на слабом. Отваренную рыбу выложить на тарелку, посыпать мелко нарезанным луком и толченым чесноком.

Карась по-мексикански

800 г филе карася, 1 луковица, 600 г помидоров, 100 г зеленых оливок без косточек, 100 г маринованного перца, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки каперсов, 1–2 ст. ложки лимонного сока, черный молотый перец, соль по вкусу.

Лук мелко нарубить, у помидоров снять кожицу и измельчить в миксере до состояния пюре. Оливки нарезать кружочками. Перец мелко нарезать. Лук спассеровать на растительном масле, добавить пюре из помидоров и перемешать, затем положить оливки, нарезанный перец и каперсы. Все хорошенько перемешать и тушить соус на среднем огне в открытой посуде в течение 5 минут. Крепко посолить и поперчить. Сбрызнуть рыбное филе с обеих сторон лимонным соком, посолить и поперчить. В огнеупорную форму, смазанную маслом, выложить рыбное филе, равномерно полить его помидорным соусом и запекать в духовке при 175 °C в течение 15–18 минут.

Минтай в соевом соусе

2 кг минтая, 1 редька, 150 мл соевого соуса, 20 мл растительного масла, 10 г сахара, 50 г зеленого лука, 10 г чеснока, 2 г красного молотого перца.

Минтай разрезать на куски длиной 3–4 см. В кастрюлю положить масло, соевый соус, сахарный песок, налить немного воды и поставить на огонь. Когда все закипит, уложить на дно ровно кусочки рыбы (чтобы они не подгорели, на дне предварительно разложить дольки редьки, это улучшит и вкус блюда). Сначала готовить на сильном огне, затем огонь уменьшить. Когда жидкость почти выкипит, добавить мелко нарезанные лук, чеснок и перец и дотушить на медленном огне.

Минтай с сыром и копченой грудинкой

600 г минтая, 150 г копченой грудинки, 100 г тертого сыра, 40 мл растительного масла, 1 стакан рыбного бульона, горчица, ароматическая зелень по вкусу.