Кулинарная книга жизни. 100 рецептов живой растительной пищи

Орехи, как и фрукты, тоже бывают разными. Например, миндальные орехи сладкие и тяготеют к сладким фруктам. А бразильские — очень жирные, их хорошо употреблять с овощами, в крайнем случае с авокадо, и сдабривать чесноком.

Итак, вот еще один рецепт. С помощью кофемолки приготавливаем пасту из 50 г заранее раскрошенных миндальных орехов (в две закладки, иначе кофемолка не потянет). Затем берем две спелые, сладкие и сочные груши, нарезаем их кружками толщиной 5–7 мм и выкладываем горкой с кратером на тарелку. В центр кратера укладываем комки миндальной пасты, стараясь их не разбивать и не размазывать, а периметр посыпаем оставшейся крошкой. Это выглядит как настоящий десерт. Он сочный, питательный, с разными вкусовыми оттенками. Но на самом деле это основное блюдо, которое можно съесть в обед.

Замена груши спелыми бананами также дает неплохой результат. Но на мой взгляд, бананы лучше всего сочетаются с тыквенными семечками (см. предыдущий рецепт).

Очень интересное вкусовое сочетание образуют кунжут и цитрусовые. Возьмите спелый, не очень острый грейпфрут, желательно красный. Аккуратно очистите его, не повредив дольки, и снимите с них кожуру. Разложите их в центре тарелки в виде

распустившегося цветка. Затем 50–70 г вымытого и просушенного кунжутного семени пропустите через кофемолку и приготовьте кунжутную пасту. Ее плотную фракцию соберите в комок и положите в центр грейпфрутового цветка.

По периметру тарелки разложите очищенные от кожуры дольки плода помелло и присыпьте их оставшейся кунжутной крошкой. Горьковато-сладкий вкус кунжута очень хорошо соединяется с горьким вкусом грейпфрута и помелло. Никаких подсластителей я в этом случае не использую. В крайнем случае можно использовать немного синего изюма.

Это блюдо может быть первым или вторым завтраком.

Бразильский орех с авокадо

Я люблю фаршировать бразильскими орехами спелые плоды авокадо. Очистите авокадо от кожуры, разрежьте его пополам (вдоль) и извлеките косточку. В освободившуюся нишу каждой половинки фрукта положите комок пасты из бразильского ореха, в которую при приготовлении надо добавить одну маленькую (!) дольку чеснока. Это блюдо чем-то напоминает яйцо с майонезом (помните такой изыск советской кулинарии?).

Предупреждение: авокадо содержит трудно усваиваемые насыщенные жиры. Не увлекайтесь! А бразильские орехи не должны быть прогорклыми — пробуйте их при покупке.

Бразильские орехи с зеленью

Бразильские орехи также хорошо сочетаются с прокрученной через мясорубку зеленью. На 200 гзелени надо 100 г орехов (их лучше натереть на барабанной терке). Пара мелко нарезанных долек чеснока очень украсит это блюдо. Наилучшие результаты получаются при сочетании укропа с кинзой.

Сырые супы

Сырые супы я делаю на основе овощных соков. Последние можно достаточно свободно комбинировать в соответствии с вашими вкусами и медицинскими показаниями.

Овощные соки обычно употребляются прохладными, но супы обязательно должны быть подогретыми. Как это сделать, объясняется во второй главе. Температура супа должна быть в пределах 40–45 °C. При этой температуре активность энзимов максимальна.

Чтобы сделать суп, я в подогретый овощной сок добавляю мелко нарезанные или накрошенные овощи, хотя для красоты можно добавить и несколько крупных ломтиков. Зелень, овощи, орехи и пряности — стандартная заправка, и ваше творчество в этом направлении ничем не ограничено.

Начнем наши суповые рецепты с описания основы — стандартного овощного коктейля.

Овощное шампанское

Этот напиток я всегда пью на Новый год или другие праздники. Его можно пить даже перед сном — он не включает в работу пищеварительную систему и содержит огромное количество энзимов, которые всю ночь будут восстанавливать ваш организм. Два стакана сока действуют сильнее, чем пять таблеток вобэнзима!

Этот же состав является стандартной основой для приготовления живых овощных супов.

Используем, естественно, «правильную» низкооборотную (роторную) соковыжималку, чтобы не нарушить жизненности сока. Выпивать сок надо не позднее чем через 10 минут после его приготовления.

На 1 кг моркови (замоченной в тазике накануне, чтобы оживить ее) добавляем среднего размера свеклу, 2 среднего размера картофелины и 2 зубчика чеснока. Вместо чеснока можно использовать половинку луковицы или несколько граммов корня хрена. Либо положить кусочек сырого имбиря размером с небольшую сливу.

Выжав сок, надо отфильтровать пену и дать ему постоять пару минут, чтобы подождать, пока картофельный крахмал осядет. Затем еще раз профильтровать сок через мелкое сито.

Теперь можно наслаждаться! Можно даже добавить 1 чайную ложку меда, если морковка недостаточно сладкая.