Кулинарная коллекция. Шаг за шагом

Жарьте шашлычки на сковороде на растительном масле до готовности.

3 порции

50 минут

Совет повара. Подавайте к столу с любым острым шашлычным соусом.

Крокеты с мясом в омлете

Картофель мелкий – 6 шт., мясо – 300 г, яйца – 3 шт., майонез – 2 ст. ложки, сливочное масло – 30 г.

Картофель сварите, охладите и пропустите через мясорубку.

Добавьте 1 сырое яйцо и сделайте пюре.

Приготовьте фарш: пропустите мясо через мясорубку, добавьте размягченное сливочное масло, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.

Из картофельного пюре сделайте большие лепешки, положите в каждую мясной фарш и защипите – получатся крокеты.

Положите их в глубокую форму, смазанную маслом.

Взбейте оставшиеся 2 яйца с майонезом и залейте этой смесью крокеты.

Запекайте в течение 20 минут в духовке при температуре 180 °C.

4 порции

50 минут

Котлеты бараньи на кости

Бараньи котлеты – 12 шт., смесь оливкового масла с измельченным чесноком – 3 ст. ложки.

Для соуса: оливковое масло – 1 ст. ложка, мед – 1 ст. ложка, бальзамический уксус – 1 ст. ложка, горчица – 1 ч. ложка, маленькие помидоры, разрезанные пополам – 250 г, маленькая, мелко нарезанная красная луковица – 1 шт., базилик измельченный – 2 ст. ложки и несколько целых листиков – для украшения; соль и молотый черный перец – по вкусу.

Разогрейте гриль до средней температуры. Разложите котлеты на решетке и смажьте их половиной смеси оливкового масла с измельченным чесноком. Жарьте котлеты 4–5 минут, затем переверните, снова смажьте смесью и жарьте еще 4 минуты – до готовности.

Приготовить соус: смешайте в миске оливковое масло с уксусом, медом и горчицей.

Добавьте лук, помидоры и все перемешайте. Посолите, поперчите и добавьте базилик.

Подавайте котлеты к столу с соусом, молодым картофелем и зеленым салатом, украсьте блюдо базиликом.

Совет повара. Если вам не хватаем времени на приготовление соуса, используйте любой готовый соус для мяса, который вам нравится.

5 порций

1 час 10 минут

Люля-кебаб

Баранина – 500 г, репчатый лук – 1 большая луковица, чеснок – 2 зубчика, растительное масло – 3 ст. ложки; кинза, укроп, петрушка, соль и перец – по вкусу.

Для соуса: мясной бульон – 1 стакан, томатная паста – 2 ст. ложки, острый кетчуп – 1/2 ст. ложки, чеснок – 1 зубчик; сушеная зелень укропа и петрушки – по вкусу.

Мясо пропустите через мясорубку с луком и чесноком. В полученный фарш добавьте измельченную кинзу.

Налейте на небольшой глубокий противень мясной бульон или воду, добавьте в него соль, перец, зелень и 2 ст. ложки растительного масла.

Сформуйте из фарша продолговатые колбаски и плотно уложите их на противень.

Сбрызните колбаски оставшимся растительным маслом и в течение 30 минут готовьте в духовке при температуре 180 °C.

Приготовьте соус: добавьте в мясной бульон кетчуп, томатную пасту, толченый чеснок, сушеную зелень и дайте прокипеть.

Подавайте люля-кебаб к столу, полив соусом.

5 порций

1 час 10 минут

Долма

Баранина или говядина – 300 г, рис – 1/2 стакана, репчатый лук – 1 шт., чеснок – 1 зубчик, маринованные виноградные листья – 100 г, томатный сок – 250 мл, сметана – 2 ст. ложки; соль, специи и зелень – по вкусу.

Мясо, лук и чеснок пропустите через мясорубку с крупной решеткой.

Рис отварите в подсоленной воде, смешайте с фаршем, добавьте специи, соль и перец и тщательно перемешайте.

Разложите виноградные листья на ровной поверхности и заверните в них фарш.

Плотно уложите долму в небольшой глубокий лоток, залейте смесью томатного сока со сметаной, поставьте в духовку или на плиту и тушите 40–45 минут.

2 порции

1 час

Лук-порей фаршированный