Кулинарная коллекция. Шаг за шагом

Паштет из куриной печени запеченный

Печень куриная – 400 г, репчатый лук – 1 шт., сливочного масло – 50 г, сметана – 1 ст. ложка, мука – 1 ч. ложка, мускатный орех – 1 щепотка; соль и перец – по вкусу.

Обжарьте лук на сливочном масле

Печень и обжаренный лук пропустите через мясорубку с мелкой решеткой.

Добавьте размягченное сливочное масло, посолите и поперчите по вкусу.

Добавьте муку, сметану и мускатный орех, тщательно перемешайте (можно даже взбить).

Выложите паштет в смазанную маслом форму и в течение 30 минут запекайте в духовке при температуре 180 °C.

4 порции

1 час

Курица заливная

Курица небольшая – 1 шт., морковь – 1 шт., желатин – 2 пачки (на 1 л воды); зелень – для украшения, соль и перец – по вкусу.

Курицу залейте 1,25 л холодной воды, доведите до кипения, добавьте соль и перец и варите в течение 1 часа, постоянно снимая пену, чтобы получился крепкий бульон. За 20 минут до окончания варки добавьте в бульон очищенную морковь.

Готовую курицу выньте из бульона, остудите, отделите филейную часть и разрежьте на порционные куски.

Удалите жир с охлажденного бульона.

Разведите бульоном желатин, согласно инструкции на пакете.

На дно глубокой формы вылейте 1/3 раз веденного бульоном желатина и поставьте застывать в холодное место.

На застывший слой выложите мясо курицы, зелень, кружочки моркови, залейте половиной оставшегося желатина и поставьте в холодное место.

Когда второй слой застынет, залейте блюдо оставшимся желатином и охладите.

Подавайте заливное к столу с горчицей или хреном.

4 порции

2 часа

Куриная печень заливная

Куриная печень – 250 г, ветчина – 200 г, желатин – 1 пакетик (на 0,5 л воды), соль – 1 ч. ложка, сок лимона – 1 ч. ложка; зелень, маслины или каперсы – для украшения; растительное масло – для жарки.

Куриную печень поджарьте на растительном масле и остудите.

Ветчину нарежьте тонкими ломтиками.

В каждый ломтик ветчины заверните кусочек печенки.

Разведите желатин согласно приведенной на пакете инструкции, добавьте соль и сок лимона.

На дно небольшой порционной формочки вылейте несколько ложек желатина и дайте ему застыть.

На застывший слой желатина положите ломтики ветчины с печенкой, маслины или каперсы, зелень и залейте оставшимся желатином.

Когда заливное застынет, подавайте его к столу с зеленью и горчицей.

4 порции

1 час

Салат рыбный

Консервы «Лосось натуральный» – 100 г, огурцы маринованные – 2 шт., шампиньоны – 150 г, майонез – 100 г.

Разделите рыбу на кусочки (не очень мелкие).

Сварите шампиньоны.

Нарежьте шампиньоны и огурцы кубиками.

Заправьте салат майонезом.

2 порции

25 минут

Салат «Мимоза»

Консервы «Лосось натуральный» – 1 банка (250 г), яйца – 2 шт., репчатый лук – 1 шт., сыр – 50 г, майонез – 100 г; соль, перец и зелень – по вкусу.

Рыбные консервы измельчите и положите в глубокую форму.

Сверху положите измельченный лук.

Следующий слой – измельченные яйца.

Посыпьте салат натертым на мелкой терке сыром и рубленой зеленью и полейте майонезом.

Подавайте к столу охлажденным.

4 порции

20 минут

Салат с треской

Сельдерей – 1 стебель, яблоко зеленое (небольшое) – 1 шт., редис – 5–6 шт., огурцы свежие – 1 шт., треска вареная – 150 г, сок лимона – 1 ч. ложка, майонез – 4 ст. ложки.

Сельдерей, яблоко и огурец нарежьте кубиками, а редис – кружочками.

Перемешайте овощи и заправьте 3 ст. ложками майонеза.

Сварите треску в подсоленной воде и остудите.

Выложите треску на полученный салат, сверху полейте 1 ст. ложкой майонеза, украсьте зеленью.

4 порции

1 час

Салат из тунца

Консервы «Тунец в собственном соку» – 1 банка (200 г), яблоко зеленое – 1 шт., сельдерей – 1 стебель, грецкие орехи (очищенные) – 1 горсть, майонез – 150 г, сок 1/4 лимона; соль, сахар – по вкусу.

Разомните рыбу вилкой и сбрызните лимонным соком.