Кулинарная КОНСЕРВАтория. Проверенные годами и поколениями рецепты заготовок от классических до экзотических

Это действительно самый простой, «пустой», но удивительно вкусный рецепт. Наверное, потому, что в нем помидорам никто и ничто не мешает… Зимой эти помидоры гости съедают первыми. Они как из бочки!

Ингредиенты (на банку объемом 3 л):

• крепенькие круглые помидоры, сколько войдет

Для рассола:

1 ст. л. с горкой каменной соли

6 ст. л. без горки сахара

1 ч. л. с горкой лимонной кислоты

Выложить в банку помидоры, сколько войдет. Не добавлять ничего: ни специй, ни зелени. Один раз залить кипятком на 5 минут. Слить в кастрюлю.

Приготовить рассол: в слитую в кастрюлю воду добавить каменную соль, сахар (его отмеряем, аккуратно выравнивая в ложке ножом) и лимонную кислоту. Добавить 2 ст. л. воды, довести до кипения и подержать на огне 3 минуты.

Второй раз залить помидоры кипящим рассолом. Закатать.

Маринованные помидоры сладко-острые

Ингредиенты:

• душистый перец горошком

• бутончики гвоздики

2–3 зубчика чеснока

1 сладкий перец

1 красный острый перец

2 кг свежих помидоров, спелых и упругих

• сахар

• соль

• уксус 9 %

Для маринада (на 1 л воды):

4 ст. л. сахара

2 ст. л. соли

2 ст. л. столового уксуса

В чистые банки уложить по 3–5 горошин душистого перца, 3–5 гвоздичек, по 1 зубчику чеснока, нарезанного ломтиками, 1/4 сладкого перца, нарезанного кусочками, и по небольшому кусочку острого перца.

Помидоры вымыть и обсушить. Уложить в банки. Залить кипятком и дать постоять 20–30 минут. Воду слить в кастрюлю.

Добавить в воду соль и сахар. Довести до кипения и залить в банки.

Влить в каждую литровую банку по 1 ст. л. уксуса. Закатать банки и перевернуть. Дать остыть укутанными.

Самые вкусные помидоры-«сливки»

Мы закрывали раньше около 30 таких литровых банок – улетали за зиму все. Вкусно до невозможности. Никаких пряностей, укропов и чесноков не класть!!!

Ингредиенты (на 2 л воды):

1 сладкий перец

• сливовидные помидоры

Для рассола:

150 г сахара

2 ст. л. соли

2 ст. л. яблочного уксуса 5 %

На дно стерильной банки кладем сладкий перец, разрезанный на 4–6 частей и освобожденный от семечек.

Ставим на плиту кастрюлю примерно с 2 литрами воды. Как закипит, опускаем в нее помидоры (я всегда для этого рецепта беру сливовидные помидоры) на пару секунд, вытаскиваем и плотно укладываем в банку.

Заполненную банку заливаем доверху той водой, в которой мы бланшировали помидоры. Прикрываем крышкой.

Через 20 минут воду выливаем в кастрюльку, добавляем к ней сахар, соль и яблочный уксус. Как вскипит, вливаем в банку и закатываем.

Помидоры с вкусным рассолом «Соседкины»

Сама ни разу не делала, руки не доходили, но два года подряд с удовольствием угощалась.

Цитирую автора.

Ингредиенты (на 5 банок объемом 3 л):

• помидоры

4 сладких перца

4 моркови

4 головки чеснока

2 стручка острого перца

6 л воды

200 г соли

300 г сахара

• лавровый лист

• душистый перец

500 мл уксуса 6 %

У помидоров надрезать крестом верхушки, уложить в банки, залить кипятком, укутать на 30 минут, затем воду слить.

В это время пропустить через мясорубку сладкий перец, морковь, чеснок и острый перец.

Налить в кастрюлю 6 литров воды, довести до кипения, положить пропущенные через мясорубку овощи, добавить соль, сахар, лавровый лист и душистый перец по вкусу.

Перед тем как влить рассол, в каждую банку добавить по 100 мл уксуса.

Закатать банки и укутать.

Помидоры, консервированные половинками

Ингредиенты:

• помидоры

• зелень укропа

• перец горошком

• лавровый лист

• репчатый лук

• чеснок

• растительное масло

Для рассола:

3 л воды

3 ст. л. соли

7 ст. л. сахара

1 ст. л. уксуса 9 %

Для начала выбираем тугие красные помидоры. Разрезаем их пополам.

На дно каждой банки (я использовала литровые), укладываем измельченный укроп, 4–5 горошин черного перца, лавровый лист, 1 небольшую луковицу, нарезанную колечками, 2 измельченных зубчика чеснока и вливаем 1 ст. л. растительного масла.

Готовим рассол из указанных в списке ингредиентов. Остужаем до теплого состояния.

Теперь укладываем в банки половинки помидоров срезом вниз. Как только баночка заполнится, заливаем помидоры теплым рассолом.