Кулинарная КОНСЕРВАтория. Проверенные годами и поколениями рецепты заготовок от классических до экзотических

На основе этой же воды с сахаром варим сироп.

Промываем лимоны в холодной воде, дав им полежать в ней 10 минут и хорошенько остыть. Достаем плоды из воды и делим их на дольки, убирая все косточки.

Складываем дольки в кастрюлю, добавляем ваниль и заливаем все это сиропом. Ингредиенты должны настояться в течение суток.

После этого варенье увариваем до желаемой консистенции в течение 40–60 минут.

Дынно-лимонный конфитюр

Это узбекское лакомство, и очень жаль, что я не могу передать вам всю прелесть рецепта, старательно написанного по-русски. Самые милые слова в нем были «болно режым» и «на весь нотчь».

Ингредиенты:

3 кг дыни

1 кг сахара

3 лимона

1 пакетик ванильного сахара

Дыню очищаем от кожуры и семян. Режем на кубики и засыпаем 500 г сахара. Оставляем на всю ночь, чтобы дыня пустила сок.

Лимоны обдаем кипятком и режем мелкими кусочками вместе с кожурой, но удаляя косточки.

Лимоны засыпаем оставшимся сахаром, перемешиваем и оставляем на всю ночь.

Дыню готовим на маленьком огне до сильного уваривания (уменьшения в объеме примерно вполовину), и в почти готовый конфитюр добавляем лимоны. Всыпаем пакетик ванильного сахара и варим еще 30 минут.

Горячим раскладываем конфитюр в чистые банки и закручиваем.

Варенье из дыни с инжиром

Самое популярное варенье Прованса. Варенье из смородины или вишни там редкость. Вас, скорее всего, угостят или фруктовым сыром (о нем расскажу далее), или двумя видами варенья: из клубники и лепестков роз или из дыни с инжиром. Лепестки чайной розы мы вряд ли найдем, поэтому готовим дынно-инжирный деликатес. Даже с учетом стоимости инжира, на 2–3 баночки денег у нас хватит.

Дыню берем недозревшую, плотную. Тест простой – как только вам попалась невкусная зеленоватая дыня – вспоминаем про Францию и готовим вкуснотень.

Ингредиенты:

4 свежих плода инжира

1 средняя дыня типа колхозницы

2 л воды

500 г сахара

2 ч. л. лимонной кислоты

• мятная эссенция (по желанию)

Инжир разрезаем вместе с кожей на 4 части. Дыню чистим, освобождаем от семечек и нарезаем кусочками размером с половину спичечного коробка.

Фрукты, чередуя, складываем в стерильные баночки, потряхивая, чтобы легли плотнее.

Из воды, сахара и лимонной кислоты варим сироп. Можем добавить пару капель мятной эссенции, но мне с ней не нравится. Остужаем сироп.

Остывшим сиропом заливаем фрукты в банках, стерилизуем 10 минут.

Закатываем, переворачиваем и остужаем под пледом примерно сутки. Французы хранят лакомство в своих бездонных холодильниках. Я хранила в подвале – нормально. К Новому году угощала гостей мороженым с этой красотой – восторгам не было предела!

Варенье из винограда и грецкого ореха

Это настоящее прованское лакомство. Готовится просто, его делают из винограда любого сорта и называют по сорту винограда. Используют и белый, и черный виноград, но желательно без косточек. С ними тоже можно, но будет выглядеть не так опрятно.

Ингредиенты:

• около 3 л воды

• щепотка лимонной кислоты

1 кг винограда

1 кг сахара

100 мл воды

2 пакетика ванильного сахара или ванилина

• полная горсть ядер грецкого ореха

Готовится все быстро и стерилизации не потребуется.

В одной кастрюле доводим до кипения примерно 3 литра воды (можно добавить в воду щепотку лимонной кислоты). В эту кипящую воду на 5–7 минут опускаем виноградные ягоды (естественно, без веточек).

Параллельно в той посуде, где будет вариться варенье, варим сироп. Наливаем 100 мл воды и всыпаем сахар. Растворяем на слабом огне.

Когда сироп закипит, шумовкой закладываем в него бланшированный виноград. Варим ягоды 5–7 минут и убираем с огня минимум на 6 часов, а лучше на ночь.

Утром кастрюлю снова ставим на огонь, всыпаем в нее грецкие орехи, чуть измельченные (но не в крошку) скалкой, добавляем ваниль.

Белый виноград варим 15 минут после закипания, черный – 40 минут.

Разливаем горячее варенье по стерилизованным банкам, укупориваем и переворачиваем вверх дном. Как остынут – отправляем в кладовку. Зимой удивляем друзей. Вкус очень необычный.

Фруктовые сыры

Честно скажу, я пробовала готовить всего два, хотя во Франции их огромное множество. Если готовы рискнуть, сделайте сыры из сливы и из яблок. И еще… Если у вас есть мультиварка, вы можете готовить такие сыры играючи, мне же над плитой корпеть долго, потому и готовлю их редко.

Ингредиенты:

1 кг слив или яблок

100 г сахара

• семена кинзы (для слив)

• тмин (для яблок)

Итак, смысл в том, чтобы сливу или яблоки помыть и нарезать ломтиками (яблоки еще и очистить).