Кулинарная КОНСЕРВАтория. Проверенные годами и поколениями рецепты заготовок от классических до экзотических

Ягоды крыжовника освободить от плодоножек и кончиков, аккуратно надрезать и извлечь из них мякоть с семенами, стараясь сохранить целостность ягоды.

Залить водой 1 стакан вишневого листа, довести до кипения и варить на слабом огне 3–5 минут, следя, чтобы вода оставалась зеленой.

Отвар процедить, залить ягоды, поставить на 24 часа в холодное место.

Второй стакан вишневых листьев подготовить следующим образом: удалить грубые части, разделить каждый лист на 4 части.

С ягод слить вишневый отвар и в каждую ягодку положить по кусочку вишневого листа и кусочку грецкого ореха, сбрызнуть ягоды водкой.

В процеженный отвар добавить сахар и варить сироп на маленьком огне около 15 минут (следить, чтобы не «порозовел»!).

В готовый сироп всыпать ягоды и варить 15 минут. ВАЖНО: очень быстро охладить, чтобы сохранить зеленый цвет! Сразу скажу: у меня так получилось только один раз в жизни.

Малиновая «пятиминутка»

Ингредиенты:

1 кг малины

2 кг сахара

Малину переберите, сложите в кастрюлю и засыпьте сахаром. Оставьте на 2–3 часа, чтобы ягоды дали сок. В холодильнике можно оставить на ночь.

Поставьте кастрюлю с ягодами на средний огонь, доведите до кипения, убавьте нагрев и варите будущее варенье в течение 5 минут. Снимите кастрюлю с огня и дайте ягодам постоять минимум 3 часа, чтобы они могли полностью остыть.

Снова поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения, убавьте нагрев и варите малину еще 5 минут.

Горячее варенье разложите в маленькие стерилизованные баночки, закройте стерилизованными крышками, дайте остыть в теплом месте.

Варенье готово! Хранить его нужно в холодильнике или погребе.

Малиновое пуше

Этот десерт очень любят дети и взрослые. Но будьте внимательны: малина, приготовленная таким способом, является чрезвычайно сильным жаропонижающим. У меня однажды ребенок съел полулитровую банку в один присест, пришлось вызывать «Скорую» – стало плохо, температура упала до 35 градусов «с копейками». Зато столовая ложка малинового пуше действует быстрее и эффективнее любого аспирина.

Ингредиенты:

1 кг малины

1 кг сахара

Малину измельчаем блендером, затем перетираем через сито, чтобы получить густое однородное пюре без косточек.

Закладываем пюре в банки сантиметровыми слоями, пересыпая 1 см сахара. Закручиваем, храним в холодильнике 6 месяцев.

Малина с орехами в стиле «Гарде»

Ингредиенты:

1 л малины

1,5–2 стакана сахара

2 стакана очищенных грецких орехов[17]

Засыпаем малину сахаром, чуток подогреваем.

Когда она пустит сок и сахар растворится, вводим грецкие орехи, оставляем на время, чтобы орехи пропитались малиновым сиропом.

Затем доводим смесь до кипения и сразу отставляем. Так проделываем 3 раза.

На третий раз доводим до кипения и сразу разливаем в стерилизованные баночки, закрывая крышками. Иногда у меня остается сироп от первой варки такого варенья, я его пристраиваю в следующую порцию.

Варенье из ежевики

Ингредиенты:

2 кг сахара

500 мл воды

1 кг ежевики

Из сахара и воды варим сироп.

Вымытую и подсушенную ежевику аккуратно заливаем кипящим сиропом.

Варим варенье 10 раз, каждый раз доводя его до кипения и тут же выключая огонь, не давая ягоде вариться. Каждый следующий раз варенье ставим на плиту только тогда, когда оно полностью остынет.

На десятый раз варенье раскладываем по сухим и чистым баночкам и закрываем.

Остужаем под одеялом, но баночки не переворачиваем.

Варенье из брусники с пряностями

Если вам не нравится, что брусника немного горчит, ошпарьте ее кипятком в дуршлаге.

Ингредиенты:

1 кг брусники

350 г сахара

25 г пектина

100 мл воды (по необходимости)

1–2 щепотки молотой корицы

0,5 ч. л. молотой гвоздики

• щепотка тертого мускатного ореха

Перебрать ягоды, удалить листики.

Очень хорошо смешать сахар и пектин.

Засыпать ягоду смесью сахара и пектина и оставить на 30 минут, чтобы дала сок. (Поскольку я умаялась, пока мыла и перебирала ягоду, а она очень мелкая, ягода, видать, на меня сильно обиделась и пускать сок наотрез отказалась. Поэтому я добавила 100 мл воды, чтобы сахар не пригорел в начале варки.)

Положить пряности.

Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения, периодически помешивая. При необходимости снять пену.

Варить 2 раза по 5 минут через остывание.

Разложить варенье горячим по стерилизованным банкам, закрыть крышками.

Накрыть полотенцем и дать остыть.

«Дедулина облепиха»