Кулинарная КОНСЕРВАтория. Проверенные годами и поколениями рецепты заготовок от классических до экзотических

Ингредиенты:

• зонтики укропа

• листья или веточки черной смородины

• листья вишни

• листья дуба

• корень или лист хрена (по желанию)

• чеснок

• огурцы

• вода

• крупная каменная соль

• водка

• острый красный перец (по желанию)

Всю зелень моем, чеснок чистим и крупно нарезаем. На дно банки укладываем пучок зелени, затем плотно набиваем банку огурчиками, засыпаем горсть чеснока и сверху опять слой зелени. Если банка большая, трехлитровая, то в середину банки кладем еще пучок зелени. Переборщить невозможно, зелени никогда не бывает много.

Когда банки наполнены, заливаем кипящим рассолом (на 1 литр воды 1 ст. л. с горкой крупной каменной соли).

Прикрываем банки крышками (именно прикрываем, а не закупориваем) и оставляем на 3–5 дней. Срок зависит от температуры, если очень жарко, то может и за пару дней дойти. Готово, когда сверху появляется пена, а рассол мутнеет и становится кисленьким.

Мы этот рассол сливаем в кастрюлю, доводим до кипения, быстренько заливаем обратно в банки и споро закручиваем их. А перед заливкой рассола в каждую банку наливаем столовую ложку водки (можно две). И никакого уксуса!

Банки я раньше закрывала пластмассовыми крышками, но они не совсем герметичны, поэтому в процессе хранения огурцы потихоньку «дозревали». Если закрывать завинчивающимися, то огурчики до последнего своего часа остаются практически малосольными, хрустящими, ароматными.

А с острым перцем – отдельная песня. В некоторые баночки я его кладу от души, специально для любителей, которые мои огурчики называют термоядерными. Но это не для всех, и в остальные банки, особенно для детворы, его лучше вообще не класть, очень легко промахнуться.

Камышинские огурчики

Ингредиенты:

• чеснок

• хрен

• сладкий перец

• горький перец

2 лавровых листа

2 смородиновых листа

• огурцы

• соль

• вода

На дно банки кладем чеснок, хрен, сладкий и горький перец, лавровый и смородиновый лист.

Сверху плотно укладываем огурцы и заливаем холодным рассолом из расчета 1 ст. л. соли на 1 литр воды.

Огурцы солятся 4–5 суток, затем рассол выливаем из банки, огурцы промываем 2–3 раза водой из колодца (можно очень холодной водой из-под крана), но так, чтобы приправа не выпала. Промытые огурцы заливаем доверху холодным рассолом, закатываем. СТЕРИЛИЗОВАТЬ НЕ НАДО!

Хранить в любом месте.

Огурцы с красной смородиной

Ингредиенты (на банку объемом 1 л):

600 г огурцов

2–3 листа смородины

3–4 листа вишни

1 лист хрена

1 зонтик укропа

3–4 зубчика чеснока

• около 150 г ягод или сока красной смородины

Для заливки (на 1 л воды):

1,5 ст. л. соли для мелких огурцов или 2 ст. л. для крупных

1 ч. л. сахара

Огурцы замачиваем в воде на 6 часов, чтобы восстановить их свежесть. Если мы только что собрали урожай с собственной грядки на даче, эту операцию можно опустить.

В стерильные банки на дно кладем листья смородины, вишни, хрена, зонтики укропа, чеснок. Огурцы вставляем вертикально, пустоты заполняем красной смородиной.

В кастрюле готовим рассол: кладем в воду сахар и соль, доводим до кипения. Огурцы заливаем горячим рассолом и через 5 минут сливаем рассол снова в кастрюлю. Операцию повторяем еще 2 раза, каждый раз оставляя огурцы в рассоле на 5 минут. Перед каждой заливкой доводим рассол до кипения.

Заливаем рассол в последний раз, перелив через край. Закатываем банки стерильными металлическими, завинчивающимися или стеклянными крышками.

Для самостерилизации ставим банки вверх дном и накрываем теплым одеялом. Оставляем на сутки до полного остывания.

Огурцы с красной смородиной (вариант моей подруги)

Мой рецепт с ее вкусовыми изменениями.

Ингредиенты (на 4 банки объемом 1 л):

1,6 кг огурцов (по 400 г на банку)

4 листа смородины

2 листа хрена

8 листьев вишни

4 зонтика укропа

4 зубчика чеснока

4 кусочка острого красного перца

20 горошин черного перца

2 стакана с горкой красной смородины (чуть больше, чем полстакана на банку)

• вода

1,5 ст. л. соли

2 ст. л. сахара

Банки простерилизовать, на дно положить зелень и специи, уложить огурчики, пересыпать красной смородиной.