Кулинарные мифы

Сокосодержащие напитки, как правило, нравятся детям, и многие родители используют их в качестве заменителя соков. Однако, как показывают исследования, проведённые английским журналом «Which?», этого лучше не делать. Дело в том, что в большинстве таких напитков много сахара и кислоты, разрушающих детские зубы. Эксперты установили, что фруктовые напитки содержат порой до 6 чайных ложек сахара на 250-граммовую упаковку.

На некоторых из напитков написано, что они произведены «без добавления сахара» или «с низким содержанием сахара». Обольщаться в этом случае не стоит: сахар здесь заменён искусственными подсластителями — сахарином, аспартамом (E951), ацесульфамом-K (E950), которые ничем не лучше сахара.

Зная, как отличить соки от нектаров и сокосодержащих напитков, и читая информацию на упаковке, можно понять, что перед вами — сок или другой напиток, названный соком, но им не являющийся.

И ещё об одном заблуждении. Многие думают, что от употребления фруктовых соков уж никак невозможно растолстеть. Это не совсем так. Дело в том, что большинство соков, во-первых, содержат много сахара, а во-вторых, усиливают аппетит. К тому же они достаточно калорийны. Так, в литре виноградного сока содержится примерно 1100 килокалорий, а в литре яблочного — порядка 900.

Соль

— Ваша профессия?

— Я солист.

— Где поёте?

— Я не пою. Солю капусту, огурцы и помидоры.

Из протокола допроса

Издавна многие диетологи пугают нас фразой «соль — это белая смерть»{30}. Однако новые данные, полученные американскими медиками, свидетельствуют о том, что низкое содержание этой приправы в пище может быть даже опасным для здоровья.

На прошедшем в 2000 году конгрессе Американской ассоциации за научный прогресс учёные заявили, что соль, оказывается, вовсе не повышает кровяное давление и не является причиной инфаркта и гипертонии, как утверждалось ранее. Зарубежные специалисты сделали такой вывод после тщательного обследования 10000 человек.

Распространённое убеждение о прямой зависимости гипертонии от количества употребляемой в пищу соли опровергли и эксперименты группы канадских врачей. Руководитель исследований доктор Логан заявил: «Большинство людей может смело сыпать соль в еду, руководствуясь исключительно своими кулинарными вкусами. Неумеренное потребление соли создаёт проблемы с кровяным давлением лишь у лиц старше 45 лет, которые и без того имеют предрасположенность к гипертонии. К гипертонии приводят не миллиграммы съеденной человеком соли, а литры выпитого им спиртного и килограммы избыточного веса».

Также недавно в английском журнале «Ланцет» были опубликованы сенсационные результаты проводившегося в течение 17 лет доктором Майклом Элдерманом из Нью-йоркской медицинской школы имени А. Эйнштейна исследования о влиянии рациона человека на состояние его здоровья. Американский учёный пришёл к выводу, что бессолевая диета создаёт большие проблемы и не является одной из незыблемых основ здорового образа жизни.

Изучая проходящие на клеточном уровне реакции с участием пищевой поваренной соли, учёный обнаружил, что нарушение работы так называемого калий-натриевого насоса снижает приток в организм натрия и приводит к самым плачевным результатам.

По мнению доктора Элдермана, повышенная опасность низкосолевых диет состоит в том, что они способствуют повышению концентрации в крови малоизученного гормона ренина, вызывающего сужение и спазмы кровеносных сосудов, которые, в свою очередь, способствуют образованию тромбов и, как следствие, повышению риска возникновения инфаркта.

Отмечает учёный и тот факт, что недостаток натрия отрицательно сказывается на выработке инсулина, отвечающего за нормализацию концентрации в крови сахаров, и вдобавок вызывает патологическое повышение активности нервных клеток и нервных окончаний.

Утверждение, что повышенное потребление соли может вызвать сердечный приступ или инсульт, не соответствует действительности. Всё как раз наоборот: повышенное потребление хлорида натрия снижает риск смерти от сердечно-сосудистых и некоторых иных заболеваний.

Правда, далеко не все специалисты поддерживают выводы М. Элдермана. «Противники» соли приводят известные аргументы: при чрезмерном её употреблении происходит повышение артериального давления, что традиционно считается предвестником инфарктов и инсультов. Однако ведь и сторонники теории Элдермана отнюдь не призывают употреблять соль чрезмерно, речь идёт всего лишь о соблюдении меры.

Нашему организму требуется не больше чайной ложки соли в день, но переживать за лишний проглоченный грамм не стоит. Куда опаснее продукты с высоким содержанием натрия: быстрозамороженные полуфабрикаты, консервированные супы, гамбургеры, нарезка.

Учёные отмечают, что недостаток соли в том, что она перевозбуждает вкусовые рецепторы языка, вызывая ложное чувство голода.