Кулинарный дневник Марты Май. Увлекательное путешествие по страницам вкусной жизни

Выбираем самый толстодонный сотейник и хорошенько разогреваем в нем оливковое масло и половину сливочного. Как только две консистенции идеально смешались, забрасываем мелко нарезанный лук. Минута-две – и можно выкладывать хорошо промытую девзиру. Вооружитесь деревянной ложкой: она идеально подходит для приготовления ризотто – прекрасно перемешивает и при этом не разрушает текстуру риса. Позвольте каждой рисинке напитаться ароматным маслом и стать прозрачной. Уже? Тогда увеличиваем огонь и добавляем половину вина. Чувствует запах? Это испаряется спирт, а нужный нам концентрат остаётся в сотейнике. Через минуты две влейте оставшуюся часть мерло и дождитесь полного его выпаривания. Девзира, заметно побледневшая после промывания, на глазах наполнилась пурпурным цветом и терпким ароматом – то, что нам было нужно. Займёмся бульоном: в горячую воду или приготовленный заранее овощной отвар добавьте соли по вкусу и остальные специи. Нам предстоит постепенно, по черпачку добавлять его в ризотто, каждый раз дожидаясь полного впитывания, прежде чем добавить следующий. Воды может понадобиться и меньше, поэтому нужно быть начеку. Готовя ризотто, не получится уменьшить огонь, накрыть сотейник крышкой и заняться другими делами. Начав, вы всецело принадлежите этому блюду. Благо, готовится оно минут 20, не больше.

Временами нужно пробовать рис на зубок: если чувствуете, что вот-вот будет готов, немедленно снимайте с плиты. Нужно помнить: блюдо перестаёт готовиться не тогда, когда вы выключаете огонь, а спустя 2—3 минуты после этого, потому что именно столько времени посуда держит тепло (а толстостенная ещё дольше). Да и сам рис имеет обыкновение перепариваться от собственного тепла.

В готовое ризотто добавляем сыр с оставшимся сливочным маслом и аккуратно перемешиваем. В идеале консистенция должна быть очень податливой, но не жидкой, создающей эффект волны, или all’onda, как любят говорить итальянцы про удачно получившееся блюдо. Подавать нужно сразу, так как, остыв, ризотто безвозвратно теряет свою нежность.

Как и в тот далёкий апрельский день, Он так же сидел напротив меня… А я, наслаждаясь сливочным послевкусием розового ризотто, все так же была готова сказать: «Да», как и много лет назад на запруженной туристами площади у собора Дуомо.

Натуральное морковное очарование в честь первого летнего дня

31 мая 2019 г.

Я никогда не понимала торжественные торты в три этажа, обёрнутые разноцветной мастикой… Будто пластмассовые, они нелепо возвышаются над белоснежными скатертями, похожие скорее на дешёвую бутафорию в заезжем театре.

И пусть не обидятся на меня кондитеры, работающие с искусственными красителями ультрамариновых оттенков, но канареечный Спандж Боб на торте, на мой взгляд, выглядит вульгарно.

Выпечка должна быть тёплой и ароматной, с тонкой корочкой и едва уловимым шлейфом ванили; с очаровательными трещинками на подсохшем куске кекса, небрежно политым ганашем, приготовленным только что из шоколада, ложки сметана и хорошего куска сливочного масла. А ещё я за натуральные ароматизаторы, но никак не синтетические отдушки в пахучих пузырьках. Потрите в ладонях цветок лаванды, кофейные зерна или просто погрузите нос в обычную маслёнку и глубоко вдохните… Уверена, ощутив силу натуральных компонентов, кто-либо вряд ли сможет получать удовольствие от лимонного тарта ядовитого жёлтого цвета, который и лимонов-то в своей жизни не видел.

Очарованная обилием овощей на весеннем базаре, я решила отметить приход лета нежнейшим морковным тортом с воздушным сырным кремом и пикантной изюминкой внутри.

Итак, мне понадобятся:

Для теста:

– 3 яйца;

– 150 г сахара (в идеале коричневый);

– 200 г моркови (в тёртом виде);

– 180 г муки;

– 150 мл растительного масла (обязательно рафинированного);

– 100 г грецких орехов (можно заменить другими – скажем, кешью);

– 1 ч. л. с горкой разрыхлителя;

– 1 ч. л. молотой корицы;

– щепотка соли.

Для крема:

– 200 г сливочного творожного сыра;

– 200 г каймака (45%-й жирности);

– 50 г молока;

– 80 г сахарной пудры;

– 1 ст. л. рома (в качестве пикантной изюминки).