Кулинарный ежедневник

200 г свежей капусты, 3-4 средние картофелины, 1 морковь, 2-3 корня петрушки, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 2 средних соленых огурца, 2 ст. ложки сливочного масла, 1/2 стакана огуречного рассола, 1 1/2 л воды (или бульона).

Этот рассольник готовят на мясном бульоне с говядиной, бараниной, сердцем, курицей, уткой, он также может быть вегетарианским.

Петрушку, сельдерей, лук репчатый очистить, промыть, нашинковать соломкой или в виде лапши и обжарить с маслом. Соленые огурцы припустить в бульоне. Картофель нарезать брусочками или дольками, капусту белокочанную – соломкой.

В кипящий бульон положить капусту, после возобновления кипения – картофель, а через 5-7 мин пассерованные овощи и припущенные огурцы. За 5-10 мин до окончания варки добавить соль по вкусу, специи, заправить огуречным рассолом.

Рыба в зеленом соусе

3 ст. ложки оливкового масла, 4 куска хека или трески (по 170 г каждый), 1/2 мелко нарезанной луковицы, 3 мелко нарезанных зубчика чеснока, 1/2 стакана рыбного бульона, 2 ст. ложки мелко нарезанной петрушки, 100 г поджаренных очищенных миндальных орехов, соль и свежемолотый черный перец, веточки укропа.

Разогреть масло в сковороде, положить рыбу и обжарить ее в течение 2 мин с каждой стороны. Аккуратно переложить рыбу на подогретое блюдо, накрыть крышкой и сохранить теплой. Добавить лук в оставшееся на сковороде масло и жарить в течение 3 мин, затем влить бульон, всыпать петрушку и миндаль. Тушить в течение 3 мин до легкого загустения.

Переложить смесь в миксер или кухонный комбайн и взбить до однородного состояния. Посолить и поперчить. Положить рыбу обратно в сковороду, полить сверху соусом и тушить в течение 1-2 мин.

Подавать, украсив укропом.

17 августа

Бульон из домашней птицы

400 г курицы или 1 1/5 кг куриных костей, 1 морковь, корень петрушки и сельдерея, 1 луковица.

Кур или разрубленные на мелкие части куриные кости залить холодной водой и варить в течение 30-40 мин, снимая появляющуюся на поверхности пену.

Затем добавить ароматические коренья, соль и варить при слабом кипении до готовности кур (кости варить 2-3 ч).

Готовность кур определяется с помощью поварской иглы (если игла свободно входит в мясо крылышка или ножки – куры сварились).

Вынутых из бульона кур закрыть влажной марлей, чтобы они не подсохли. Бульон процедить.

Баранина по-мексикански

По 100 мл сухого белого вина и ананасового сока, 2-4 ст. ложки лимонного сока, 8 ст. ложек мелко нарезанной кинзы, 3 очищенных и нарезанных перца чили (без семян), 2 мелко нарезанных зубчика чеснока, 700 г бараньего филе, 1 большое авокадо, 1 большой помидор, 1 нарубленный пучок салата, 2 ст. ложки растительного масла, 1 мелко нарезанная луковица.

Нарезать мясо тонкими полосками поперек волокон. В миске среднего размера смешать по 1 ст. ложке вина, ананасового и лимонного сока, 2 ст. ложки кинзы, 1 измельченный чили и половину измельченного чеснока. Отставить.

Смешать оставшиеся ингредиенты в неглубоком блюде, положить мясо, оставить мариноваться на 1 ч. Очистить и порубить авокадо, добавить в первую миску вместе с нарезанным помидором. Перемешать.

Разложить салат по краю блюда, выложить сверху смесь с авокадо и отставить. Нагреть сковороду, налить масло. С помощью шумовки вынуть кусочки мяса из маринада, положить их в сковороду двумя порциями и жарить в течение 2-3 мин до изменения цвета.

Переложить в миску. Лук обжарить в течение 2-3 мин (до размягчения). Вновь поместить мясо в сковороду и жарить 1-2 мин.

Переложить мясо на блюдо.

18 августа

Щи из свежей капусты