Кулинарный ежедневник

500 г мяса кролика, 100 г ядер фундука, 250 мл воды, 100 г масла, 2 луковицы, 1 стакан сливок, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка муки, соль.

Мясо нарезать кусочками и обжарить в жире. Переложить его в кастрюлю, добавить молотые (или рубленые) орехи, мелко нарезанный лук и тушить под крышкой, постепенно добавляя воду. Когда кролик будет готов, положить по вкусу соль, сливки, лимонный сок, муку, смешанную с маслом, и все проварить. Посыпать зеленью.

Подавать с отварным картофелем или салатом.

При тушении можно добавить ломтики яблок (летом – неспелый крыжовник).

25 октября

Суп-пюре из брюквы

1,5 л воды или бульона, 1 небольшая брюква, 3 картофелины, 1 ст. ложка масла, 1 ст. ложка муки, 1/2 ч. ложки тмина, соль, 4 ст. ложки сметаны, зелень.

Очищенную брюкву разрезать на кусочки, опустить в бульон или воду, добавить тмин, соль и варить до полуготовности. Добавить картофель, нарезанный дольками и варить до полного разваривания картофеля. Протереть суп через сито, добавить пассерованную муку, проварить.

При подаче в тарелки с супом положить сметану, мелко нарезанную зелень.

Фаршированная капуста

1 кочан капусты (бело– или краснокочанной), 1 ст. ложка масла, 1/2 ст. ложки муки, 1/2 стакана сметаны, 2 ст. ложки томатного пюре, соль, бульон.

Для грибного фарша : 1 неполный стакан риса, 1 яйцо, 1 луковица, 1/2 ст. ложки масла, 1-2 ст. ложки сметаны, соль, 200 г грибов.

Удалить верхние зеленые листья капусты, вырезать кочерыжку. Отварить в подсоленной воде. Вынув из воды кочан капусты, охладить его, дать стечь воде и, раздвинув листья, в промежутки между ними положить приготовленный фарш. Затем листья снова прижать, кочан обвязать нитками, положить в кастрюлю или в противень, добавить бульон, масло, сметану, томатное пюре и тушить или жарить в духовке. Во время жарения по временам поливать капусту соком. Подобным же образом можно фаршировать и кочан квашеной капусты.

При подаче к столу жареный или тушеный кочан капусты разрезать на продольные части. В сок, образовавшийся при тушении или жарения капусты, добавить поджаренную на масле муку, немного поварить, чтобы он стал гуще, и залить капусту.

Капусту можно фаршировать мясным, овощным (как для голубцов) или грибным фаршем.

Приготовление грибного фарша. Сушеные грибы замочить, обмыть и сварить в подсоленной воде. Затем разрезать или порубить, поджарить вместе с луком на масле, добавить полуразваренный рис или смоченные в молоке сухари, яйцо, сметану, соль и все размешать.

26 октября

Суп рыбный с рисом

100 г копченого шпика, 1 луковица, 1 стручок паприки, 1/2 стакана риса, 1,5 л рыбного бульона, 200 г рыбного филе, 1 яйцо, 4 ст. ложки сметаны, соль, мускатный орех, молотый перец, зелень.

Шпик нарезать кусочками, обжарить, добавить измельченный лук, паприку, вновь обжарить, затем залить рыбным бульоном, добавить рис и варить. Рыбное филе нарезать брусочками, добавить яйцо, сметану, специи, тщательно вымешать и обжарить на сковороде до готовности. Нарезать на порционные куски и опустить в готовый суп. При подаче посыпать его мелко нарезанной зеленью. Можно добавить в суп очищенные консервированные помидоры.

Филе белой рыбы с баклажанами

1 баклажан, 800 г рыбного филе (трески, минтая, судака), 150 г копченой колбасы, 4 ст. ложки оливкового масла, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 красный сладкий перец, 2 помидора, 125 мл сухого белого вина, соль, молотый черный перец и зелень.

Баклажан нарезать кубиками и положить в дуршлаг, посыпать солью и оставить на 30 мин. Затем хорошо промыть и обсушить салфеткой. Нарезать рыбу широкими тонкими ломтями.

Колбасу очистить от оболочки и нарезать тонкими кружочками. Положить четверть колбасных кружочков на половину ломтя и прикрыть ее другой половиной. Нагреть масло в огнеупорной кастрюле, положить рыбу и готовить до подрумянивания. Выложить рыбу из кастрюли и отставить в сторону.