Кулинарный ежедневник

250 г пшеничной муки ошпарить кипящим молоком и очень тщательно растереть, чтобы не было комочков. Прикрыть и остудить.

Положить 70 г дрожжей, размешать и, прикрыв опару, дать ей подойти. Желтки и сахарную пудру взбить венчиком до образования пышного крема. Взбитые желтки и еще 250 г муки добавить в опару и хорошо вымесить, чтобы тесто отставало от посуды и рук. После этого добавить растопленное сливочное масло, ром и щепотку соли.

Снова тщательно вымесить тесто, в конце замеса всыпать изюм. Тесто выложить в обильно смазанную мягким маслом форму, прикрыть салфеткой и дать подойти. Выпекать в хорошо нагретой духовке 50-55 мин.

Когда баба остынет, вынуть ее из формы и по желанию покрыть глазурью.

Ватрушки с творогом

700-800 г муки, 30-50 г свежих дрожжей, 500 мл молока, 250 г сливочного маргарина, 3 ст. ложки сахара, творог, 1 ст. ложка растительного масла, соль.

Дрожжевое тесто разделить на куски массой 30-60 г, дать расстояться.

В середине деревянным пестиком сделать углубление и заполнить его творогом (15-30 г), дать немного расстояться.

Затем чего смазать яйцом и выпекать при температуре 200-230°С до готовности.

Драчена деревенская

200 г пшеничной муки, 200 г ржаной жуки, 400 мл молока, 50 г сливочного масла, 3 яйца, 3 ст. ложки сахарной пудры, 1/2 ч. ложки соли.

Тщательно растереть добела отдельно масло и желтки с сахарной пудрой. Соединить обе растертые части, посолить и перемешать.

Постепенно всыпать в смесь предварительно перемешанную и просеянную муку и влить понемногу молоко, все время размешивая, до получения эластичного жидкого теста.

Накалить глубокую сковороду, смазать маслом, влить тесто и тотчас же поставить в хорошо прогретую духовку со средним нагревом на 30 мин.

Каравай «Праздничный»

2 кг муки, 50 г дрожжей, 250 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 500 мл молока, 2 яйца, 1 желток.

Из указанных компонентов замесить достаточно крутое тесто, припорошить его мукой, прикрыть полотенцем и оставить в теплом месте для расстойки. Когда тесто поднимется, подмесить его, вновь припорошить мукой, прикрыть и снова оставить для расстойки на 1-1,5 ч.

Когда тесто поднимется второй раз, выложить его на стол, тщательно вымесить и скатать в шар, который положить на противень, смазанный маслом.

Из куска теста скатать длинный тонкий жгут, разрезать на 2 равные части и сплести из них веревочку, которой обвить уложенный на противень шар, предварительно смазав его край желтком, прижать веревочку поплотнее к караваю и также смазать желтком.

Коврижка «Пряничная избушка»

1 1/2 стакана муки, 1 ст. ложка меда, 1 ст. ложка сливочного масла, 3/4 стакана желе из красной смородины, 300 г сметаны, 1/3 ч. ложки питьевой соды, 1 ч. ложка корицы.

Приготовление пряничного теста. Мед растереть с желе красной смородины до получения однородной массы, добавить растопленное сливочное масло, корицу, сметану, соду, все перемешать, всыпать муку и замесить однородное пластичное тесто.

Дать ему полежать 15-20 мин под салфеткой. Затем раскатать тесто ровным слоем толщиной примерно 1,3-1,5 см, вырезать из раскатанного теста силуэт избушки, перенести на смазанный маслом лист, поверхность равномерно наколоть вилкой, после чего тщательно смазать взбитым яйцом. Выпекать при температуре 180-200°С.

Испеченную и охлажденную коврижку-избушку аккуратно смазать густым джемом, втирая его в поверхность, затем разрисовать цветными глазурями, украсить меренгами, печеньями, пряничками различных форм, цветов и оттенков.

Кулебяка с мясом

700-800 г муки, 30-50 г свежих дрожжей, 500 мл молока, 250 г сливочного маргарина, 3 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка растительного масла, 1-2 желтка, соль.

Для начинки : 1 кг говядины (мякоти), 1-2 луковицы, 2 вареных яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, соль и черный молотый перец, зелень.

Тесто раскатать в виде овальной лепешки по длине противня толщиной 1 см, шириной 18-20 см.