Кулинарный ежедневник

Форму (кастрюлю) для выпечки пирога нужно брать такую, чтобы ее высота в 3 раза превышала высоту уложенных булочек, так как при выпечке они сильно поднимаются.

Пирог «Страсбургский»

600 г дрожжевого теста.

Для начинки : 500 г телячьих мозгов, 200 г сливочного масла, 3 ст. ложки уксуса, 1-2 луковицы, соль, молотый перец.

Дрожжевое тесто раскатать широким пластом и вырезать из него кружочки диаметром 60-70 мм.

Приготовление начинки. Вскипятить 1 л воды, посолить, влить уксус. Мозги промыть, очистить от пленки, залить кипящей водой с уксусом и варить 3-5 мин. Потом вынуть их шумовкой, измельчить. Нарезанный мелкими дольками лук поджарить на масле до светло-золотистого цвета. Мозги соединить с луком, заправить солью и перцем.

На середину каждого подготовленного кружочка из теста уложить фарш, лепешку сложить вдвое и защипнуть. В смазанную маслом широкую и достаточно глубокую форму уложить слой пирожков, смазать их маслом. На них положить новый слой и т. д., пока форма не заполнится доверху. Верхний слой пирожков смазать маслом, поставить форму в духовку и выпекать при температуре 200-220°С.

Этот пирог при подаче не разрезают, а разбирают на части при помощи вилки, ложки и ножа.

Пирог «Халва»

1/2 стакана сливочного масла, 1/2 стакана сахарной пудры, тертая цедра 1 апельсина, сок 1/2 лимона, 2 взбитых яйца, 1 стакан муки, 2 ч. ложки разрыхлителя, 1 стакан молотого миндаля, 1 ч. ложка молотой корицы.

Для сиропа : 3/4 стакана сахарной пудры, сок 1/2 лимона, сок 1/2 апельсина, 6 ч. ложек засахаренной апельсиновой цедры для украшения.

Разогреть духовку до 220°С. Промаслить круглую форму для пирога. Хорошо перемешать масло, сахар, апельсиновую цедру, лимонный сок, яйца, муку, разрыхлитель, молотый миндаль и корицу. Залить смесь в промасленную форму. Выпекать в духовке 10 мин, затем уменьшить температуру до 180°С и продолжать печь еще 25 мин. Оставить охладиться, не вынимая из формы, на несколько минут, затем выложить на глубокую подогретую тарелку.

Приготовление сиропа. Поместить в кастрюлю сахар, лимонный и апельсиновый сок и 100 мл воды. Нагревать смесь на умеренном огне, пока сахар не растворится, затем довести до кипения и оставить кипеть на медленном огне 4 мин. Добавить засахаренную апельсиновую цедру.

Как только пирог будет готов, снова вскипятить сироп и полить им пирог. Следить, чтобы апельсиновая цедра равномерно распределилась по поверхности.

Пирог яблочный по-русски

6 желтков, 1 1/2 стакана сахарного песка, 100 г сливочного масла, 200 мл кефира, 1 ч. ложка соды, 2 1/2 стакана жуки, ванильный сахар. Для безе: в белков, 1 1/2 стакана сахарного песка, ванильный сахар.

Для начинки: 1 кг антоновских яблок, 1/2 лимона.

Взбить желтки с сахаром, добавить растопленное масло, кефир, соду, муку и ванильный сахар. Замесить тесто.

Приготовление безе. Взбить белки с сахаром и ванилью до образования устойчивой пены.

Приготовление начинки. Яблоки и лимон натереть на крупной терке, отжать руками сок.

Противень с высокими бортами смазать маслом, выложить тесто, затем протертые яблоки, а сверху безе. Выпекать при температуре 150-180°С до тех пор, пока безе не начнет затвердевать.

Пироги свательные

2 стакана муки, 1-2 яйца, 2 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки жирных сливок или сгущенного молока, 1 ст. ложка сахара, щепотка соли, вода.

Замесить крутое тесто, дать постоять 20-30 мин, разделить на 20 равных частей. Раскатать тонкие лепешки, подпылить мукой. Каждую лепешку еще раскатать как можно тоньше, одну половинку посыпать сахаром, закрыть другой половинкой и защипнуть в виде полумесяца, обжарить в масле. Для начинки можно использовать грибы, мясо, рисовую кашу с яйцами.

Пирожки с творогом

500 г пшеничной муки, 40 г дрожжей, 200 мл молока, 1 яйцо, 100 г маргарина, соль.