Кулинарный ежедневник

По 500 г вареной свеклы и квашеной капусты, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 ст. ложка сахара, 4 ст. ложки растительного масла, перец черный молотый и соль по вкусу.

Вареную свеклу очистить, нарезать соломкой, обжарить в растительном масле вместе с нарезанными кольцами репчатым луком.

Квашеную капусту отжать от рассола, нарезать помельче, потушить под крышкой в растительном масле с добавлением томатной пасты.

Соединить свеклу с капустой, перемешать, прогреть на плите 5 мин, приправить сахаром, солью и перцем по вкусу.

Охладить и подать к столу.

Закуска русская

500 г квашеной капусты, 250 г маринованных лисичек, полстакана клюквы, 2 соленых огурца, 100 г красного салата, 1 ст. ложка сахара, растительное масло, зелень.

Лисички и соленые огурцы нарезать, смешать с капустой, добавить сахар и заправить растительным маслом.

Выложить на тарелки, сверху высыпать клюкву, украсить листьями красного салата и зеленью.

Закуска «Мотылек»

100 г брынзы, 200 г крабовых палочек, 100 г майонеза.

Брынзу разделить на пластинки. Крабовые палочки разрезать поперек на две части и сделать ножом в каждом кусочке два параллельных глубоких надреза. Вставить туда пластинки брынзы, как крылья.

Аккуратно полить мотылки сметаной и подавать к столу.

Закуска «Украинская»

1 отваренная свекла, 100 г белокочанной капусты, 1 яблоко, 1 ст. ложка майонеза, 2 ломтика ветчины, 100 г филе жареного гуся, 1 яйцо, 1 свежий огурец, 1 небольшой помидор, 1 пучок зелени петрушки, щепотка лимонной кислоты, соль.

Очищенную вареную свеклу, свежую белокочанную капусту, яблоки нарезать соломкой.

Капусту перетереть с солью, отжать, смешать с яблоками, свеклой и заправить майонезом и лимонной кислотой.

Салат украсить кусочками ветчины, гуся, яйца, огурцов, помидоров и зеленью петрушки или листьями зеленого салата.

Закуска из сельди с яйцом

4 яйца, 150-200 г сельди, 1/2 лимона, 150 г майонеза.

Подготовленное или готовое филе сельди нарезать наискось на продолговатые полосы шириной 1-1,5 см и каждую полоску свернуть плотным валиком.

Яйца, сваренные вкрутую, разрезать вдоль и выложить на плоское блюдо желтками вверх. А для устойчивости немного подрезать низ белка.

На каждую половинку аккуратно положить свернутый валиком кусочек селедки, (если разворачивается, то закрепить шпажкой или зубочисткой), на рулетик положить майонез и по маленькому ломтику тонко нарезанного лимона.

Закуска из сельди с яйцом и луком

150-200 г сельди, 2 яйца, 1 луковица, 1 ст. ложка растительного масла, 1 лимон, зелень по вкусу.

Подготовленное или готовое филе сельди нарезать поперек дольками.

Лук очистить и нарезать кольцами.

Вареные яйца разрезать кружками. Так же нарезать лимон.

Выложить сельдь на плоское блюдо, имитируя целую тушку.

По бокам украсить яйцами, лимоном. Посыпать кольцами лука.

Сверху положить несколько веточек зелени.

Закуска «Чудо-брынза»

250 г брынза, 2 помидора, 1 пучок петрушки, 50-70 г сметаны.

Брынзу размять вилкой, сверху уложить слой помидоров (порезанных кольцами). Залить все сметаной. Посыпать рубленой петрушкой и подавать к столу.

Закуска «Табит»

190 г помидоров, 150 г огурцов, 160 г редиса или 150 г редьки, 350 г картофеля, 1 яйцо, 30 г джусая, 20 г зелени, 50 г салатной заправки, 30 г чеснока, 100 г сметаны.

Для салатной заправки: 1/2 ст. ложки растительного масла, 1 яичный желток, 50 г патиссонов, сахар, соль, уксус, специи.

Подготовленные помидоры, огурцы, редис нарезать соломкой. Картофель отварить в кожуре, очистить и нарезать. Желток вареного яйца растереть и развести в салатной заправке, добавляя мелко нарезанную зелень джусая.

Овощи заправить салатной заправкой, уложить горкой в салатник, полить сметаной, посыпать мелкорубленым белком яйца и оформить зеленью.

Закуска «Аппетитная»