Кулинарный ежедневник

3 ст. ложки растительного масла, 1 мелко нарезанная луковица, по 1 ч. ложке молотого тмина и молотого перца чили, 2 ч. ложки молотого кориандра, 1 ч. ложка порошка куркумы, 250 г нарезанного кусочками картофеля, 200 г соцветий цветной капусты,100 г нарезанной зеленой фасоли, 200 г нарезанной кусочками моркови, 4 помидора, очищенных от кожицы, и нарезанных кусочками, 1 1/2 стакана горячего крепкого овощного бульона, кольца лука.

Нагреть масло в широком сотейнике, положить лук и обжарить его 5 мин, пока он не станет мягким. Всыпать тмин, порошок чили, кориандр и куркуму и жарить еще 2 мин, периодически помешивая. Положить картофель, цветную капусту, зеленую фасоль и морковь, перемешать с пряностями.

Добавить помидоры и бульон, накрыть крышкой. Довести до кипения, убавить огонь и тушить на медленном огне 10-12 мин, пока овощи не станут мягкими. Подавать блюдо горячим, украсить кольцами лука.

Можно использовать любую овощную смесь, подойдут репа, брюква, цукини, баклажаны, пастернак и лук-порей.

19 марта

Борщ постный с карасями

200 г карасей, 100 г свеклы, 30 г репчатого лука, 30 г моркови, 15 г сушеных грибов, 15 г муки, 5 мл уксуса, 10 г сметаны, 3 г укропа, 5 маслин, специи, соль.

В бульон, сваренный с кореньями, грибами, перцем, лавровым листом и маслинами, заложить нашинкованные свеклу и капусту и продолжать варить. Отдельно поджарить лук, добавить в него муку, пассеровать 1-2 мин, влить раствор уксуса и ввести заправку в борщ.

Рыбу панировать в муке, обжарить до образования румяной корочки и положить в борщ за 3-5 мин до конца варки. Борщ заправить свекловичным отваром.

При подаче посыпать рубленым укропом, можно подавать со сметаной.

Ризотто по-итальянски

80 г риса, 40 г репчатого лука, 30 г сливочного масла, 25 г сыра, 200 мл бульона, перец, соль.

Рубленый лук слегка спассеровать, добавить рис и жарить до тех пор, пока крупа не пропитается сливочным маслом. После этого влить бульон частями, добавить шафран, перец, перемешать и варить, не закрывая крышкой. Рис должен быть немного разваренным.

Перед подачей ввести тертый сыр и сливочное масло. При желании можно добавить отдельно сваренные креветки и зеленый горошек.

20 марта

Щи со свежей капустой и рыбой

300 г осетрины (или 350 г судака), 800 г капусты, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 1/2 репы, 50 г сливочного масла, 3 ст. ложки томата-пюре, зелень, 1 лавровый лист, 3 горошины душистого перца, соль, 1 ст. ложка муки.

Рыбу, разделанную на филе, нарезать кусками и припустить (либо отварить) до готовности.

Белокочанную капусту и овощи нарезать соломкой. В процеженный кипящий рыбный бульон положить свежую капусту и довести до кипения. Затем добавить пассерованные овощи (репчатый лук, морковь, репу, петрушку), томат-пюре и варить 15-25 мин. Заправить перцем, лавровым листом, солью, ввести муку, предварительно разведенную бульоном, и проварить еще 5 мин. Щи можно варить и без томата-пюре.

При подаче в тарелку положить 2-3 куска рыбы (или кусочки мякоти головизны) и посыпать измельченной зеленью.

Фасоль стручковая, запеченная в яйце

750 г фасоли, 750 г картофеля, 150 г окорока (не копченого), 250 г молока, 3 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки тертого сыра, сок лимона, соль, перец.

Фасоль и окорок мелко порубить и с картофелем тонкими ломтиками положить слоями в смазанную форму. В молоко влить яйца, взбить, добавить соль, перец и сок лимона. Смесь осторожно вылить в форму, посыпать сыром, положить кусочки масла. Запекать 30 мин в горячей духовке.

21 марта

Суп из куриных потрохов с грибами

2,5 л воды, 700 г куриных потрохов, 100 г грибов, 1 морковь, 1 картофелина, 20 г пшеничной муки, 20 г сливочного масла, 1 желток, соль.