Кулинарный ежедневник

114 кочана белокочанной капусты, 1/2 стакана лапши, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки сливок, 5 яиц, 1 ст. ложка сметаны, соль.

Белокочанную капусту нарезать соломкой, долить небольшое количество воды, положить соль, прогреть 1-2 мин, охладить и ввести яйцо. Лапшу отварить в соленой воде, откинуть на дуршлаг и заправить сливочным маслом. В смазанную маслом форму или сковороду уложить половину прогретой капусты, затем отварную лапшу, сверху оставшуюся капусту, смазать поверхность смесью яйца со сливками и поместить в духовку на 15-20 мин. Запеканку подавать в горячем виде со сметаной.

7 мая

Суп из крапивы с колбасой

1,5 л бульона или воды, 2 ст. ложки перловой крупы, 4 копченые колбаски, 300 г молодой крапивы, 1 луковица, 4 ст. ложки масла, 4 ст. ложки сметаны, зелень.

Крапиву промыть, залить кипящей водой, откинуть на дуршлаг, протереть через сито. Перловку промыть, залить бульоном или водой и поставить варить. Лук мелко нарезать, спассеровать и, когда крупа дойдет по полуготовности, положить в кастрюлю вместе с подготовленной крапивой, продолжить варку. Посолить по вкусу. Копченые колбаски вымыть, разрезать вдоль на две части, положить в суп (большую колбасу нарезать кружочками или соломкой).

В готовый суп положить мелко нарезанные зеленый лук, укроп, петрушку. В каждую тарелку добавить по ложке сметаны.

Тефтели из мяса кролика

600 г мяса кролика, 2 яичных желтка, в ст. ложек отварного риса, 1 ст. ложка зелени петрушки, цедра 1 лимона, соль.

Для соуса : 500 мл томатного сока, 2 ст. ложки муки, сок 1 лимона, 4 ст. ложки сметаны, масло.

Мясо кролика пропустить через мясорубку, добавить отварной рассыпчатый рис, яичные желтки, мелко нарезанную зелень петрушки, соль, тертую цедру лимона. Все хорошо перемешать, сформовать из массы круглые шарики, опустить в горячий бульон или слегка подсоленную воду, в которую добавлено масло, и варить на слабом огне.

Готовые шарики вынуть из бульона шумовкой. В томатном соке развести муку и соединить с жидкостью, в которой варились тефтели. Соус вскипятить, добавить по вкусу лимонный сок, сахар, сметану, соль. Готовые тефтели полить соусом. Подавать с картофельным пюре.

8 мая

Окрошка ашхабадская

300 г чала, 110 г отварной баранины, 40 г зеленого лука, 80 г огурцов, 20 г сметаны, 1 яйцо, 50 г укропа.

Для чала : 100 мл кефира, 200 мл воды.

Приготовить окрошку из продуктов, указанных в раскладке. Допускается замена свежих огурцов солеными и редисом, а баранины – говядиной. Окрошку можно приготовить и с картофелем, уменьшив количество мяса на 20 г.

Для приготовления чала кефир смешать с водой.

Картофель с грибами и яблоками

2 картофелины, 1 стакан замоченных и мелко нарубленных сухих грибов, 400 мл воды, 4 ст. ложки растительного масла, соль, 1 яблоко.

Сухие грибы промыть, залить холодной водой и замочить примерно на 30-40 мин. Воду, в которой замачивались грибы, профильтровать через несколько слоев марли, грибы мелко нарубить.

Картофель очистить, нарезать небольшими кубиками, залить подготовленной и профильтрованной водой, в которой замачивались грибы, добавить горячей соленой воды по норме и туда же положить грибы. Все это варить 5-7 мин, после чего настаивать с закрытой крышкой без нагревания 15-20 мин.

Картофель с грибами подавать в посуде, где он варился, добавить растительное масло, мелко нарубленное яблоко с кожицей без семенной коробки. Уже на столе выложить в тарелки и полить полученной приправой. Количество жидкости можно регулировать по желанию.

Важно, чтобы ее хватило полностью покрыть при варке грибы и картофель.

9 мая

Весенние зеленые щи

1 кг разной зелени: свежего щавеля, крапивы, гусиной лапчатки, шпината, манжетки, черемши и так далее, петрушка, зеленый лук.

Для бульона : 1 кг телячьей грудинки, 1 морковь, 1 целая луковица, 1 лавровый лист.

Для заправки : 5 картофелин, 1 небольшая морковь, 3 яйца сваренных вкрутую, нежного готовой горчицы, хрен, майонез, сметана.