Кулинарный ежедневник

Вообще, лето – пора перемен в питании. Выходные редко обходятся без массового паломничества горожан на природу. Одни спешат на дачу, другие – к живописному берегу ближайшей речушки. И редкий обед обходится без вкусной еды с дымком, приготовленной на углях. В жаркую погоду на даче никому и в голову не придет готовить горячие супы. Но никто не откажется от огненного шашлыка, рыбы или морепродуктов, зажаренных на гриле. Преобладают холодные супы: окрошка, свекольник, таратор. Мясо вытесняется из рациона вовсе или заменяется рыбой и морепродуктами. Овощи и фрукты употребляются без термической обработки. Место еды в желудке заполняют цистерны выпитой воды. Тонны мороженого перекрывают весь зимний норматив по жирам и углеводам.

С наступлением жары меняются не только кулинарные пристрастия, но и весь режим питания. Из-за жары, отбивающей аппетит напрочь, обеды зачастую вовсе отменяются. Ужины становятся более поздними (как-то не ужинается при свете дня).

Очевидно, что такие перемены уже сами по себе сильный стресс для организма. А тут еще несоблюдение элементарных санитарных требований...

Летние месяцы – идеальный период для насыщения организма необходимым количеством витаминов, минералов и клетчатки. Сезонные продукты спелее и вкуснее – нужно питаться в первую очередь именно ими. Например, ранняя импортная клубника, скользкая как мыло и хрустящая как огурец, никогда не будет по-июньски душистой и сладкой. Главное направление в летнем питании – налегать на овощи и фрукты в натуральном виде.

Не лишним будет еще раз напомнить, что все плоды лета надо как следует мыть!

Июнь

Длинные июньские дни укорачивают ночи и радуют нас утонченными красками. Природа пользуется благоприятным избытком света и тепла.

Кажется, что для организма наступило беззаботное время. Однако не стоит расслабляться под летним солнышком и зря терять благословенное время: необходимо использовать его для «инвентаризации» своего организма и очищения.

Рекомендуем в это время уменьшить в рационе питания количество белковых и жирных блюд. В июне в продаже появлятеся много местных сезонных продуктов. Необходимо воспользоваться этой ситуацией. Больше употреблять в пищу ранних овощей, ягод и фруктов.

В жаркую погоду нужно обращать особое внимание на выполнение элементарных правил гигиены, правильное хранение и пищевую переработку продуктов, чтобы избежать отравлений.

1 июня

Суп хлебный по-крестьянски

50 г хлебной сухой корки, 20 г свиного жира, 1 яйцо, 40 г репчатого лука, 10 г петрушки, красный перец, соль.

Сухие хлебные корки поджарить в жире с нарубленной петрушкой и мелко нарезанным луком. Добавить воду, соль, красный перец и довести до кипения. Непрерывно помешивая, влить в суп взбитое сырое яйцо.

Рис, жаренный с зеленью

1 1/2 стакана длиннозерного риса, 3 взбитых яйца, 4 ст. ложки растительного масла, 250 г мелко нарезанного весеннего зеленого салата без жилок, 1 мелко нарезанный зубчик чеснока, 4 мелко нарезанных перышка зеленого лука, 130 г нарезанного окорока.

Сварить рис в большом объеме кипящей воды до мягкого (но не разваренного) состояния. Слить и промыть рис кипящей водой. Из яиц приготовить омлет и нарезать его тонкими полосками.

Нагреть 1 ст. ложку растительного масла в сковороде «вок», положить зелень и жарить 1 мин. Вынуть и поставить в теплое место. Положить в сковороду оставшееся масло, чеснок, зеленый лук и жарить 1 мин, затем всыпать рис. Все хорошо перемешать, добавить окорок, салат, кусочки омлета и соль.

2 июня

Суп из ревеня

240 г ревеня, 50 г сахара, 10 г крахмала, 20 г сметаны.

Стебли ревеня промыть 2-3 раза в холодной воде, нарезать кубиками, погрузить в кипящую воду и варить до готовности.

Затем ревень вместе с отваром протереть, добавить сахар и довести до кипения. После этого суп заварить крахмалом, разведенным в холодной кипяченой воде, и охладить.

При подаче холодный суп заправить сметаной.

Яичница-глазунья с жареным картофелем

8 яиц, 5-7 картофелин, 2-3 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки нарезанного лука или укропа, соль.

Сырой картофель нарезать тонкими ломтиками, положить на сковороду с разогретым сливочным маслом, посолить и жарить до готовности. Затем влить яйца, посолить и довести яичницу до готовности.

Готовую яичницу посыпать мелко нарезанным луком или укропом.

3 июня

Суп таиландский с огурцами и свининой