Кулинарный ежедневник. Рецепты домашней кухни на каждый день

Хворост татарский

3 яйца, 2–3 ст. л. сметаны, 2 ст. л. коньяка, 400–500 г муки, 200 г сахара, 150 г меда, 3–4 ст. л. кунжута, растительное масло, соль

Яйца взбить со щепоткой соли, добавить сметану, коньяк, тщательно перемешать. Всыпать просеянную муку и замесить крутое тесто. Раскатать тесто на посыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 1–2 мм, нарезать квадратами 5 x 5 см. Наложить 3 квадрата друг на друга, сделать посредине надрез и все 3 слоя одновременно свернуть в спираль. Жарить хворост в большом количестве растительного масла до темно-золотистого цвета, чтобы толстое место сгиба пропеклось. Хворост выложить на бумажную салфетку и дать жиру стечь. Сахар смешать с медом и варить на медленном огне, пока сахар полностью не растворится. Кунжут обжарить в сухой сковороде. Готовый хворост полить медом и посыпать кунжутом.

Хворост на сгущенном молоке

200 г сгущенного молока, 250 мл кефира, 2 ст. л. сметаны, 600–700 г муки, 1/2 ч. л. соды, 1/2 ч. л. соли, растительное масло, сахарная пудра

Смешать сметану, кефир, сгущенное молоко, добавить соль и соду, тщательно перемешать. Всыпать муку, замесить тесто. Раскатать его в пласт толщиной 2–3 мм, вырезать квадраты, в центре сделать надрез и свернуть в спираль. Жарить в большом количестве растительного масла с двух сторон до зарумянивания. Готовый хворост выложить на салфетку, чтобы стекло лишнее масло, и посыпать сахарной пудрой.

Напитки

Напиток из черной смородины

200 г листьев черной смородины, 1 стакан смородинового варенья (или ягод, протертых с сахаром), 1 л воды

Листья смородины перебрать, промыть, залить кипятком и дать настояться под крышкой в течение 2–3 ч. Процедить, добавить варенье или ягоды с сахаром, перемешать. Напиток охладить и разлить в бокалы.

Коктейль из меда и моркови

1 кг моркови, 1/2 стакана меда, 1 лимон, 500 мл воды, специи по вкусу.

С помощью соковыжималки выжать морковный сок, соединить его с охлажденной кипяченой водой, медом, лимонным соком и специями. Перед подачей на стол коктейль охладить.

Коктейль из облепихи с кефиром

250 мл кефира, 200 г облепихи, мед или сахар по вкусу.

Ягоды облепихи взбить в миксере, добавить сахар или мед. Отдельно для коктейля взбить кефир. Все ингредиенты соединить, перемешать и разлить в бокалы. Добавить кубики льда.

Медовый кисель

300 г меда, 1/4 стакана лимонного сока, 1/3 стакана сахара, 3 ст. л. картофельного крахмала, 1,5 л воды

Развести в горячей воде половину нормы меда, добавить сахар и довести смесь до кипения. Добавить крахмал, разведенный в холодной кипяченой воде, довести до кипения. Снять с огня, добавить оставшийся мед и лимонный сок. Кисель хорошо перемешать, охладить.

Морс клюквенный

150 г клюквы, 1 л воды, 125 г сахара

Подготовленные ягоды клюквы протереть и отжать сок. Мезгу залить горячей водой, варить 5–8 мин, процедить. Добавить сахар, довести до кипения, влить выжатый клюквенный сок и охладить.

Коктейль «Алая гвоздика»

200 мл томатного сока, 200 мл хлебного кваса, черный перец, зелень

Смешать томатный сок и хлебный квас. Коктейль разлить в высокие бокалы, посыпать молотым черным перцем, украсить зеленью. Подавать охлажденным.

Коктейль из яблок

300 мл кефира, 5–6 яблок, 3 ст. л. сахара, корица по вкусу.

Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, натереть на мелкой терке. Добавить кефир, взбить миксером. Добавить сахар, немного корицы, тщательно взбить. Подавать охлажденным.

Черничный напиток с сыром

8 ст. л. черничного сока, 200 г тертого сыра, 500 мл молока

Всыпать в миксер натертый сыр, добавить холодное молоко и черничный сок, взбивать в течение 1 мин. Подавать напиток охлажденным.

Яблочно-марципановый молочный коктейль

1 кислое яблоко, 40 г марципановой массы, 3 ч. л. сахарной пудры, 1 ст. л. лимонного сока, 175 мл охлажденного молока, шоколадная стружка для украшения