Кулинарный ежедневник. Рецепты домашней кухни на каждый день

Помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы, крупно нарезать. Чеснок очистить. Из фольги для запекания сделать корзиночку. Положить в нее помидоры и зубчики чеснока, края фольги плотно сжать и запекать овощи в духовке 20 мин при температуре 200 °C. Баклажаны очистить, нарезать кубиками, положить в подсоленную воду на 15–20 мин, затем вынуть и немного отжать. Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить в масле до золотистого цвета. Добавить к луку нарезанные баклажаны, 200 мл воды, соль, специи, тушить под крышкой до готовности. Затем положить в блендер и измельчить до пюреобразного состояния. Добавить мягкий сыр, подогретые сливки, тщательно перемешать, посыпать мелко нарезанной зеленью. Разлить суп в тарелки, положить в каждую порцию запеченные с чесноком помидоры.

Крестьянский суп с грибами

4 ст. л. сушеных грибов, 300 г белокочанной капусты, 400 г картофеля, 50 г корня петрушки, 50 г моркови, 100 г спаржевой фасоли, 1 средняя луковица, 3 ст. л томатной пасты, 3 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, 3 ст. л. сливочного масла, соль, специи, сметана по вкусу.

Сушеные грибы промыть, залить теплой водой и оставить на 2–3 ч. Затем отварить до готовности, нарезать ломтиками. Бульон процедить. Картофель, корень петрушки и морковь очистить. Картофель нарезать ломтиками, коренья – соломкой. Спаржевую фасоль нарезать кусочками длиной 1,5–2 см. Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить в сливочном масле до золотистого цвета, добавить коренья, жарить еще 3–5 мин. Затем к овощам положить грибы, томатную пасту, накрыть крышкой и тушить на медленном огне около 10 мин. В грибной бульон долить воды до общего объема 3–3,5 л, довести до кипения. Положить в бульон нарезанный картофель, через 5–7 мин добавить нашинкованную капусту и спаржевую фасоль, варить 10 мин на среднем огне. Ввести в суп тушенные с овощами грибы, положить соль, специи, варить до готовности. Готовый суп посыпать мелко нарезанным зеленым луком. Подавать со сметаной.

Суп-пюре из лука, риса и помидоров

100 г риса, 500–600 г помидоров, 200 г болгарского перца, 1 крупная луковица, зеленый лук, укроп, 1 л куриного бульона, 100 мл сливок, 4 ст. л. сливочного масла, соль, специи по вкусу.

Лук очистить, нарезать полукольцами, залить холодной водой, поставить на огонь и довести до кипения, после чего откинуть на дуршлаг. Отварной лук спассеровать в небольшом количестве сливочного масла, добавить нарезанные и очищенные от кожицы помидоры, половину риса и залить куриным бульоном. Варить, пока рис полностью не разварится. Получившуюся смесь вместе с отваром протереть через сито. Перец вымыть, опустить в кипяток на 1–2 мин, очистить от кожицы, семян и перегородок, нарезать ломтиками, обжарить в масле и протереть через сито. Оставшийся рис промыть, залить подсоленной водой и варить в отдельной посуде до готовности. Протертый суп подогреть, добавить теплые сливки, оставшееся масло, протертый перец и отварной рис. Положить соль, специи, тщательно перемешать. Готовый суп подавать с мелко нарезанным зеленым луком и укропом.

Суп-пюре из фасоли с грибами

100 г шампиньонов, 2 стакана сухой фасоли, 100 г зеленого горошка, 100 мл сливок, 3 ст. л. сливочного масла, соль и специи по вкусу.

Фасоль залить водой и оставить на 2–3 ч, затем отварить до готовности и вместе с отваром протереть через сито. Зеленый горошек перебрать, промыть и отварить в отдельной посуде до готовности. Грибы вымыть, очистить, отварить, нарезать небольшими кусочками. В фасолевое пюре положить масло, соль, специи, сливки, зеленый горошек, грибы, довести до кипения и снять с огня.

Суп-пюре с грибами и цветной капустой

300 г шампиньонов, 500 г картофеля, 400 г цветной капусты, 150 г моркови, 1 крупная луковица, 500 мл молока, 50 г твердого сыра, 1 лавровый лист, соль, специи по вкусу.

Овощи вымыть, очистить, нарезать, залить 2 л воды, посолить, добавить лавровый лист и специи, варить до готовности. Готовые овощи вынуть из отвара, измельчить в блендере. Залить молоком и, при желании, добавить процеженный овощной отвар. Грибы вымыть, очистить, отварить до готовности, нарезать небольшими кусочками, положить в суп, довести до кипения и снять с огня. Сыр натереть на мелкой терке, всыпать в горячий суп. Перемешать, чтобы сыр растворился.

Грибной суп с баклажанами