Кулинарный ежедневник. Рецепты домашней кухни на каждый день

Овощное рагу «Красота»

1 кг картофеля, 500 г баклажанов, 500 г помидоров, 500 г болгарского перца, 3 моркови, 4 луковицы, растительное масло, перец, соль.

Баклажаны нарезать кружочками, посолить, оставить на 20 мин, а затем обжарить в растительном масле. Лук нарезать и обжарить до золотистого цвета. Морковь натереть на терке и обжарить. Картофель, болгарский перец, помидоры нарезать кружочками. В форму выложить слоями: картофель, лук, баклажаны, морковь, перец, помидоры. Каждый слой посолить и поперчить. Добавить немного воды и тушить в духовке 40–50 минут.

Баклажаны, фаршированные рисом

1 кг баклажанов, 200 г отварного риса, 4 помидора, 2 луковицы, 200 г сала, 250 г майонеза, черный перец, соль по вкусу.

Маленькие баклажаны разрезать вдоль пополам, аккуратно вынуть мякоть. Сало нарезать кубиками, обжарить в сковороде вместе с луком. Добавить измельченную мякоть баклажанов, нарезанные помидоры, соль, перец, тушить 10 мин. Приготовленную массу смешать с отварным рисом, начинить половинки баклажанов. Выложить их в форму, залить майонезом и запекать в духовке 20 минут.

Медальоны из баклажанов

500 г баклажанов, 500 г помидоров, 2–3 зубчика чеснока, зелень, твердый сыр, 3 ст. л. майонеза, 5–6 ст. л. растительного масла, соль, специи по вкусу.

Баклажаны вымыть, нарезать кружочками толщиной 5 мм, залить холодной подсоленной водой на 10 мин, затем отжать. Кружочки баклажанов обжарить в растительном масле с двух сторон до образования золотистой корочки. Помидоры вымыть, нарезать кружочками толщиной 5–7 мм. Чеснок измельчить, сыр натереть на средней терке. Зелень вымыть и мелко нарезать. Кружочек баклажана смазать майонезом, посыпать чесноком, сверху положить кружочек помидора, снова смазать майонезом и посыпать зеленью. Затем снова в том же порядке положить баклажаны и помидоры. Медальоны посыпать тертым сыром, выложить на смазанный маслом противень и запекать в духовке при температуре 160–180 °C 5–7 минут.

Овощные котлеты

300 г картофеля, 300 г капусты, 100 г моркови, 2 зубчика чеснока, 4–5 веточек укропа, 1 яйцо, 1/3 стакана муки, 100 г сметаны, 1/3 стакана растительного масла, соль и специи по вкусу.

Капусту очень мелко нашинковать. Картофель, морковь и чеснок очистить. Картофель и морковь натереть на мелкой терке, чеснок измельчить. Укроп вымыть и мелко нарезать. Картофель, морковь и капусту соединить, слегка отжать лишнюю жидкость. Добавить соль, специи, яйцо, муку. Все тщательно перемешивать до тех пор, пока масса не станет однородной. Сформовать из овощного фарша котлеты, обвалять в муке и выложить на сковороду в разогретое растительное масло. Жарить с каждой стороны по 5–7 мин. Укроп соединить с чесноком, добавить сметану и тщательно перемешать. Готовые котлеты подавать с чесночно-сметанным соусом.

Картофельные котлеты «Томатные»

1 кг картофеля, 1 средняя луковица, 3 яйца, ½ стакана муки, 3 ст. л. кетчупа или томатного соуса, 4 ст. л. сливочного масла, 1/3 стакана растительного масла, соль, специи по вкусу.

Картофель и лук очистить. Картофель отварить до готовности, слить воду и размять в пюре. Лук нарезать небольшими кубиками, обжарить в 1 ст. л. сливочного масла до золотистого цвета, соединить с картофельным пюре. Добавить муку, яйца, соль, специи, кетчуп, тщательно перемешать. Сформовать котлеты, запанировать в муке и обжарить в растительном масле до образования золотистой корочки.

Зразы картофельные с овощами

1 кг картофеля, 200 г моркови, 200 г баклажанов, 1 средняя луковица, 2 яйца, 3 ст. л. муки, 4 ст. л. панировочных сухарей, 1 ст. л. кетчупа, ½ стакана растительного масла, соль, специи, зелень по вкусу.