Кулинарный ежедневник. Рецепты домашней кухни на каждый день

5 апельсинов, 5 яичных белков, 250 г сахара, 2 ст. л. воды, 2 ст. л. крах мала, сахарная пудра, шоколад

Из сахара и воды приготовить сахарный сироп. Апельсины разрезать на половинки, вынуть из них мякоть. Отварить измельченную мякоть в сахарном сиропе, пока жидкость не станет прозрачной. Остудить. Взбить белки со щепоткой сахарной пудры. Добавить остывший сироп с апельсиновой мякотью, крахмал, взбить. Полученной массой наполнить апельсиновые половинки, выложить на противень. Накрыть пергаментом или фольгой, поставить в духовку. Выпекать 15 мин при температуре 200 °C. Остывшие корзинки посыпать сахарной пудрой и тертым шоколадом.

Суфле с ягодно-апельсиновым соусом

4 яичных белка, 2 яичных желтка, 1 ч. л. черносмородинового ликера, 5 ст. л. сахарной пудры, щепотка соли

Для соуса: 1 апельсин, по 1 горсти замороженной ежевики, малины, черной смородины и вишни, 2 ч. л. сахара

Желтки растереть ложкой с 1 ст. л. сахарной пудры, взбить миксером. Когда масса посветлеет, влить ликер и еще немного взбить. Охлажденные белки посолить, взбить в пену. Добавить оставшуюся сахарную пудру, тщательно взбить. Соединить желтковую массу с белковой и взбить миксером на невысокой скорости. Разложить полученную массу в формочки (не смазывать маслом!) и выпекать в разогретой до 180 °C духовке 15 мин. Для соуса выжать сок из апельсина. Ягоды промыть, обсушить, выложить в сотейник. Посыпать сахаром, влить апельсиновый сок, уварить до состояния густого соуса. В готовом суфле сделать углубления и влить в них соус. Подавать в формочках.

Суфле из персиков

600 г консервированных персиков, 100 г молотого миндаля, 100 г манной крупы, 5 яиц, 500 мл молока, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. корицы, 50 г меда, 80 г сахара, масло для смазывания формы

Консервированные персики выложить на бумажное полотенце, дать обсохнуть. Мед смешать с миндалем и корицей. Персики соединить с получившейся смесью, перемешать, поставить в холодильник на 1 ч. Молоко вскипятить, добавить 1 ст. л. сахара. Постоянно помешивая, всыпать манную крупу. Варить, продолжая помешивать, 5 мин. Снять кастрюлю с манной кашей с огня, дать немного остыть. Яичные белки отделить от желтков. Добавить в кашу сливочное масло, по одному ввести желтки, тщательно перемешать. Белки взбить с оставшимся сахаром в плотную пену. Аккуратно ввести в манную смесь. Форму для запекания смазать сливочным маслом, выложить половину манной смеси. Сверху разложить ровным слоем персики. Выложить оставшуюся манную смесь, разровнять поверхность. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 35–40 минут.

Банановое суфле

2 средних банана, 4 яичных белка, 100 г сахара, 3 ст. л. воды, соль, масло для смазывания форм

Из 50 г сахара и 3 ст. л. воды сварить сироп, держать на огне до загустения. Бананы размять в пюре, смешать с сиропом, оставить остывать. Белки взбить в плотную пену со щепоткой соли, аккуратно вмешать в банановую массу. Формочки смазать маслом, посыпать оставшимся сахаром, разложить приготовленную массу. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке примерно 15 мин. Во время выпекания дверцу духовки не открывать, чтобы избежать опадания суфле.

Суфле из грецких орехов

150 г рубленых грецких орехов, 10 яиц, 250 мл молока, 2 ст. л. муки, 250 г сахара, 1 ст. л. сахарной пудры

Орехи обжарить в сухой сковороде, остудить. Яичные желтки отделить от белков, растереть с сахаром. Добавить орехи, муку, постепенно влить горячее молоко и, непрерывно помешивая, проварить смесь до загустения. Белки взбить и, продолжая взбивать, порциями ввести горячую ореховую массу. Приготовленную массу выложить в формочки, смазанные маслом. Выпекать в духовке 15–17 мин при температуре 200 °C. Подавать, посыпав сахарной пудрой.

Творожное суфле с печеньем

500 г творога, 80 г печенья, 3 яйца, 60 г сахара, 4 ст. л. йогурта или сметаны, 40 г сливочного масла