Кулинарный ежедневник

В кастрюлю с кипящей водой заложить коренья, картофель, цветную капусту, закрыть кастрюлю крышкой и варить на слабом огне 15–20 мин.

За 5-10 мин до окончания варки овощей добавить фасоль, горошек, горячее кипяченое молоко и заправить суп солью.

Блинчики с творогом

Для теста: 500 мл молока, 2 стакана муки, 2 яйца, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки растительного масла, соль.

Для начинки: 500 г творога, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 яйцо, 2 ст. ложки сахара, растительное масло для жарки.

Яйца растереть с солью и сахаром. Добавить просеянную муку, размешать, чтобы не было комков, постепенно влить молоко и, продолжая размешивать, влить растительное масло.

Сковороду посыпать солью, разогреть, налить тесто, чтобы оно полностью покрыло дно. Когда блин начнет по краям подниматься, перевернуть его.

Приготовление начинки. Творог хорошо растереть, добавить сливочное масло (или 1 ст. ложку сметаны), яйцо и сахар. Все хорошо размешать.

Блинчики нафаршировать творогом. Их можно свернуть трубочкой, конвертиком или треугольником.

Готовые блины обжарить в растительном масле.

22 сентября

Похлебка «Петровская»

200 г баранины, 3–4 картофелины, 1/2 стакана пшена, морковь, лук репчатый, 2 ст. ложки жира, 1 корень петрушки или сельдерея, зелень, соль, перец.

Мякоть баранины нарезать кубиками, положить в глиняный горшочек, налить 700 мл воды, добавить корень петрушки или сельдерея и варить до готовности. Вынуть баранину, бульон процедить.

В бульон положить картофель, пассерованные морковь и лук, промытое пшено, сваренную баранину и варить до готовности пшена.

Похлебку заправить солью, рубленой зеленью петрушки или сельдерея и укропом.

Жареные боровики (белые грибы)

200 г очищенных боровиков, 1/2 стакана муки, 1 ст. ложка масла или сала, 1/2 стакана сметаны, соль, 1 большая луковица.

Жарить лучше всего шляпки. Очищенные шляпки промыть, нарезать крупными ломтиками (мелкие шляпки не разрезать) и варить 5 мин в подсоленной воде. Выбрать шляпки шумовкой и дать стечь воде, затем обвалять их в муке и жарить на масле или на сале, пока они не зарумянятся.

Потом добавить поджаренный на масле лук, залить сметаной и, подогревая, довести до кипения.

Отваренные шляпки грибов можно смочить взбитым яйцом, обвалять в сухарях, обжарить на масле, затем поставить в духовку и дожарить. При подаче к столу полить растопленным маслом.

Подать с картофельным пюре или жареным картофелем.

23 сентября

Тирольский суп со шпиком

100 г шпика, 1 луковица, 2 помидора, 2 зубчика чеснока, несколько веточек петрушки, 500 мл мясного бульона, растительное масло для жарки, 1 ст. ложка муки, 2–3 ломтика белого хлеба, соль и черный перец.

Шпик, лук, чеснок и помидоры мелко нарезать и обжарить в масле с мукой, петрушкой и пряностями.

Влить мясной бульон, прокипятить суп и посыпать подрумяненными кубиками булки.

Гречневая каша с печенью и яйцами

2 стакана рассыпчатой гречневой каши, 200 г жареной печени, 1 луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца, 250 г шпика, соль.

Гречневую кашу смешать с растопленным сливочным маслом. Пропустить через мясорубку жареную печенку и смешать с поджаренным луком, сваренными вкрутую и мелко нарубленными яйцами. Сюда же положить кашу с маслом. В сотейнике немного обжарить ломтики шпика. Затем насыпать на них кашу с печенью и яйцами, а сверху прикрыть ломтиками шпика. Сотейник поставить в духовой шкаф и запекать до образования золотистой корочки.

24 сентября

Щи по-уральски с крупой

По 1/2 стакана геркулеса (или овсяной, пшеничной, перловой крупы), 400 г капусты квашеной, 2 моркови, петрушка, 1 луковица, 1 ст. ложка томата-пюре, 3 зубчика чеснока, 50 г жира, 2 ст. ложки сметаны, зелень.

Приготовить щи из квашеной капусты.

Отдельно в бульоне почти до готовности сварить крупу перловую, рис, пшено, а за 10–15 мин до окончания варки присоединить ее к щам, добавить в них растертый чеснок и все вместе довести до готовности.

Биточки грибные