Кулинарный ежедневник

С печенки снять пленку, нарезать кусочками. Сало нарезать мелкими кубиками, обжарить в кастрюле, добавить панированную в муке печенку, натертую стружкой морковь, обжарить, добавить горячую воду, нарезанный кубиками картофель, посолить и варить до готовности. В готовое блюдо ввести тертый мускатный орех, добавить по вкусу соль.

Подавать с маслом, сметаной, зеленью.

Свинина с черносливом по-болгарски

650 г свинины, 1–2 ст. ложки смальца (топленого свиного сала), 1 1/2 ст. ложки муки, 4 ст. ложки воды или бульона, 2 луковицы, 2 1/2 ст. ложки томатного пюре, 1 ч. ложка красного молотого перца, 150 г чернослива, 1 1/2 ч. ложки сахарного песка, зелень и соль.

Обжарить на смальце мелкие кусочки мяса. На том же жире спассеровать мелко нарезанный лук, перец и томат-пюре. Затем добавить соль, пассерованную муку, разведенную водой или бульоном, прибавить обжаренное мясо, предварительно замоченный чернослив, сахар и тушить до готовности.

Подавая к столу, украсить зеленью.

22 октября

Суп-харчо с рыбой

500 г рыбы, 2 ст. ложки риса, 1,5 л воды, 1 морковь, 1 луковица, корень петрушки, перец, соль, томат-паста, зелень, сметана.

Рыбу очистить, разделать, хорошо промыть (не забудьте вынуть жабры!), положить в воду, добавить соль и варить на слабом огне. Готовую рыбу вынуть, бульон процедить и снова слить в кастрюлю. Варить в нем промытый рис, добавив обжаренный в жире измельченные лук и морковь. Когда рис станет мягким, положить в суп перец, лавровый лист, томат-пасту и очищенные от костей кусочки вареной рыбы. При подаче положить в тарелки с супом сметану и мелко нарезанную зелень.

Жареные колбаски с яблоками

2 жареные копченые свиные колбаски, 3 яблока, 1 ст. ложка растительного масла, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка сахара.

Колбаски положить на 10 мин в горячую воду, но не кипятить. Яблоки очистить, нарезать ломтиками и переложить в огнеупорную посуду, смазанную жиром. Сверху положить колбаски. Сбрызнуть все растительным маслом, затем распределить по поверхности небольшие кусочки сливочного, слегка посыпать сахаром и поставить в духовку на 20 мин для запекания (при умеренной температуре).

К этому блюду подать отварной картофель или черный хлеб.

23 октября

Суп куриный с паштетом

1 кг куриного мяса, 1,5 л воды, 1 морковь, 1 луковица, корень петрушки, 1/2 стакана вылущенного зеленого горошка, соль, 200 г цветной капусты.

Для мясного паштета: вареное куриное мясо, 2 ломтика черствого белого хлеба, 1 яйцо, 2 ст. ложки сметаны, мускатный орех, 1 луковица, соль, 1 ст. ложка масла, 1 ст. ложка картофельного крахмала.

Промытую, разделанную на части курицу положить в кастрюлю, залить водой, варить, снимая пену, посолить и продолжать варить. Морковь и лук подпечь на сухой сковороде, добавить в бульон и варить до мягкости мяса. Бульон процедить, мясо отделить от костей. В бульон опустить нарезанную морковь, петрушку, розетки цветной капусты и вылущенный горох. Варить до полной готовности овощей.

При подаче в готовый суп положить нарезанный в виде треугольников или квадратов паштет. Суп посыпать рубленой зеленью укропа и петрушки.

Приготовление паштета. Отделенное от костей мясо перемолоть, добавить размоченный в молоке белый хлеб, нарезанный и обжаренный в масле лук, сметану, взбитое яйцо, картофельный крахмал, соль и тертый мускатный орех. Массу тщательно размешать, положить в смазанную жиром форму, сверху разместить кусочки масла. Запекать в духовке в течение 20 мин.

Тефтели из рыбы в томатном соусе

800 г рыбы, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца.

Для томатного соуса: 3 ст. ложки томатной пасты, 5 ст. ложек муки, 200 мл воды, 1 луковица, 1 ч. ложка сахара, соль.

Рыбу выпотрошить, промыть и отрезать голову. Вынуть крупные кости, а остальное дважды пропустить через мясорубку. Добавить яйца, соль и перец. Сформовать из фарша тефтели, запанировать их в муке и обжарить в масле.